[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الرابع والعشرون

دجاج تندوري أحمر



- للتتبيلة :

• بابريكا : ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• عصير الليمون : 1 حبة
• بهارات تندوري : ملعقة صغيرة (مطحونة)
• زبادي : كوب
• الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
• معجون الثوم بالزنجبيل : ملعقة كبيرة
• الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

- أفخاذ الدجاج : 5 قطع (منظفة)

1. اخلطي في وعاء الزبادي مع البابريكا، والملح، والفلفل الأحمر، وبهارات التندوري، وعصير الليمون، والكركم، والملح.
2. أضيفي الزيت النباتي، ومعجون الزنجبيل والثوم.
3. اصنعي شقوقاً بواسطة سكين حادة في قطع الدجاج، وضعي الدجاج فوق التتبيلة وافركيه جيداً بالخليط ثم غطي الدجاج المتبل واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
4. ضعي سلك شبكي فوق صينية الفرن، وضعي الدجاج عليه ثم أدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج مع تقليب القطع في منتصف المدة.
5. أخرجي الدجاج من الفرن وقدميه ساخناً.
6. 
   الملوخية باللحم
7. 
   
8. 
   - الملوخية : نصف كيلو (خضراء ومفرومة)
   - لحم غنم : ربع كيلو (مقطع مكعبات)
   - ورق غار : 2 ورقة
   - القرفة : 2 عود
   - البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
   - زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
   - الثوم : 10 فصوص (مفروم)
   - الليمون : 2 حبة
   - الكزبرة : ملعقة كبيرة
   - الماء : حسب الحاجة
   - ملح : حسب الرغبة
   
9. ضعي الماء في قدر على النار وأضيفي إليه اللحم، واسلقيه مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء.
   1. أضيفي القرفة والبصل وورق الغار في قدر اللحم، واتركيه على النار لحوالي ساعة تقريباً حتى النضج.
   2. في قدر على النار، ضعي الزيت والبصل وحركي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والكزبرة وقلبي المكونات جيداً.
   3. صفّي اللحم وأضيفيه إلى المكونات وقلّبي، ثم أضيفي المرق واتركي المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
   4. أضيفي الملوخية عليها واتركيها على النار حتى تغلي، وبهري بالملح، ثم اسكبيها في طبق التقديم.
   5. قدمي الأرز الأبيض المطبوخ وعصير الليمون الحامض بجانب الملوخية.
   الرز البخاري
   
10. 
11. 
    - اللحم : 5 قطع (لحم مع العظم / مسلوق وناضج)
    - الأرز طويل الحبة : 2 كوب
    - البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
    - طماطم : 2 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة)
    - الجزر : 2 حبة (متوسط الحجم / مقشر ومقطع دوائر أو مكعبات)
    - صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
    - الكمون : ملعقة صغيرة
    - هيل : 4 حبات
    - ملح : ملعقة صغيرة ونصف
    - فلفل أسود : ملعقة صغيرة
    - الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
    - مكسرات محمصة : ربع كوب
    - ماء ساخن : 4 اكواب (للأرز)
    - زبيب : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)
    
12. انقعي الأرز لمدة 30 دقيقة واغسليه ثم صفيه.
    1. أضيفي الزيت النباتي ثم البصل في قدر على النار واقليه حتى يذبل.
    2. قومي بإضافة اللحم وقلبيه مع البصل.
    3. أضيفي الطماطم المفرومة والجزر وصلصة الطماطم وبهريها بالبهارات والملح وغطي القدر حتى تتسبك المكونات.
    4. أضيفي الأرز والماء الساخن على خليط اللحم وحركي بلطف حتى تختلط المكونات مع بعضها واتركيه حتى يغلي ثم خففي درجة الحرارة واتركيه على نار هائة حتى ينضج.
    5. قومي بسكب الرز البخاري بطبق التقديم وزينيه بالمكسرات المحمصة والزبيب وقدميه ساخناً بجانب طبق من سلطة الزبادي.
    شوربة القرنبيط بالكريمة السهلة
13. 
14. 
    - القرنبيط : 1 حبة (كبير الحجم)
    - البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرماً خشناً)
    - الكرفس : عود (مقشّر ومفروم فرماً خشناً)
    - بقدونس : ضمة (مفروم)
    - الثوم : 3 فصوص (مهروس)
    - حليب : 2 كوب
    - الماء : 2 كوب
    - الزبدة : ملعقة كبيرة
    - الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
    - ملح : حسب الرغبة
    
15. قطّعي القرنبيط إلى قطع صغيرة الحجم، ثم ضعيه في قدر من الماء على النار ليغلي عدة دقائق حتى يلين.
    1. ارفعيه عن النار، وصفّيه ثم اتركيه جانباً حتى يبرد.
    2. أعيدي القرنبيط إلى القدر وأضيفي البصل، والكرفس، والبقدونس، والثوم.
    3. اسكبي الحليب والماء فوق الخضار واتركيها حتى تنضج تماماً.
    4. اهرسي الشوربة في الخلاط الكهربائي قليلاً، ثم أعيديها إلى القدر وأضيفي عليها الزبدة ونكهي بالملح والفلفل الأبيض.
    5. اسكبي الشوربة في طبق التقديم وزينيها ببعض حبات القرنبيط المسلوق، ثم قدميها.

طريقة صنع القشطة

• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• علبة من القشطة.

• نحضر الحليب السائل ثم نضعه على النار الهادئة، ثم نضيف السكر ونحرك بإستمرار حتى يذوب السكر تماماً.
• نحضر علبة القشطة ونضعها في وعاء ثم نضيف عليها القليل من الحليب الموجود لدينا ونحركه حتى يصبح ذا قوام لين وطري، ويتم التحريك حتى لا يحترق أو يتكتل الخليط.
• نحضر النشا ونذوبه بكمية قليلة من الماء البارد ونحركه حتى يذوب، ثم نضيفه إلى الحليب ونحرك مباشرة وبطريقة دائرية وباتجاه واحد حتى يخرج الهواء الموجود بالقشطة.
• نضيف بعد ذلك ماء الزهر والفانيلا ونعاود التحريك حتى يصبح لدينا خليط القشطة ويكون كثيفاً.
• نضع القشطة بعد ذلك بوعاء حتى تبرد بالكامل بدرجة حرارة الغرفة ثم نضعها بالثلاجة لتتماسك.
• نضيف للقشطة بعض من المكونات الإضافية وتكون حسب الرغبة.

افكار للتقديم

• نضيف ملعقة من العسل على القشطة بعد أن تبرد عند تقديمها مع القليل من المكسرات مثل اللوز والفستق الحلبي.
• يتم تقطيع بعض الفواكه مثل الفراولة والأناناس ويتم تغطيسها بالعسل وتضاف على القشطة عند التقديم.
• طريقة عمل التمرية
• 
• 
  العجينة
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ربع كوب من الماء.
• رشّة من الملح.

حشوة السميد

• نصف كوب من السميد الخشن.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من الماء.
• سكر بودرة ومكسرات مشكلة، للتزيين.

• لتحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائيّة، نضع الدقيق والملح، ونبدأ بسكب الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى نحصل على عجينة طريّة غير لاصقة.
• نستمر بالعجن مدّة خمس دقائق بواسطة العجانة.
• نقسم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية، ثم نضع أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
• نغطي الوعاء ونتركه جانباً حتى ترتاح العجينة مدة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
• لتحضير الحشوة: في قدر على النار نضع السكر، والماء، والسميد، ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
• نترك الخليط ليبرد قليلاً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
• نسكب الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل، ونتركها لتبرد ثمّ نغطّيها بنايلون شفاف وندخلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
• نخرج الحلاوة من الثلاجة ونقطّعها إلى ثماني قطع متساوية.
• نفرد كلّ قسم عجين على حدة على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، قدر المستطاع.
• نضع قطعة من حلاوة السميد في وسط كلّ قسم عجين.
• نأخذ زاوية من العجينة ونضعها فوق الحشوة.
• نعيد الكرّة مع باقي الزوايا حتى نغلق كلّ أطراف العجينة على الحشوة ونحصل على شكل مربع ولا نشدّ العجينة كثيراً على الحشوة.
• نضغط بخفة وروية براحة اليد على المستطيل حتى يصبح رقيقاً بعض الشيء.
• نعيد الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
• نسخّن كمية كافية من الزيت في قدر، ثم نضع قطع العجين في الزيت الغزير ونقليها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
• نخرج قطع التمرية من الزيت ونصفيّها على محارم ورقيّة.
• عند التقديم، نرشّ سكر البودرة على كلّ قطعة تمرية ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.

•