[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الاول

شوربة الفطر الكريمة
أطباق الشوربات تعد واحدة من أهم الأطباق الرئيسية في موائد رمضان وهي تحتاج دائمًا لمعرفة وصفات جديدة بعيدًا عن الأنواع التقليدية، لذا ففيما يلي نعرض لكِ طريقة تحضير شوربة الفطر الكريمة التي تعد واحدة من أطيب أطباق الشوربات

كوبان من شرائح الفطر.

4 ملاعق كبيرة من الزيت.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

بصلتان من الحجم المتوسط مفرومتان.

4 مكعبات من مرق الدجاج.
فصان من الثوم المهروس.
4 من مكعبات مرق الدجاج.
توابل حسب الحاجة من الملح والزنجبيل والبهارات.
لتران ونصف من المياه.
كوب من الكريمة الطازجة.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

نضع إناء على النار وفيه نبدأ بتسخين الزبدة والزيت معًا، ثم نضيف إليهما البصل والثوم مع التلقيب جيدًا حتى يتغير لونهما إلى اللون الذهبي.
في الخطوة التالية نضيف الدقيق مع التقليب جيدًا حتى يمتزج من الثوم والبصل، ومن ثم بالتدريج نضيف الماء ثم مكعبات مرقة الدجاج، ويليها التوابل.
نضيف بعد ذلك شرائح الفطر مع الاستمرار في التقليب، ثم نغطي الإناء ونتركه لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
في الخطوة التالية نضيف الكريمة مع تقليب المكونات جيدًا حتى تمام التجانس حتى تبدأ الشوربة في الغليان مرة أخرى.
نحضر صحن التقديم، وفيه نسكب الشوربة ومن ثم نزينها بالبقدونس ليصبح جاهزًا للتقديم.
مكرونة البيتزا
تعد وصفات المكرونة من أبرز وصفات الطهي الشائعة التي يكثر إعدادها في شهر رمضان والتي تتنوع ما بين المكرونة بالبشاميل وبالطريقة التقليدية بالصلصة الحمراء والبيضاء، ولكننا سنعرض لكِ فيما يلي طريقة مختلفة في إعدادها وهي مكرونة البيتزا والتي يمكن إعدادها بجانب المقبلات والبطاطس المقلية والسلطات:



2 كيس من المكرونة (لعمل صينيتين).
4 حبات من شرائح الفلفل الأخضر والأحمر.
4 فصوص من الثوم المهروس.
6 أكواب من الحليب.
عبوتان من صلصة المارينارا.
كوب من جبن البارميزان.
4 أكواب من جبن الموتزاريلا.
معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
3 أكواب من شرائح الفطر.
400 جرام من السلامي.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبتان مفرومتان من البصل.
كوبان من الزيتون الأسود خاليان من البذر.
6 ملاعق كبيرة زبدة.
6 ملاعق كبيرة من الدقيق.

نحضر وعاء كبير وفيه نضع صلصلة المارينار ونمزجها مع القليل من الملح.
في الخطوة التالية نضع إناء على النار به الزيت، ومن ثم نضيف البصل مع التلقيب حتى يذبل، ثم نضيف إليه الثوم مع الاستمرار في التقليب.
نضيف بعد ذلك شرائح الفطر وشرائح الفلفل الأخضر والأحمر مع التقليب لعدة دقائق، ثم نضيف إليهم الزيتون الأسود وصلصلة المارينارا.
نطفيء النار على المزيج السابق، ثم نتجه لسلق المكرونة عبر وضع إناء من الماء على النار ونضع فيه المكرونة ونتركها حتى تنضج لمدة عشر دقائق على الأقل.
نحضر بعد ذلك صلصة البشاميل عبر وضع الزبدة في إناء على النار وعقب تسخينها نضيف الدقيق والحليب والملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى الغليان عندما يتكثف قوامه.
نحضر بعد ذلك الصينية التي سيتم فيها إعداد المكرونة وندهنها بالزبدة، ثم نضع المكرونة ثم نضع في الطبقة الثانية خليط الفلفل والبصل والفطر، ومن ثم نضع في الطبقة الثالثة البشاميل.
نتجه بعد ذلك إلى توزيع الزيتون والسلامي وجبن الموتزاريلا والبارميزان على البشاميل، ثم ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 350، ثم نتركها حتى تنضج تمامًا ويتغير لون البشاميل للون الأحمر.
نخرج الصينية ونتركها لتبرد قليلاً، ثم بواسطة السكين نقطعها إلى مربعات صغيرة لتصبح جاهزة للتقديم.
كرات الدجاج بالجبن
تحتاج أطباق المقبلات لإعداد أصناف مختلفة منها بجانب الأطباق الرئيسية في وجبات الإفطار، ومن أطيب هذه الأطباق كرات الدجاج بالجبن التي سنعرض لكِ خطوات إعدادها فيما يلي:


نصف كيلو من الدجاج المفروم.
بقسماط حسب الحاجة.
كوب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وأخرى من الملح.
بيضتان.
زيت للقلي حسب الحاجة.
مكعبات صغيرة من جبن المواتزيلا أو أي نوع مفضل آخر من الجبن.
ملعقة كبيرة من البهارات.

في الخطوة الأولى نضع وعاء فيه الدجاج المفروم مع تتبيله جيدًا بالملح والفلفل.
نحضر وعاء آخر ونخفق فيه البيض مع القليل من الملح والفلفل، ونتركه جانبًا لتحضير كرات الدجاج، حيث نقوم بتشكيل الدجاج المفروم لكرات صغيرة ونضع بداخلها مكعبات الجبن مع غلقها جيدًا وتكويرها مرة أخرى.
نضع كرات الجبن في البيض ثم نضعها في الدقيق ثم البقسماط عقب خلطه مع البهارات.
نحضر مقلاة عميقة وفيها نضع الزيت وننتظر حتى يتم تسخينه ثم نضع كرات الدجاج مع تقلبيها حتى يحمر لونها في الجانبين.
نضع كرات الجبن بعد ذلك في منديل المطبخ لتصفيته من الزيت ثم نضعها في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
كنافة بالمانجو
أما عن حلويات رمضان فمن أشهرها أطباق الكنافة التي تعد من أشهى الحلويت الشرقية والتي لا يمر رمضان من دون تناولها، وفيما يلي سنعرض لكم طريقة مختلف في إعدادها عبر تحضيرها بالمانجو:


500 جرام من الكنافة (لتحضير صينيتن).
نصف كوب من السكر البودرة للكنافة، وكوب آخر منه للحشو.
كوب من الفستق الحلبي.
8 أكواب من الكريمة السائلة.
كوب من السمن.
كوبان من القطر.
4 ثمرات كبيرة من المانجو.

في الخطوة الأولى نذيب السمن في إناء على النار، ثم نخلطها بالكنافة ونضيف إليها سكر البودرة مع التقليب جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
نسخن الفرن أولاً على درحة حرارة 200 درجة، ثم نحضر الصينية التي سيتم فيها إعداد الكنافة، وندهنها بالسمن ثم نضع فيها نصف الكمية من الكنافة مع الضغط جيدًا، ثم نضع النصف الثاني في صينية أخرى وندخلهما الفرن ونتركهما حتى يتغير لونهما إلى اللون الذهبي.
في الخطوة التالية نخفق الكريمة مع السكر، ثم نضع الحشو كطبقة ثانية عقب طبقة الكنافة، ثم نضع طبقة من قطع المانجو والطبقة الثانية من الكنافة ويليها طبقة من الكريمة ثم نزينها بقطع المانجو.
نضع الكنافة في طبق التقديم ونحفظها في الثلاجة حيث تُقدم باردة.
سلطة الفتوش
لا تخلو مائدة رمضان من السلطات بمختلف أشكالها، فهي تعد من أهم الأطباق التي نتناولها مع الأطباق الرئيسية في وجبات الإفطار، ومن أشهى هذه السلطات سلطة الفتوش الشامية التي نعرض لكِ طريقة تحضيرها فيما يلي:

4 حبات متوسطة من الطماطم المقطعة.
خمس حبات من الخيار المقطع.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
ملح حسب الحاجة.
القليل من السماق.
كمية قليلة من البقدونس.
كمية مناسبة من الجرجير أو الخس.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
عصير ليمون بمقدار حبتين.
كمية مناسبة من مكعبات الخبز المحمص.
القليل من خل التفاح.
نعناع أخضر طازج للتزيين.
شرائح من الليمون حسب الحاجة.
بصل أخضر حسن الحاجة.
زيتون أسود للتزيين.

نقطع الخضروات المذكورة في المكونات السابقة إلى قطع صغيرة، ثم نحضر طبق التقديم وفيه نضع الجرجير ثم قطع الخيار والطماطم والبقدونس والبصل الأخضر.
في الخطوة التالية نضع قطع الخبز المقرمش ومن ثم نضع التوابل من الملح وخل التفاح والليمون والنعناع الجاف والسماق وزيت الزيتون مع تقليب المكونات جيدًا حتى تمام التجانس.
نضع بعد ذلك قطع الزيتون الأسود وشرائح الليمون على جانبي الطبق ونزين الطبق أيضًا بالنعناع الطازج ليصبح جاهزًا للتقديم.
الشيش طاووق


1/2كيلو من الدجاج مخلي من العظام.
ملعقة طعام صغيرة كاتشب.
ملعقة طعام صغيرة خل أبيض.
ملعقة طعام صغيرة معجون طماطم.
4/1 كوب عصير ليمون.
2 فص ثوم مطحون.
4/1 كوب من الزيت النباتي.
ملح طعام، فلفل أسود، زعتر ناشف للتتبيل.
فلفل ألوان، بصل، حبات طماطم صغيرة.
أعواد الشيش طاووق.

يقطع الدجاج بحرص إلى مربعات.
تضاف له جميع المكونات ويترك بها لمدة ساعة على الأقل، والأفضل تحضيره في الليلة السابقة.
تيتم تقطيع البصل والفلفل إلى مربعات تتناسب مع حجم الدجاج.
ثم توضع بالتبادل قطع الدجاج والخضار مع ترك مساحة كفاية بينهم.
يتم تسخين صينية الشواء وطهيها بحرص كي لا تحترق، أو وضعها بالفرن مباشرة.
تقدم مع السلطة.