[ابوالوليد المسلم]

كباب عراقي




المكوّنات

لحم بقر مفروم فرماً ناعماً - كيلوغرام ونصف

لحم غنم مع دهن مفروم فرماً ناعماً - كيلوغرام ونصف

نعناع أخضر مفروم فرماً ناعماً - كوب ونصف

بقدونس مفروم فرماً ناعماً - كوب ونصف

كزبرة يابسة - ملعقتان كبيرتان

ملح - بحسب الرغبة

كمون - ملعقة كبيرة

فلفل أسود - ملعقتان صغيرتان

سماق - ملعقة كبيرة

فلفل أحمر حار - ملعقتان صغيرتان

بصل مفروم فرماً ناعماً - كوب ونصف

دقيق - 10 ملاعق كبيرة

عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة

فلفل حلو - ملعقة كبيرة





طريقة العمل


1- في وعاء كبير، أخلطي لحم البقر مع لحم الغنم جيداً.
2- ضعي النعناع، البقدونس، الكزبرة والبصل واخلطي.
3- أضيفي الملح، الكمون، الفلفل الأسود، السماق، الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الحلو واخلطي مجدداً.
4- ضعي الدقيق واسكبي عصير الليمون الحامض وادعكي المكوّنات جيداً حتى تتجانس وتحصلي على عجينة متماسكة.
5- شكّلي عجينة الكباب على شكل أصابع وشكّيها في أسياخ خشبيّة.
6- إشوي أصابع الكباب على الفحم مع تقليبها من كلّ الجهات حتى تنضج.

نصائح
قدّمي الكباب العراقي مع الفتوش و الحمص بالطحينة أو البابا غنوج...
منقول