[ابوالوليد المسلم]

اليوم العشرون
صينية بطاطس بالفراخ


*تكفي 4 أفراد* دجاجة بحجم 1 كيلو جرام مغسولة ومقطعة 4 أجزاء
4 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة شرائح
1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم مقطعة شرائح
2 حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة شرائح
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" ثوم مقطع
3 حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة شرائح
3 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة شرائح
1كوب كبير ماء دافئ
5 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بهارات دجاج
2 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" كمون
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي"كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" كاري

نجهز أولًا الدجاج ، فنحضر دجاجة بحجم 1 كيلو جرام ونغسله بالماء ثم نصفيه ونجففه جيدًا ونقطعه ل4 أجزاء .
نحضر إناء كبير لتجهيز الخضروات ، نقطع فيه الجزر، و الفلفل الأخضر الحلو ،و الطماطم ،و الثوم ،والبصل ، و البطاطس إلى شرائح ، ثم نقلبهم معًا حتى يختلطوا .
نحضر صينية التي سنحضر بها الدجاج، ونضع فيها خليط الخضراوات .
نحضر إناء كبير جديد لتحضير التتبيلة ،نضع فيه بهارات الدجاج ، و الملح ،و الكمون ، و الفلفل الأسود ، و الكزبرة الناعمة ، و القرفة المطحونة ، الكاري ، نقوم بتقليبهم معًا حتى يختلطوا .
نحضر الدجاج المقطع ، ونقلبهم في التتبيلة حتى يتغطى بها تمامًا.
نضع قطع الدجاج المتبل في الصينية على طبقة خليط الخضروات ، ونرش المتبقى من خليط التتبيلة ، ونقلب محتويات الصينية معًا حتى يختلطوا ،ثم نضع زيت الزيتون ،و الماء الدافئ .
ندخل صينية البطاطس بالفراخ في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة حتى تنضج .
شرائح لحم البقر المتبلة مع الفاصوليا الخضراء


2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف كلغ لحم بقر يقطع إلى شرائح طولية
نصف كوب ماء
حزمة قرون فاصوليا طويلة، تقطع بطول 5 سنتيمترات تقريبا
التتبيلة:
ملعقة صغيرة بذور كزبرة (أو مسحوق كزبرة )
أربعة فصوص ثوم
ساق كرفس مفروم
ملعقة سكر أسمر
ملعقة من التمر هندي المركز

توضع جميع مقادير التتبيلة في الخلاط وتخلط لعدة مرات حتى تصبح طرية.
توضع شرائح اللحم في وعاء زجاجي وتضاف التتبيلة وتخلط بها جيداً ثم يغطى الوعاء ويترك لساعة على الأقل داخل الثلاجة.
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ليضاف اللحم المتبل ويحرك حتى يتحمر جيدا وينضج ثم يضاف الماء وحال يغلي تقلل الحرارة وتضاف الفاصوليا المقطعة وتترك القدر لخمس دقائق ثم تصبح الطبخة جاهزة لتقدم وهي ساخنة.
شوربة لسان العصفور بالمشروم


4 كوب مرق الخضار
2 معلقة كبيرة بقدونس طازج مقطع
1 كوب أوراق الكرفس مقطع
1 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب لسان عصفور (مسلوقة نص سلقة)
1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون أو حسب الرغبة
3/4 كوب كريمة لبّاني
1/2 كيلو مشروم مقطع شرائح
1/3 كوب عصير عنب
1/4 كوب دقيق

تحضير شوربة لسان العصفور بالمشروم
في قدر مناسب للشوربة على نار متوسطة نضيف زيت الزيتون ثم المشروم و الكرفس و الجزر و نقلب حتى تطرى المكونات تقريباً من 5 -7 دقائق .
هنضيف الدقيق و الملح و الفلفل و نقلب مدة دقيقتين كمان .
ثم نضيف عصير العنب و الزعتر ثم نخفف النار ونترك مدة دقيقتين .
ثم نضيف المرقة و نقلبها و نتركها لتغلي .
ثم نضيف لسان العصفور ثم نغطي القدر ونترك على نار هادئة تقريبا 5-7 دقائق .
سلطه الزبادي بالنعناع


كأس من لبن زبادي
ملعقتين صغيرتين من عصير ليمون
فص ثوم مهروس
نصف كأس من أوراق نعناع
ربع كأس من خيار مقطع ملح
فلفل أسود حسب الذوق

بداية نخلط في إناء كلا من الزبادي وعصير الليمون حتى تمتزج جيدا معا وبشكل كلي.
ثم نقشر الثوم ونهرسه ونحركه مع مزيج الزبادي وعصير الليمون ونضعه في الجانب.
بعدها نفرم النعناع فرما ناعما ونضيفه فوق مزيج الزبادي ونحرك جيدا.
ثم بعدها نرش الملح والفلفل الأسود ونحرك حتى تمتزج مكونات السلطة جميعها تماما.
بعدها نضع السلطة في البراد لبعض الوقت كي تظهر النكهات ثم نزين بزيت الزيتون وأوراق النعناع الأخضر الطازجة وبذلك تصبح جاهزة لتقديم. شهية طيبة.
كوكتيل الأفوكادو


حّبة ناضجة من الأفوكادو، مقشرة ومنزوعة البذرة.
كوبان من الثلج المجروش.
نصف كوب من الحليب المُكثّف المُحلّى منزوع الدسم.
من نصف كوب إلى كوب من الحليب البارد خالي الدسم "أو حليب جوز الهند أو حليب اللوز".

تقطيع حبّة الأفوكادو إلى نصفين، ثمّ استخراج اللب ووضعه في وعاء الخلاّط الكهربائي، وإضافة إليه الحليب المُكثّف ومكعبّات الثلج والحليب البارد، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات، وإضافة الحليب -حسب الرغبة-.
سكب العصير في أكواب التقديم وتقديمه فورًا.
كنافة مبرومة بالبندق



700 جرام عجينة كنافة
3/4 كوب زبدة
4 ملاعق كبيرة عسل
كوبان بندق مجروش
علبة حليب مكثف محلى
لتحضير القطر
كوب سكر
1/2 كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

إلى كل محبى الحلويات الشرقية و عشاق الكنافة إليكم الكنافة المبرومة ذات المذاق اللذيذ الرائع و إليكم الطريقة .
تحضير كنافة مبرومة بالبندق
لتحضير القطر سخّني الماء و السكر في قدر على النار مع التحريك حتى الذوبان .
إتركي المكونات حتى تغلي ثم إسكبي عصير الليمون الحامض مع التحريك من جديد حتى تحصلي على مزيج ثقيل قليلاً .
إبعدي القطر عن النار ثم إتركيه جانباً حتى يبرد .
فتّتي عجينة الكنافة في قدر متوسط الحجم على النار ثم زيدي الزبدة و قلّبي المكونات جيداً حتى تصبح ذهبية اللون .
إبعدي العجينة عن النار ثم أضيفي الحليب المكثف المحلى و القطر ثم إفركي المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة .
ضعي البندق و العسل في وعاء صغير الحجم ثم إخلطي المكونات حتى تحصلي على خليط متماسك .
إفردي ورقة زبدة كبيرة على سطح صلب ثم رُصي نصف كمية العجينة عليها ووزّعي حشوة البندق ثم رُصي من جديد ما تبقى من الحشوة .
لفّي ورقة الزبدة على شكل رول ثم إدخليها إلى الثلاجة لحوالى ساعتين حتى تجمد .
إخرجي الكنافة من الثلاجة ثم قطّعيها إلى رولات ثم إسكبي ما تبقى من القطر البارد و قدميها .