اعرف إيه الفرق بين الاستيك والاسكالوب وطريقة تحضيرهما كالمحترفين

[ابوالوليد المسلم]

اعرف إيه الفرق بين الاستيك والاسكالوب وطريقة تحضيرهما كالمحترفين


سما سعيد
الاستيك.. صورة توضيحية


يقع الكثيرون فى حيرة عندما يقررون تناول الطعام فى المطاعم، ويمسكون بأيديهم قائمة الطعام، فيجدون أسماء كثيرة ومختلفة لا يعرفون ما هي، ومن ضمن الأسئلة، ما هو الفرق بين الاستيك والاسكالوب ولا يعلمون أن هناك عدة فروق بينهما، لذا يستعرض اليوم السابع الفرق بين الاستيك والاسكالوب اللذان قد يتشابهان فى نوع قطعة اللحم ولكن يختلفان تماماً فى التحضير والتسوية، وفقاً لموقع " kitchensanctuary" كما يلي
الفرق بين قطعة اللحمة لكل منهما:

• الاستيك: يفضل استخدام قطعة من منطقة الصدر من اللحم البتلو أو الكندوز، بالإضافة إلى منطقة البطن سواء بتلو أو كندوز أيضا، ويقطع بسمك كبير نسيباً ووليس شرائح.
• الاسكالوب: يفضل استخدام قطعة من لحم الفخذ وخاصة "وش الفخدة" سواء البتلو أو الكندوز، ويقطع شرائح رفيعة لا يتعدي سمكها 1 سم.

طريقة عمل الاستيك


المكونات

القليل من زيت عباد الشمس وملح وفلفل اسود، القليل من الزبد، وإذا كنت ترغب في إضافة نكهة إضافية يضاف القليل من فصوص من الثوم، وبعض أغصان الزعتر الطازج أو الروزماري.
طريقة عمل الاستيك

الخطوات

بعد إخراج شريحة اللحم من الثلاجة لجعلها في درجة حرارة الغرفة، نغطيها بالزيت على كلا الجانبين، ثم نضيف الكثير من الملح والفلفل على جانبي الاستيك.
توضع قطعة الاستيك في مقلاة ساخنة جدًا ويفضل أن يكون من الحديد الزهر.
يوضع كل وجه من اللحم على النار لمدة 5 دقائق.
خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضف الزبدة إلى المقلاة، بالإضافة إلى عدد قليل من فصوص الثوم المهروسة قليلًا، واثنين من أغصان الزعتر والروز ماري، ثم تقدم.
نصيحة الطهاة المحترفين:

• لا تطبخ أكثر من شريحتين في المرة الواحدة، فإذا كانت المقلاة مزدحمة باللحم، سيتم تقليل الحرارة، مما يعني أن أي سائل يخرج من شرائح اللحم لن يكون قادرًا على التبخر بسرعة كافية، وسوف ينتهي به الأمر بالغليان بدلاً من القلي.
• دهن شريحة اللحم بالزيت وليس المقلاة وهذا حتى تحصل على غطاء مستوٍي لطيف على شريحة اللحم، فلا داعي للقلق بشأن عدم سخونة الزيت عند وضعه على شرائح اللحم.

طريقة عمل الاسكالوب


المكونات

كل ما تحتاجه قطع اللحم وبيض ودقيق وعصير بصل ولعصير ليمون ومستردة وملح وفلفل اسود، وبقسماط ودقيق وزيت للقلي.
طريقة عمل الاسكالوب

الخطوات

يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والليمون وعصير البصل ليوم كام
اخفق البيض مع الدقيق والليمون والخردل حتى يذوب الدقيق تمامًا وتشكل عجينة سميكة بما يكفي لتغطية اللحم.
يضاف قطع اللحم للخليط السابق، يغلف الإسكالوب بخليط فتات الخبز، الضغط جيدًا بيديك للتأكد من التصاقه باللحم.
ثم تُقلى في زيت ساخن على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اسكالوب


ستيك لحم


لحم ستيك