[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثالث عشر
فراخ مشوية بالبابريكا


ا فراخ مشوية
5 فص ثوم مهروس
5 جم ملخ
5 جم فلفل
5 جم قرفة
5 جم بابريكا
5 عصير ليمون
عيش مكسيكي
الصوص : 50 جم زيت زيتون
2 بصل مفروم
500 جم بيون فراخ
50 جم صنوبر محمص

ضعي على الدجاج القليل من الزيت والملح والفلفل والقرفة والبابريكا وعصير الليمون والثوم المفروم نتبل الدجاج بهذه التوابل .
نضع الدجاج على الشواية المدهونة بالقليل من الزيت ونتركها على الشواية ونقلبها على الاتجاهين .
نحضر الصوص نضع زيت الزيتون وفوقها بصلة مقطعة مع المكسرت ونجمصها قليلا ثم نضع القليل من شوربة الدجاج ونتركها على النار قليلا .
ضعي عيش التورتيلا في الشوربة ثم ضعيه في صينية وضعي الدجاج فوقه ثم دخليها الفرن وقدميها مع صوص المكسرات .
صيادية الروبيان (الجمبرى) على الطريقة السعودية


3 كاسات رز
2 بصل مققطع شرائح
2 كوب روبيان طازج مقشر يغسل يغمر في عصير ليموونة + ملح + قليل من الماء
2 ملعقة سكر
ربع أصبع زبدة
فص ثوم مهروس (حسب الرغبة)
2 فلفل أخضر يقطع أعواد طولية
3 جزر تقطع أعواد طولية
2 فلفل حار
2 طماطم يقطع قطع صغيرة
ملعقة صلصة طماطم
2 ليمون أسود
3 أعواد قرفة
4 حبات هيل
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

يقلى قليل من الرز، مقدار نصف كوب تقريباً في قليل من الزيت حتى يشقر، وميل لونه إلى الذهبي.
ثم يقلى معه شرائح البصل حتى يحمر تماماً.
يضاف الريبان ويقلب معاً.
يضاف الفلفل الرومي، الجزر، فلفل حار، طماطم، الليمون الأسود، القرفة، الهيل، الزنجبيل، الملح، الفلفل أسود، البهارات المشكلة وتقلب جيدا وإذا تسبك قليلا يصب عليه قليل من الماء ويترك على نار هادئة قليلاً.
يحرق السكر حتى يحمر ثم يضاف إلى الخليط السابق وهذا سر النكهة.
يسلق الرز ثلاثة أرباع سلقة في ماء، ملح، زيت، فلفل أسود أو مرق دجاج إذا ؛ان متوفرًا ثم يضاف إلى ما سبق.
يوضع قليل من الزيت بالإضافة إلى ربع زبدة في قدر على النار حتى تذوب وإن احببت يحمر فيها الثوم ثم يسقى بها الرز.
يغلق القدر بإحكام ويترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة، ثم يقلب على صحن التقديم، ويقدم بالعافية.
شوربة الملفوف الصحية


ملفوفة صغيرة مفرومة ناعمًا
بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 طماطم متوسط الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
2 إلى 3 ملاعق سمنة نباتية أو زبدة وزيت نباتي
8 أكواب مرقة دجاج أو ماء
ملح
فلفل أسود
ملعقة طعام من معجون الطماطم.
كريمة خاصة بالطبخ (اختياري).

يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ثم تضاف البطاطا المقطعة والملفوف المفروم.
يطهى الخليط حتى يطرى الملفوف، تضاف البندورة ومعجون البندورة والملح والفلفل الأسود.
تضاف مرقة الدجاج أو الماء لغمر الحساء، تخفف النار وتغطى القدر ويتابع طهو الحساء حتى تستوي كلّ الخضر.
يمكن تقديم الحساء مع الكريمة بعد تسخينها قليلا بدون غليان (حسب الرغبة).
فتوش المطاعم


خسة واحدة مغسولة ومفرومة
باقة بقدونس منظفة ومفرومة خشنًا
نصف باقة نعناع طازجة، منظفة ومغسولة ومجففة
2 إلى 3 حبات خيار مقشرة ومقطعة إلى شرائح
7 إلى 8 حبات فجل مقطعة إلى شرائح
نصف حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
رأسا بصل أخضر مفرومان
باقة بقلة منظفة ومغسولة ومجففة (حسب الرغبة)
بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطعة إلى جوائح
2 فص ثوم مدقوقة
ربع كوب دبس رمان
ربع كوب عصير حامض
نصف كوب زيت نباتي
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
ملعقة كبيرة سماق
زغيفا خبز عربي مقطعان إلى مكعبات ومقليان أو محمصان

في وعاء كبير وعميق، تخلط كل الخضروات مع بعضها.
تحضر صلصة بخليط دبس الرمان مع عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والفلفل الأحمر والثوم المدقوق، وتخلط جيدا للحصول على صلصة الفتوش.
تخلط هذه الصلصة مع الخضرة جيدا،
توضع مكعبات الخبز المحمص قبل بضع دقائق من موعد تقديم الفتوش، ويقدم بالهنا والشفا.
شراب قمر الدين على الأصول


2 إلى 3 شرائح قمر الدين.
5 أكواب ماء.
نصف كوب سكر.

تقطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة، وتنقع في الماء الفاتر لمدة 6 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
في اليوم التالي يضاف مقدار 5 أكواب من السكر إلى خليط قر الدين، يهرّس الخليط في الخلاط ليصبح ناعم القوام، ثم يصفى عبر مصفاة ناعمة ويحفظ في البراد حتى يبرد.
يقدم الشراب باردًا أو يضاف إليه الثلج المطحون، كما يمكن إضافة بضعة قطرات من ماء الزهر أيضًا إلى الشراب حسب الرغبة.
بسبوسة جوز الهند


2 كوب سميد
1 كوب حليب سائل
1 كوب جوز الهند
نصف كوب سكر
2 ملعقة صغيرة بايكينغ بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيض
قطر جاهز

فى الخلاط الكهربائي، اخفقي البيض مع الفانيليا والسكر والحليب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يختلط المزيج ويتجانس تماماً.
اسكبي الخليط فى وعاء ثم امزجى معه السميد وجوز الهند والبايكنج بودر حتى تحصلين على القوام المطلوب.
فى صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت، وزعي الخليط بالتساوي باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة.
قومي بتسخين الفرن مسبقا إلى 180 درجة مئوية.
أدخلي الصينية الفرن حتى تنضج البسبوسة تماماً، ويحمر وجهها، ويكتسب اللون الذهبي.
بعد النضج، اسقيها بالقطر البارد بينما لا تزال البسبوسة ساخنة.
اتركي البسبوسة جانبا حتى تبرد، ثم قدميها.