[فـراشـه مصـريـه]

(2) بلـح الشـام :
----------



900 مل ماء ( لتر إلَّا قليل )
ذَرَّة ملح
50 : 70 مل زيت
كيلو دقيق
14 : 16 بيضة ( حسب حجم البيض )
زيت للقلى
سِيرَب ( شربات ) ثقيل ؛ 2 و 1/2 كوب سكر + 1 كوب ماء

نغلي الماء على النار ، ثم نُضيف له ذَرَّة ملح .
ثم نُضيف الزيت 50 أو 70 مل ، وبحد أقصى 100 مل زيت .
نتركه يغلي على النار جيدًا .
ثم نُضيف إليه كيلو دقيق ، بالتدريج ، ونضرب جيدًا و بسرعة وبملعقة خشب .
ثم نفرد العجين على رُخامة حتى يهدأ ( يُصبح دافئًا ) .
ثم يُوضَع في العَجَّان ، ونضرب عليه من 14 إلى 16 بيضة ( حسب حجم البيض ) .
بعـد ذلك يتم تشكيله ، ويُقلَى في زيت هادئ ، ثم في زيت حار ، حتى يتلوَّن .
ثم يُوضَع في الشربات .