[كنانة الشام]

3- المقبلات والمعجنات

تعالوا معي أحبابي لتتعرفوا معي كيف يمضي شهرُ رمضان في العاصمة "دمشق"الحبيبة

عادات وتقاليد أهل الشام
^
^
^
^
^
^

تحيةًً لشهر رمضان المبارك وإعلاناَََ عن احتفالها وبهجتها بقدومه ,اعتادت المحلات التجارية في أسواق دمشق تزيين واجهات محلاتها وجوانب حوانيتها بالفوانيس .
وأجواء رمضان مميزة في كل شيئ فرغم التبدل الكبير الذي حدث في حياة الدمشقيين إلا أن هناك الكثير من العادات المرتبطة بهذا الشهر التي توارثتها الأجيال وتناقلها الناس وهم يصّرون على إحيائهاكل رمضان ,ومن ذلك إبتياع الناعم كي يحلون به بعد الإفطار ,ويصنع الناس الناعم من العجين المائع حيث يضع صانعه صاجاً من النحاس على نار لّينة ويطينه بذلك العجين حتى إذا جمد العجين على الصاج ينشرونه حتى يجف ,ثم يقلونه بالزيت ويرشون لوجهه مغلي الدبس على شكل خيوط متداخلة ويتفنن صانعوه في إعداده فمنه الأسمر والأبيض ,وفي هذه الأيام الفضيلة رجع بائعو الناعم يقفون خلف بسطاتهم وبعضهم ينادي على مسامع المارة(رماك الهوى وكسر عضامك يا ناعم )
ويمكنك أيضاً أن ترى الفرن الشعبي وقد بدأ الخّباز خبز أرغفة الخبز على الصاج وزين كل رغيف بحبة بركة سوداء ,ويسمى هذا الرغيف "الموقوق"وتنبعث من هذه الأرغفة رائحة تسلب القلوب ,وفي مقابل الفرن الشعبي هناك بائع المعروك
وبأخر الحارة بائع الحلويات مثل العصافيري \القطايف\المدلوقةبالقشطة\الكنافة

ويقول في كتابه منير كيّال في كتابه رمضان وتقاليده الشامية (اعتاد الدمشقيون أن يطلقوا على العشر الأول من شهر رمضان"للمرق"
إذ تنهمك الأسر الدمشقية في الأيام العشرة الأولى من الشهر الفضيل بإعداد طعام رمضان وموائده المتنوعة وتقديم ما لذ وطاب من أصناف وألاون الطعام ولا سيما الخشافات المصنوعة من قمر الدين والزبيب والمقبلات التي تشمل الفتات بأنواعها (الحمص بالزيت والسمنة وفتة المكدوس ) بالإضافة إلى الحساء كشوربة العدس والكشك
أما العشر الوسطى من شهر رمضان للخرق وهي أيام شراء ثياب وكسوة العيد ولوازمه حيث تكتظ أسواق دمشق بالمتسوقين فتنار أضوائها وتفتح أبوابها حتى وقت السحور ولا تكاد تٌفرق بين الليل والنهار في مثل هذه الأيام
أما العشر الأواخر من شهر رمضان فيسمونها للورق حيث تنهمك النسوة بإعداد حلوى العيد خصوصاً المعمول المحشو بالجوز أو الفستق الحلبي .
وإذا أردت أن تشاهد سباقاً للسيارت عليك بزيارة دمشق للمشاهدة .......
يحدث ذلك السباق قبل الإفطار ,حيث تزدحم الطرقات بالسيارات ويتسابق السائقون للوصول على منازلهم في الوقت المناسب ما يسبب حالة من التوتر والقلق ومن يصل على البيت أولاً هو الرابح
في شهر رمضان الكريم تنهض المؤسسات الخيرية والأفراد بفعل الخير ,وذلك من خلال توزيع الأطعمة والحلوى على أفراد المجتمع والفقراء منهم بصورة خاصة,وكانت وما زالت تلك فضائل رمضان على أهل دمشق في إشاعة التعاون بينهم متمثلين دعوة الإسلام إلى التكافل الإجتماعي ,ويبدو ذلك م خلال الموائد المختلفة لعموم الطبقات الإجتماعية....
وذكر ابن بطوطة ما يشابه هذا المعنى في إشاعة الخير في شهر الخير ,بقوله (ومن فضائل دمشق أنه لا يفطر أحد منهم في ليالي رمضان وحده البّتة فإن كان من الأمراء والقضاةفإنه يدعو أصحابه والفقراء ليفطروا عنده .
ومن كان من التجار وكبار السوق صنع مثل ذلك ,ومن كان من الضعفاء والبادية فإنهم يجتمعون كل ليلة في دار احدهم أو في المسجد ويأتي كل أحد بما عنده فيفطر.
وإذا حبيتو تزوروا الشام برمضان ما إلكن إلا الميدان
^

ناعم .. شو ناعم //

طقوس رمضان في الشام

ملوّنة كحبّات السميري .ذات العلبة الملوّنة ..

طعمها حلو .. ومنظرها أحلى ..

وفي الميدان .. لطالما جذبني التجول بين باعتها ..

وتأمل صنّاعها المهرة ..

في سكبٍ .. وصفٍّ .. ونداءٍ ..

يثيرُ فيَّ القشعريرةَ وحبَّ رمضان ..

أحبّك يا رمضان ..

وأحبُّ لأجلك الميدان ..

وأعشق كلّ شبرٍ فيها ..

فترى ابتسامةً عريضة ترتسمُ على وجوهِ باعتها ..

وذلك الشراب الأسود المسمى عرق السوس ..

والتمر هندي ..

وشراب التوت .

يفوح كلّما هبَّ نسيمٌ عليل..

فتمتلئ أنفاسك بشذاه الندي ..

يثيرُ بجاذبيّته عطشَ الصَّائمين ..

ناهيكَ عن منظر مكعباتِ الثلجِ النَّدية تغلّفُ جوانبه ..

تنادي هل من مشترٍ ..

أمّا الناعم ..

فلا أستطيع مقاومة إغرائه وقرمشته ودبسه ..

فمعَ أول مدفع لرمضان يجب أن يكون الناعم رفيقي على سفرة الإفطار .. ومؤنسي في ليلتي .. ومودّعي قبلَ نومي ..

والحلو ...

يا عيني على الحلو .. والمدلوقة والنابلسية وكول وشكور والمعروك والأطايف عصفيري ..والعوّامة والزنكل .. والراحة ..

مممممممممم .. وغيرو وغيراتو ..

لازم تكون مصفوفة بطريقة ..

تخلّي يلي ما بده يشتري .. يشتهي ..

وبكل بساطة ..

يشتري ..

رمضان بالميدان .. فنوذوق ..