في حلويات عربيه كمان نسيت اذكرها
وهي
العوامه او لقمه القاضي او الفواشات كل منطقه بتسمي اللي بدها اياه
المقادير:
4 أكواب دقيق عادي
3 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء
1 رشة ملح
5 أكواب زيت لقي العوامات
اذا بدنا اياها تقرمش لليوم الثاني اما بنحط
1 ملعقه كبيره نشا
او 3-4 ملاعق بطاطا مسلقوعه ومهروسه
تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.
يحضر القطر حسب وصفة القطر السابقة.
يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.
كمان
البرازق
المقادير
نص كيلو طحين ابيض
نص كوب فرخه او سميد ناعم جدا
2-3 كوب سمسم
سمنه كوب ونص
2 كوب سكر ناعم
2 كوب ماء
نص كوب حليب بودره
1 ملعقه صغيره خميره
2ملعقه كبيره قطر او عسل
1 ملعقه زبده
نص كوب فستق حلبي مجروش كبير
الطريقه
نخلط الطحين مع الفرخه والسمنه والسكر والحليب والخميره ثم نصنع حفره ونضع فيها الماء ونعجن حتى نحصل على عجينه متماسكه
وهذه الكميه تعمل 50 حبه نقطه العجينه من ثم نعمسها من جهه بالسمسم المخلوط مع الزبده والعسل ومن الجهه الثانيه بالفستق المجروش
وترص ي صينيه وتدخل فرن متوسط الحراره لمده عشر دقائق وتقدم بارده
المشبك
2 كوب طحين
2 كوب نشا
2 ملعقه كبيره خميره
4 كوب ماء
نذوب الخميره في الماء ومتركها 5 دفقائق حتى ترفخ
نخلط الطحين مع النشا ونصنع حفره في الوسط
نضع الماء ونخلط حتى نحصل على عجينه متماسكه وسائله
نضعها في كيب سكب ذو راس رفيع او ممكن فكره من عندي
جيبي قنيه ماء واثقبي الغطاء تبعها بحجم قلم رصاص مثلا وعبي القنينه واعملي المشبك
اقليه على النار وذلك بعمل اشكال مشبكه لما يكون الزيت حامي
ونضع القليل من القطر عليها
وفي كمان السحلب
والمهلبيه
والمغلي
والخشاف
وارز بالحليب
وقمح العيد او سنونيه