ملتقى الشفاء الإسلامي - الكعك الفلسطينى بزيت الزيتون

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/yGDa3W11130009.jpg

المقادير:
4 كوب سميد ناعم (فرخة)

4 كوب دقيق
2 كوب زيت زيتون
2 ملعقة طعام كبيرة شومر+ 2 ملعقة طعام كبيرة يانسون (تطحن خشنة _ مجرد تكسير)
1 ملعقة طعام سكر مع بضع حبات مستكة مطحونة جيدا
ً1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
ثلث كوب سمسم
ثلث كوب حبة البركة
ملعقة صغيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة نشادر (اختياري) رشة ملح صغيرة
- سائل العجن: ماء الزهر و حليب (2 كوب تقريباً) و سكر مذوب بالحليب (حسب الرغبة)
- حشوةالتمر:
كيلو و نصف تمر
1 ملعقة كبيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة هيل قليل من جوزة الطيب و كبش قرنفل (اختياري)
2ملعقة كبيرة زيت زيتون أوزبدة

الطريقة:
يخلط السميد و الدقيق والبهارات و السمسم و حبة البركة ثم يفرك بين راحتي اليدين بالزيت حتى يتخللها جيداُ، يغطي الخليط و يترك لليوم التالي

تضاف الخميرة و النشادر و الملح ثم السكر و سائل العجن بالتريج حتى تتكون عجينة متماسكة (قد تكون الكمية السائلة أكثر أوأقل قليلاً من المقدار المقترح، وذلك يرجع لنوع ودرجة امتصاص السميد والطحين له)

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/oiaQDr11122313.jpg

تغطى العجينة و تترك لترتاح لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت يمكن تحضير التمر

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/8bqAob11122314.jpg

تحضير الحشو: - يعجن التمر و يضاف إليه القرفة و الهيل و القليل من جوزة الطيب و كبش قرنفل و زيت الزيتون اعجني حتى تختلط البهارات و الزيت بالتمر.

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/mPAXlJ11122314.jpg

يمكن تقديم الكعك بعدة أشكال (تكور جزء من التمر للشكل الأول)

مثلثات التمر (المعروف بالكعك الصفدي)

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/9t0EaY11122317.jpg

تفرد العجينة بن طبقتي بلاستيك رقيق (وقد استخدمت كيس الخبز بعد فتحه)

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/VB7M5n11122315.jpg

تقطع دوائر وتوضع الحشوة داخلها

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/OmFcZE11122315.jpg

تغلق على شكل مثلث

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/DCuEWK11122316.jpg

يضغط عليها بالشوكة وترص في صينية الخبز

تخبز في فرن متوسط الحرارة

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/vlISbY11122316.jpg

شكلها بعد الخبز

كعكات على شكل رول

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/JzoZJu11122333.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/muSC8111122333.jpg
تفرد العجينة كما في الشرح السابق (كل ماكانت رقيقة أعطت نتيجة أفضل)

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/MYAPzr11122334.jpg

تفرد عجينة التمر بنفس شكل المستطيل السابق (أصغر قليلاً لترك حافة 1/2 سم تقريباً من الأعلى والأسفل).

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/CABLzn11122334.jpg

تفرد عجينة التمر فوق العجينة مع ترك مسافة أعلى وأسفل العجينة

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/ILRfDE11122335.jpg
تقطع بالسكين من الوسط (لعمل 2 رول) الأسهم تدل على مكان وطريقة اللف

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/c64WkI11122349.jpg
بعد لف الرول الأول يلف الثاني وتكون البداية من جهة القطع والنهاية جهة زيادة العجين (السهم وضعته مقلوب في المكان الخاطئ)

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/9VNrfp11122335.jpg
تقطع بالسكين بشكل مائل ويضغط على كل قطعة بالشوكة للزينة

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/ohjQIs11122336.jpg
أو شكل ثاني للزينة بحافة السكين تحزز بشكل خفيف

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/WtDN5T11122336.jpg
الشكل النهائي بعد الخبز

مفرودة في الصينية
(وهي الطريقة الأسرع)

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/SwCRfq11122352.jpg

تفرد طبقة رقيقة عجين ثم طبقة تمر ثم عجين وتقطع بالسكين (لكل الطبقات) بالشكل المرغوب وتزين بالشوكة..........وتخبز

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/uYcd1G11122353.jpg

يمكن عملها أيضاً على شكل أقراص مدورة مفتوحة من الوسط (شكل أساور)

http://www.lakii.com/img/all/Nov07/jlJfUH11130016.jpg