[ابوالوليد المسلم]

أسرار طاجن السمك الإسكندرانى بالبطاطس




كتبت رانيا سعد الدين

طاجن السمك الإسكندرانى


تعتبر أطباق الأسماك فى الصيف الأشهر على المائدة المصرية، وذلك لتعدد أشكال تحضيرها، ويعتبر لحم السمك الأخف على المعدة، وأوصت الكثير من الدراسات الطبية بتناول لحوم السمك والاعتماد عليها كغذاء لأنها تمنع تصلب الشرايين وتقلل نسبة الكوليسترول فى الدم، كما أن الأسماك يطلق عليها غذاء العقل لأنها تحتوى على نسبة كبيرة من الفسفور الذى يعتبر غذاء الدم والعظام.

وتقدم الشيف " سلوى الغرباوى" أسرار طاجن السمك بالبطاطس" على الطريقة الإسكندرانى..

المكونات:
كيلو سمك حسب الرغبة "بلطى ـ بورى- دنيس" مغسول وفارغ من الأحشاء.
2 حبة بطاطس متوسطة ومقطعة حلقات رفيعة
حبة طماطم مقطعة حلقات
حبة فلفل رومى مقطعة حلقات
5 فصوص ثوم مفروم
2 حبة طماطم مبشورة
1/2 حزمة كرفس مفروم
شرائح ليمون
1/2 فنجان عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت
1/4 كوب ماء

خليط البهارات:
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة شطة

طريقة التحضير:
- تخلط جميع البهارات مع الثوم المفروم والكرفس المفروم وعصير الليمون وتوضع فى وعاء صغير.
- يتبل السمك من الداخل والخارج بنصف كمية الخليط السابق.
- فى وعاء كبير تخلط حلقات البطاطس مع الفلفل الرومى مع باقى كمية خليط البهارات، وترص فى طاجن الفرن.
- يضاف السمك وتضاف الطماطم المبشورة، ثم حلقات الطماطم وشرائح الليمون.
- يضاف الزيت والماء، ويغطى الطاجن بورق الفويل ويخبز فى الفرن حوالى 30 دقيقة.
- ينزع ورق الفويل ويترك حوالى 5 دقائق أخرى حتى يحمر وجه السمك .