أكلات رمضانية شهية بالصور والمقادير --- وصفات وأطباق رمضان

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الحادى عشر

فتة الحمص السورية


- حمص : 3 أكواب ونصف (بالطحينة / جاهز)
- حمص : كوب ونصف (حبّ)
- لبن زبادي : 2 كوب
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : نصف كوب
- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
- ملح : ملعقة صغيرة
- صنوبر : ربع كوب (مقلي)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الخبز العربي : 4 أرغفة (مقطّع مكعبات، مقلي)
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة
- بابريكا : 2 ملعقة صغيرة

ضعي السمن في قدر على نار هادئة واتركيه حتى يذوب بالكامل.
في وعاء، ضعي الحمص بالطحينة، اللبن الزبادي، الطحينة، عصير الليمون الحامض، الثوم والملح، واخلطي المزيج حتى يتجانس.
ضعي قطع الخبز في طبق التقديم أضيفي ثلاثة أرباع كمية الحمص مع ماء السلق وقلّبي المكونات حتى تتداخل، ثم أضيفي ثلث كمية مزيج اللبن الزبادي وقلّبي المكونات.
زيدي الكمية المتبقية من مزيج اللبن الزبادي على الوجه، وسوي السطح بواسطة ملعقة.
زيّني بالكمية المتبقية من الحمص المسلوق، الصنوبر، البابريكا والكمون، وأضيفي السمن المذوب على الوجه.
قدّمي الفتة ساخنة.
البطاطس المقلية المقرمشة


- البطاطس : 3 حبات
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- ملح : حسب الرغبة
- الكاتشاب : كوب (للتقديم)
- المايونيز : كوب (للتقديم)

1. قومي بتقشير حبات البطاطس، ثم قطعيها لأصابع رفيعة.
2. انقعي أصابع البطاطس بالماء لمدة 30 دقيقة، ثم نشفيهم جيداً تحضيراً لقليهم.
3. حمّي الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي أصابع البطاطس في الزيت لمدة من 3 إلى 4 دقائق حتى لا يتم قليهم بالكامل.
4. ارفعي أصابع البطاطس من المقلاة وضعيهم في صينية حتى يتصفوا تماماً من الزيت وتنخفض حرارتهم.
5. حمّي الزيت مرة أخرى على نار قوية، ثم أعيدي أصابع البطاطس إلى الزيت لمدة لا تزيد عن الدقيقة الواحدة.
6. ارفعي البطاطس من الزيت وضعيهم بطبق مُبطن بورق المطبخ، ثم قدميها بعد أن ترشي عليها الملح بجانب الكاتشب والمايونيز.
شوربة الزبادي بالنعنع


- صدر الدجاج : نصف كيلو (مخلي ومقطع بالطول)
- أرز بسمتي : نصف كوب
- مرق دجاج : 4 اكواب
- الثوم : فصّان (مهروس)
- صفار البيض : 1 حبة
- الماء : كوب
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- بابريكا : 2 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- زبادي : 2 كوب

في قدر ضعي مرق الدجاج وارفعيه على النار حتى يغلي، ثم أضيفي صدور الدجاج واتركيه حتى ينضج.
انشلي الدجاج من المرق واتركيه جانباً.
في وعاء، اخلطي الزبادي وصفار البيضة والدقيق جيداً.
أضيفي خليط الزبادي بالتدريج للمرق الساخن مع الخفق المستمر.
أضيفي الأرز والدجاج وتبلي بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، وقلبي من حين لآخر حتى ينضج الأرز.
في وعاء ذوبي الزبدة وشوحي الثوم ثم أضيفي النعناع حتى تفوح رائحته ثم صبيه فوق الشوربة وتقدم ساخنة.
ثومية


- الثوم : رأس (مقشّر ومهروس)
- ملح : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف كوب
- الزيت النباتي : كوب
- زيت الزيتون : كوب

1. خلطي الثوم المهروس مع الملح وعصير الليمون الحامض في المفرمة.
2. أضيفي الزيت النباتي وزيت الزيتون تدريجياً وامزجي جيّداً.
3. حرّكي المكوّنات جيّداً حتّى تختلط وتصبح الصلصة شبيهة بالمايونيز.
خشاف


- قمرالدين : 250 غراماً (مقطع الى مكعبات صغيرة)
- الماء : 3 اكواب
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- تين : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- مشمش : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- زبيب : ربع كوب
- الخوخ : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- لوز : ربع كوب (مقشّر ومقطع)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)

في وعاء عميق، ضعي قطع قمر الدين، كوبان من الماء الساخن والسكر واتركي المكونات جانباً لمدة ساعة.
ضعي التين، المشمش والخوخ في وعاء آخر.
أضيفي ماء الورد وكوب من الماء الساخن واتركي المكونات جانباً لـ30 دقيقة.
ضعي الفاكهة في مصفاة حتى تزول منها السوائل مع الإحتفاظ بماء النقع جانبا.
ضعي قطع قمر الدين في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي ماء نقع الفاكهة واخلطي حتى ذوبان القطع.
في وعاء متوسط الحجم، ضعي الفاكهة المجففة، اللوز، الصنوبر والزبيب.
أسكبي مزيج قمر الدين واخلطي المكونات حتى تتداخل.
وزّعي المزيج في كاسات التقديم وادخليها الى الثلاجة لحوالي ساعتين.
زيّني بالفستق الحلبي وقدميها على سفرتك باردة.
كنافة بالمانجو


- الكنافة : 500 غراماً
- شيرة : كوب
- سمن : 500 غراماً (مذوب)
- عصير المانغو : 3 اكواب
- كريمة : 3 اكواب (مخفوقة)
- مانغو : 4 حبات (مقشرة ومقطعة مكعبات)

1. اخلطي عجينة الكنافة مع السمن المذوب جيداً ثم افردي الكنافة في الصينية وأدخليها الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمص.
2. ازيلي الكنافة من الفرن وقطعيها باليد حتى تصبح مفتتة.
3. ضعي في طبق زجاجي عميق للتقديم طبقة من الكنافة المفتتة.
4. أضيفي عصير المانجو وكمية من الكريمة المخفوقة وكمية من المانجو.
5. ضعي فوقها طبقة من الكنافة وأعيدي الكرة لعمل طبقتين أو ثلاث حسب الرغبة.
6. أدخلي الطبق للثلاجة لحين التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثانى عشر


مسقعة بالبشاميل


- البشاميل :
دقيق : 2 ملعقة كبيرة
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
حليب : 2 كوب
جبن موزاريلا : كوب
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- الجزر : 2 حبة (مبشور)
- الفلفل الملوّن : 3 حبات (مقطع شرائح)
- صلصة طماطم : 5 ملاعق كبيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بقسماط : حسب الحاجة (ناعم)
- الزيت : حسب الحاجة (لقلي)

قطعي الباذنجان شرائح وإقليه في الزيت على النار.
شوحي الفلفل الألوان الشرائح والجزر المبشور والبصل المفروم في الزيت على النار.
أضيفي صلصة الطماطم والكمون الناعم والقليل من الماء (عند الحاجة).
قلبي الدقيق مع الزبدة ثم أضيفي الحليب.
قلبي جزء من صوص البشاميل مع الخضار.
رصي الباذنجان ثم الخضار ثم البشاميل في البايركس.
رشي على الوجه بقسماط والجبنة الموزاريلا وأدخليه الفرن حتى تمام النضج وقدميه.
أرز مصري بالشعيرية


- الأرز المصريّ : 3 اكواب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- شعيرية : فنجان صغير
- ملح : حسب الرغبة
- ماء ساخن : 6 اكواب

انقعي الأرز لمدة ساعة.
اغسلي الأرز بالماء جيداً وصفيه.
حمّي الزيت بقدر على النار، وأضيفي الشعيرية واقليها حتى تحمر.
أضيفي الأرز على الشعيرية وقلبيه ورشي الملح ثم صبي الماء المغلي.
غطي القدر، وحين تلاحظين أن الأرز تشرب الماء، اتركيه على نار هادئة حتى ينضج وحركي الأرز بلطف.
شوربة خضار كيتو


- القرنبيط : رأس (مقطع)
- طماطم : 800 غم (مفرومة)
- الفاصوليا الخضراء : 2 كوب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الجزر : 2 حبة (مقشر ومقطع لشرائح)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- مرق دجاج : 8 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات إيطالية : ملعقة كبيرة

في قدر على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي الجزر، والبصل وقلبيهما حتى يذبلان لمدة 7-10 دقائق.
أضيفي الثوم وقلبي لدقيقة ثم أضيفي القرنبيط، والفاصوليا, والطماطم, والمرق، والبهارات الايطالية، ونكهي بالملح والفلفل الأسود .
عند غليان المزيج خففي النار وضعي الغطاء, واطهي الشوربة لمدة 10-20 دقيقة حتى تنضج الخضار وقدميها ساخنة .
سلطة خضراء بالجبن والطماطم


- خس : كوب (مفروم خشن)
- الجرجير : كوب (مفروم خشن)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة)
- جبن فيتا : نصف كوب (مفتت)
- خيار : 1 حبة (مقشر ومفروم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم مكعبات ناعمة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة

اخلطي الخس والجرجير والطماطم والفلفل الأخضر والخيار في طبق.
وزعي جبن الفيتا فوقه.
تبلي بالملح وعصير الليمون وزيت الزيتون وقلبي السلطة وقدميها.
مشروب الشوكولاتة البيضاء الساخن


- حليب : 4 اكواب (سائل)
- الشوكولاتة البيضاء : كوب (نوع ممتاز، مُقطَّعة إلى قطع صغيرة)
- مستخلص الفانيليا : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة (اختياري)
- مارشميلو : حسب الرغبة (وكريما الخفق، ورقائق الشوكولاتة البيضاء / للتزيين)

1. يُصبُّ الحليب في مقلاة عميقة متوسّطة الحجم، مع قطع الشوكولاتة البيضاء ومستخلص الفانيليا والملح، في حال استخدامه. ويُحرَّك الخليط باستمرار، على حرارة متوسِّطة، وذلك حتَّى تذوب الشوكولاتة، مع ملاحظة أنَّ قوام الشراب ناعمًا، والحرص على عدم غليانه.
2. يُقدَّم الشراب على الفور، ويُزيَّن حسب الرغبة.
هريسة السميد


- سميد خشن : كوبان ونصف
- سميد ناعم : نصف كوب
- سكر : كوب
- الزبدة : ثلاث أرباع الكوب (مذوبة)
- بيكنج صودا : ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : كوب وربع
- قطر : 2 كوب
- لوز : نصف كوب (مقشر / للتزيين)

في وعاء ضعي السميد الخشن، والسميد الناعم، والسكر، والبيكنج صودا ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل.
أضيفي الزبادي والزبدة المذوبة وقلبي جيداً حتى يتجانس الخليط.
في صينية فرن مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين مدّي الخليط.
قطعي الحلى إلى مربعات متساوية بإستخدام سكينة حادة، ورصّي نصف حبة لوز في وسط كل مربع.
حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وحمّري الوجه، ثم أخرجيها من الفرن وسقّيها بالقطر مباشرة واتركيها حتى تبرد، ثم قدميها.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث عشر


أصابع الكفتة المقلية


- لحم مفروم : 1 كيلو
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقتان صغيرتان
- الزيت : غزير (للقلي)

1. ضعي اللحم المفروم بوعاء الخلط، ثم أضيفي البصل المفروم والبقدونس والفلفل الأسود والقرفة والبهار والملح.
2. قومي بخلط المكونات جميعها ببعضها البعض حتى تتمازج جيداً وبللي يديك بالقليل من الماء عند الخلط حتى لا تلتصق اللحمة بالأصابع.
3. قومي بتشكيل أصابع صغيرة من خليط الكفتة وضعيها جانباً.
4. حمّي الزيت بمقلاة على النار، ثم ابدأي بقلي أصابع الكفتة فيها، ولا تنسي تقليب الأصابع من جميع الجهات للتأكد من نضوجها كاملة.
5. أخرجي أصابع الكفتة المقلية ثم ضعيها في طبق مُبطن بورق المطبخ.
6. قدمي أصابع الكفتة المقلية بجانب ما ترغبين فيه من المقبلات العربية.
فطيرة جلاش بالجبن


- عجينة الجلاش الجاهزة : حسب الحاجة
- جبن كريمي : 2 كوب
- الزبدة : حسب الحاجة
- فستق حلبي : كوب (مجروش)

في صينية للفرن مدهونة بالزبدة، افردي ورقة من الجلاش، وادهنيها بالزبدة، ثم ضعي طبقة أخرى وادهنيها بالزبدة، حتى تُشكلّي 5 طبقات عرضياً، ثم ضعي 5 طبقات أخرى أفقياً، وادهني بين الطبقات.
ضعي الجبن الكريمي في المنتصف، واطوي أطراف الورق الأربعة فوق بعضها.
اخبزي الفطيرة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها وزينيها بالفستق الحلبي وقطعيها وقدميها.
يمكنك تقديمها مع القطر أو العسل بحسب الرغبة.
شيش طاووق اللحم


- طماطم : 4 حبات (مقطعة)
- البصل : 3 حبات (مقطع)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- إكليل الجبل : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الزعتر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- عصير الليمون : 1 حبة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- اللحم : 300 غراماً (مقطع مكعبات)
- فليفلة خضراء : 2 حبة (مقطعة)

في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي نصف كمية الطماطم، نصف كمية البصل، الملح، الفلفل الأسود، الهال، الزعتر، عصير الليمون الحامض والخلّ الأبيض.
اطحني المكونات في الخلاط حتى يصبح قوام الخليط ناعم.
في وعاء، ضعي اللحم وبواسطة مصفاة ناعمة صفي التتبيلة فوق اللحم.
غطي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة ليلة كاملة.
شكي اللحم المتبل مع الكمية المتبقية من البصل والطماطم والفليفلة في أسياخ شوي.
كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
ادهني صينية بالقليل من الزيت، ضعي أسياخ اللحم وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية مدة 25 دقيقة مع تقليبها إلى الجهة الثانية.
ارفعي الصينية من الفرن وقدمي اللحم ساخناً.
شوربة المشروم بالدجاج بدون كريمة


- صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع مكعبات)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الفطر : كوب (مقطع شرائح)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- مرق : 2 كوب
- الجزر : 1 حبة (مقطع شرائح رفيعة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- حليب جوز الهند : نصف كوب

في مقلاة على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم وشوحي حتى يذبلا.
أضيفي الفطر، والكزبرة، والكركم، وقلبي لعدة دقائق.
أضيفي المرق، ومكعبات الدجاج، والجزر، وتبلي بالملح والفلفل.
غطي القدر، واتركي الخليط على نار متوسطة إلى هادئة لحوالي 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
أضيفي حليب جوز الهند وحركي، واتركي الشوربة على نار هادئة لحوالي دقيقتين.
اسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
سلطة خضراء مع البرتقال


- البرتقال : 1 حبة (مفصصة، مجففة، مقطعة)
- زيت الزيتون : ربع كوب (مضاف إليه خل)
- خضار مشكلة : 150 غراماً
- خيار : نصف كوب (مشرحة)
- جبن فيتا : ربع كوب
- الجوز : ربع كوب (مفروم)
- قلوب النخيل : 150 غراماً

في وعاء صغير، اخلطي ربع كوب من عصير البرتقال وصوص الخل والزيت، واتركيهم جانباً.
في وعاء كبير، حركي الخضار المشكلة، مع قلوب النخيل، وفصوص المندرين، مع تتبيلة المندرين والخل.
اسكبي الخليط في طبق التقديم وضعي شرائح الخيار، الجبنة، والجوز على الوجه.
عصير قمر الدين


- قمرالدين : 500 غراماً (مقطع مربعات)
- الماء : 2 ليتر

انقعي مربعات قمر الدين بالماء لمدة ليلة كاملة.
اضربي المزيج بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً.
ضعيه في إبريق التقديم في الثلاجة حتى يبرد وقدميه بارداً.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الرابع عشر



ستيك اللحم بالصوص البني


- الستيك : 500 غراماً (ستيك لحم)
- مرق اللحم : كوب
- بقسماط : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- البيض : 1 حبة
- طحين : ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- فلفل ابيض : ربع ملعقة صغيرة
- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة

1. في وعاء، اخلطي البقسماط، والبيض، والملح، والفلفل الأسود، ثم ادهني قطع اللحم بالخليط جيداً.
2. سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم ضعي قطع اللحم واتركيها حتى تنضج وتتحمر من الجهتين مع التقليب من وقت إلى آخر.
3. سخني ملعقة صغيرة من الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل وشوحي حتى يذبل.
4. اسكبي مرق اللحم، ثم أضيفي الطحين، والزعتر، والبهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، ثم حركي المكونات حتى تتجانس مع بعضها واتركيها حتى تغلي وتصبح متماسكة القوام.
5. ارفعي القدر عن النار، واسكبي صلصة الصويا ثم حركي جيداً.
6. ضعي الستيك في طبق التقديم، واسكبي الصلصة على الوجه وقدميه ساخناً.

أرز بالخلطة واللحم المفروم


- الأرز المصريّ : 2 كوب (منقوع)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لحم مفروم : 250 غراماً
- الثوم : فصّان (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 2 حبة (كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- الماء : 3 اكواب
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص، للتزيين)
- لوز : 2 ملعقة كبيرة (محمص، للتزيين)

1. قلبي البصل مع الزيت في قدر غير لاصق على النار حتى يذبل ثم أضيقي الثوم.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يصبح اللحم بنياً.
3. أضيفي الطماطم والبهارات والملح والقرفة وجوزة الطيب وحركي حتى ينضج اللحم.
4. أضيفي الأرز المنقوع بعد أن تصفيه ثم أضيفي الماء، واتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
5. اسكبي الأرز في طبق التقديم وزيني الوجه باللوز والصنوبر المحمص.
6. قدمي الأرز إلى جانب سلطة خيار باللبن الزبادي أو أي سلطة مفضلة لديك.
شوربة شعيرية


- صدر الدجاج : 1 صدر
- مرق دجاج : ليتر
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- الثوم : فص (مهروس)
- شعيرية : 50 غم
- الجزر : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات)
- البطاطس : 1 حبة (مقطعة إلى مكعبات)
- صلصة الصويا : 2 ملعقة صغيرة

1- في قدر على نار متوسطة اسكبي المرق ثم أضيفي صدر الدجاج مع الزنجبيل والثوم.
2- اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار. غطي القدر ودعيه لـ20 دقيقة إضافية حتى ينضج الدجاج.
3- ارفعي الدجاج من القدر وفتتيه بواسطة شوكة.
4- أضيفي إلى قدر المرق على النار مكعبات الجزر والبطاطس. اتركيها على النار لحوالي 10 دقائق.
5- زيدي الشعيرية وصلصة الصويا واغليها لبضع دقائق.
6- قدمي الشوربة فوراً.
سمبوسة الجبن والأعشاب


- لعمل عجينة السمبوسة :

• دقيق : 500 غراماً
• زيت دوار الشمس : ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• الماء : كوب

- جبن موزاريلا : نصف كوب
- جبن الشيدر : نصف كوب
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : 3 ملاعق كبيرة (مقطعة)
- الزيت : غزير (للقلي)

1. اخلطي الدقيق والملح والزيت والماء بيديك وادعكيهم جيداً حتى الحصول على عجينة.
2. قطّعي العجينة إلى 8 كرات وغطّيها بقطعة من القماش، واتركيها جانباً لمدّة 10 دقائق.
3. اخلطي الجبن مع الملح والفلفل والكزبرة في وعاء.
4. افردي كل كرة من العجين على مسطّح مرشوش بالدقيق.
5. قسّمي خليط الجبن والكزبرة على قطع العجين، ثمّ أغلقي العجين على شكل مثلث.
6. سخّني الزيت في مقلاة وضعي السمبوسة فيه حتى يصبح لونها ذهبياً.
7. ارفعي السمبوسة عن النار وقدميها.

سلطة بطاطس بالمايونيز


- مقادير الصلصة :

• المايونيز : 3 ملاعق كبيرة
• لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
• الشبت : ربع كوب (أو بقدونس مفروم ناعم)
• عصير الليمون : حسب الرغبة (حامض)

- البطاطس : 3 حبات (مسلوقة ومقطّعة مكعبات كبيرة الحجم)

1. ضعي في وعاء المايونيز، والزبادي، والشبت، وعصير الليمون الحامض.
2. حرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ اسكبي المزيج فوق البطاطس وحرّكي من جديد.
3. اسكبي البطاطس في طبق التقديم وقدّميها على سفرتك.

خشاف بالمكسرات والفواكة المجففة


- قمرالدين : 3 اكواب
- الماء : 2 كوب
- سكر : ربع كوب
- مشمش مجفّف : 2 ملعقة كبيرة
- فستق : 2 ملعقة كبيرة
- الخوخ : 2 ملعقة كبيرة (مجفّف)
- لوز : 2 ملعقة كبيرة
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- تين مجفّف : 2 ملعقة كبيرة

1-يخلط قمر الدين مع الماء والسكر.
2- يغلى الخليط ثم يضاف المشمش المجفف، اللوز، الفستق، الخوخ المجفف، التين المجفف والصنوبر.
3- يترك الخليط بضعة دقائق ليبرد ثم يوضع في البراد لمدة 24 ساعة.
4- يزين الطبق بالقلوبات المنوّعة وأوراق من زهر الليمون.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الخامس عشر


صينية كفتة بالبطاطس


- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح)
- لحم كفتة : 1 كيلو
- مرق دجاج : كوب
- صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
- الثوم : 4 فصوص (مقطع شرائح)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار : قرن

1. ضعي زيت الزيتون في صينية الفرن، ووزعي شرائح الطماطم، والبطاطس، وقطع الكفتة.
2. اخلطي مرق الدجاج مع صلصة الطماطم، ثم أضيفي عصير الليمون، والنعناع، والثوم، وحركي حتى تختلط المكونات جيداً.
3. بهري الخضار والكفتة بالملح والفلفل الأسود، ثم صُبي مرق الدجاج على المكونات.
4. أضيفي قرن الفلفل الحار على الوجه.
5. غطي الصينية بورق القصدير، وأدخليها للفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة، وقدميها ساخنة.

شوربة الكاري بالخضار


- البطاطس : 1 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- البازيلاء : كوب
- الجزر : 2 حبة (مقشر ومقطع مكعبات صغيرة الحجم)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهار الكاري : ربع ملعقة صغيرة
- مرق دجاج : 1 مكعب
- الكوسا : كوب (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة الحجم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- الماء : 3 اكواب

1. قومي بسلق الجزر المقطع، والبازيلا، لمدة 5 دقائق أو حتى يطرى الجزر كل على حدا.
2. في قدر على النار، ضعي الماء الساخن، ثم أضيفي الخضار جميعها مع مكعب مرق الدجاج.
3. بهري الشوربة بالملح، والفلفل الأسود، وبهار الكاري، ودعي الشوربة تغلي وتستوي وقدمي الشوربة ساخنة.

الأرز الأبيض مع الشعيرية


- الأرز طويل الحبة : 2 كوب
- شعيرية : ربع كوب
- الماء : 4 اكواب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- سمن : 2 ملعقة كبيرة

1. انقعي الأرز في الماء لمدة 25 دقيقة.
2. ذوبي السمن في قدر على النار، ثم أضيفي الشعيرية وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون.
3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الماء والملح، ثم أعيدي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي.
4. صفّي الأرز من الماء وأضيفيه إلى خليط الشعيرية، ثم غطي القدر واتركي الأرز لحوالي 10 دقائق حتى ينضج، ثم قدميه.

سمبوسة بحشوة الجبن


- عجينة سمبوسة : 12 ورقة
- جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
- كيري : 8 مربعات
- الجبنة البيضاء : ملعقة كبيرة ونصف (دسمة / مالحة)
- طحين : ملعقتان كبيرتان ونصف
- الماء : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)

1. في وعاء متوسط الحجم، تُهرس الجبنة الكريمية والجبن الأبيض المالح بشوكة حتى تصبح ناعمة، وتضاف جبنة الموزاريلا وتقلب جيداً حتى تمتزج جيداً وتترك جانباً.
2. في وعاء صغير، يقلب الطحين والماء معاً حتى يصبح المزيج ناعماً وبشكل عجينة مماثلة للصمغ الأبيض.
3. يتم طي ورقة السمبوسة وفقاً للإرشادات الموجودة على ظهر العبوة ويتم حشوها بخليط الجبن السابق تحضيره.
4. العمل مع ورقة سمبوسة واحدة في كل مرة، والاحتفاظ بالباقي مغطى بمنشفة حتى لا تجف.
5. يتم وضع السمبوسة في الفريزر حتى تصبح جاهزة للقلي، ويمكن تخزينها محشوة في الفريزر من خلال تخزينها في أكياس ثلاجة لمدة تصل إلى شهر، وعند استخدامها تترك خارج الفريزر لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة قبل القلي.
6. لقلي السمبوسة: يوضع كمية مناسبة من الزيت في مقلاة، مع الحذر بعدم استخدام الكثير من الزيت وإلا ستخرج الجبن.
7. يوضع ما يكفي من السمبوسة لملئ المقلاة دون اكتظاظها، وتقلى لمدة من 2 إلى 3 دقائق على الجانب الأول حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تقلب على الجانب الآخر وطهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً أيضاً.
8. تنقل إلى مناشف ورقية لتصفيتها ثم ترتب في طبق التقديم.

كركديه بالبرتقال


- أوراق الكركديه : كوب
- الماء : ليتر
- سكر : كوب
- عصير البرتقال : ليتر
- التفاح : كوب (مقطع مكعبات)
- أوراق الريحان : كوب
- البرتقال : 2 حبة (مقطع شرائح)

1. صُبي الماء في قدر، وأضيفي له السكر وحركي، ثم ضعي القدر على النار، وأضيفي أوراق الكركديه واتركيه حتى يغلي.
2. صفّي الخليط في وعاء بعد أن يبرد.
3. أضيفي عصير البرتقال، ومكعبات التفاح، وأوراق الريحان، وشرائح البرتقال، ثم حركي الخليط جيداً.
4. أدخلي الوعاء إلى الثلاجة حتى يبرد تماماً.
5. صبي الخليط في أكواب التقديم وقدمي الكركديه بالبرتقال بارداً.

مهلبية الرمان


- حليب : كيلو
- النشاء : 4 ملاعق كبيرة
- الرمان : كيلو (مفصص ومقسم إلى نصفين)
- ماء بارد : نصف كوب
- لوز : نصف كوب
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- سكر : 8 ملاعق كبيرة

1. اضربي نصف كمية الرمان مع ملعقة سكر كبيرة، ونصف كوب ماء بارد في الخلاط، ثم صفيه ليصبح عصير رمان مركز.
2. في قدر على النار، اغلي الحليب، وأضيفي السكر وقلبيه حتى الذوبان.
3. قلبي النشا في نصف كوب ماء بارد، ثم أضيفي النشا إلى الحليب وقلبي.
4. أضيفي عصير الرمان المركز، واستمري بالتقليب حتى يثقل القوام.
5. قسمي المهلبية في أكواب تقديم وبرديها نصف ساعة بحرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة.
6. قدميها مزينة بحبوب الرمان والمكسرات وقدميها.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السادس عشر


فخد خروف مشوي



- فخذ خروف : 2 كيلو (منظف)
- سمن : ربع كوب
- لبن زبادي : ربع كوب
- الثوم : فصّان (مهروس)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الخل الأبيض : ربع كوب
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : ربع كوب

1. اخلطي اللبن الزبادي والثوم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والخل والقرفة والبصلة وزيت الزيتون والسمن في محضرة الطعام حتى تمتزج المكونات.

2. وزعي الخليط فوق فخد الخروف جيدا حتى يتغطى بالتتبيلة ثم غطيه واتركيه في الثلاجة ليلة كاملة.

3. ضعي الفخد في صينية الفرن وزوعي البصل الشرائح بعد ان تبطنيها بعدة طبقات من ورق الالمنيوم وغطي الصينية بعدة طبقات من ورق الالمنيوم.

4. ادخلي الصينية الفرن على حرارة 220 درجة لمدة ½ ساعة ثم خففي النار ل 200 و اتركيها لمدة ساعتين على الاقل في الفرن.

5. ازيلي ورق القصدير عن وجه الفخد و اعيديها للفرن حتى تتحمر.

6. قدميها ساخنة إلى جانب الارز المبهر و الخضار حسب الرغبة.

شوربة الخضار الإيطالية


- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مقشر ومفروم)
- صلصة طماطم : 500 غراماً
- الفاصولياء البيضاء : 150 غراماً (مسلوقة)
- الأرز : 60 غراماً
- مرق دجاج : 1 مكعب
- أوريغانو : قبضة (جاف)
- خضار مشكلة : 125 غراماً (مقطعة ومسلوقة)
- لحم البقر : 100 غراماً (مقطع ومسلوق)
- الملفوف : قبضة (مسلوق)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. ضعي الزيت في قدر وأضيفي البصل مع التقليب حتى ينضج.

2. قومي بإضافة الصلصة إلى المقلاة بالإضافة إلى 500مل من الماء والفاصولياء والأرز ومكعب مرق والأوريغانو.

3. قومي بخفض الحرارة بعد أن يغلي الخليط وتبقى المكونات على النار10 دقائق.

4. أضيفي الخضراوات المفرومة واللحم المسلوق وارفعي الحرارة لدقيقتين.

5. قدمي الشوربة مع الملفوف المسلوق وانثري الملح والفلفل.

الأرز البسمتي بالمكسرات


- أرز بسمتي : كوب (كوب كبير)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- البصل : ربع كوب (مفروم)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : كوب ونصف
- ملح : رشّة
- مكسرات : 3 ملاعق كبيرة

1. ذوبي الزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يذبل.

2. أضيفي الأرز، والزبيب، والمكسرات، ومرق الدجاج.

3. نكّهي بالملح وقلبي المكونات، واتركي القدر حتى يتشرب الأرز المرق، ثم خففي النار، واتركيه حتى ينضج تماماً.

4. اسكبي الأرز بالمكسرات في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.

سلطة الدقوس الباردة


- طماطم : 5 حبات
- الفلفل الحار : 2 قرن
- الثوم : 2 حبة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الخل الأبيض : نصف ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة كبيرة

1. اخلطي جميع المكونات جيداً في الخلاط حتى تتجانس.

2. انقلي المكونات إلى قدر على النار وأضيفي نصف كوب ماء وقلبي.

3. اتركي الخليط على نار هادئة إلى أن يصبح قوام الدقوس سميكاً.

4. قدمي الدقوس بارداً بجانب الكبسة.

مشروب التمر بالحليب والجوز


- حليب : 2 كوب
- التمر : 250 غراماً (منزوع النواة)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- سكر : حسب الرغبة
- الماء : كوب
- الجوز : 5 حبات (مفروم)

1. اغسلي التمر جيداً وقشريه، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي مع الحليب والسكر والماء.

2. اخلطي جيداً حتى تحصلي على عصير خالٍ من التكتلات.

3. صبي العصير في أكواب وأضيفي إليه الجوز المقطع وقدميه بارداً.

قطايف بالفستق الحلبي


- القطايف : 500 غراماً
- فستق حلبي : نصف كوب (مفروم ناعم)
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- سكر البودرة : ملعقة كبيرة
- شيرة : 2 كوب
- السمنة : 2 ملعقة كبيرة (مذابة)
- مستكة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)

1. اخلطي الفستق الحلبي مع المستكة والسكر البودرة وماء الزهر.

2. احشي حبات القطايف بكمية وافرة من المزيج.

3. ادهني صينية فرن بالقليل من السمن.

4. ادهني القطايف المحشية بالسمن المذاب بواسطة فرشاة.

5. أدخلي الصينية للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح القطايف ذهبية اللون ومقرمشة.

6. ضعي القطايف الساخنة في القطر البارد وقدميها ساخنة.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم السابع العشر



أفخاذ الدجاج المقلية


- أفخاذ الدجاج : 12 قطعة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- ريحان : ملعقة صغيرة
- طحين : كوب ونصف
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : كوب
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)

1. ضعي الدجاج 6 ساعات في خليط من اللبن وعصير الليمون ونصف كمية البهارات.
2. اخلطي الطحين مع البيكنج باودر والكمية الباقية من البهارات.
3. صفّي قطع الدجاج من خليط اللبن والليمون.
4. ضعي كل قطعة من الدجاج في الطحين حتى تكسوه طبقة سميكة مناسبة.
5. سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة عالية.
6. ضعي الدجاج في الزيت ثم خففي النار واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً.

أرز ريزو


- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومصفى)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- سمن : ملعقة كبيرة
- مرق دجاج : مكعب
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم ناعم)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهار دجاج : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- صلصة الباربيكيو : 4 ملاعق كبيرة (جاهز وثقيل القوام)

1. في قدر، شوحي الأرز مع الزيت وقلبيه جيداً حتى يجف الماء منه لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي كل التوابل السابقة وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
3. قلبي اﻷرز جيداً مع إضافة البصل المقطع .
4. صُبي الماء المغلي على الأرز، ثم خففي حرارة النار حتى تمام النضوج.
5. قدمي الأرز ساخناً مع إضافة صوص الباربيكيو للتزيين بحسب الرغبة.

أصابع الجبنة المقلية


- جبن موزاريلا : 500 غراماً
- البيض : 3 حبات
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- بقسماط : كوب
- الزيت : غزير (للقلي)
- طحين : كوب

1. قطعي جبن الموزريلا إلى أصابع متوسطة السماكة ومتساوية في الحجم.
2. اخفقي البيض مع الملح والفلفل في طبق.
3. ضعي أصابع الجبن في الطحين ثم في مزيج البيض ثم البقسماط لعمل الطبقة المقرمشة.
4. سخني الزيت في مقلاة واسعة وعميقة حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار قليلاً واقلي أصابع الجبن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
5. ضعي أصابع الجبن المقلية في طبق على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
6. قدميها ساخنة إلى جانب صوص المرينارا حسب الرغبة.

سلطة كول سلو بالثوم والخل


- الصوص :

• الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم ناعم)
• زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• خل التفاح : نصف كوب
• سكر : 3 ملاعق كبيرة

- الملفوف الأخضر : رأس (كبير ومفروم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم ومبشور)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومقطع شرائح رفيعة)
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة

1. في وعاء صغير, اخفقي الخل والسكر، والزيت، والثوم، والفلفل الأسود معاً.
2. لتحضير السلطة: ضعي الملفوف، والجزر، والبصل في وعاء كبير، ويرش السكر والملح ويقلب المزيج، ويترك لمدة خمس دقائق ، ثم يتم نقله إلى مصفاة كبيرة وشطفه جيداً بالماء.
3. صفي الخضار من الماء وضعيها في وعاء كبير ثم اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبيها حتى تمتزج المكونات، وقدميها.

مشروب الكركديه


- أوراق الكركديه : كوب
- ماء دافئ : 4 اكواب
- سكر : حسب الرغبة
- مكعبات الثلج : 2 كوب

1. ضعي الكركديه في الماء الدافئ في قدر على نار متوسطة الحرارة.
2. عند غليان المزيج، ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لمدة 3 ساعات حتى يتشرب الماء نكهة الكركديه.
3. صفّي الكركديه من الأوراق وتخلصي منها.
4. وزّعي مكعبات الثلج في أكواب التقديم، ثم أضيفي شراب الكركديه والسكر.
5. قدّمي مشروب الكركديه بارداً.

الحلوى التركية


- الزبدة : 7 ملاعق كبيرة
- طحين : 5 ملاعق كبيرة
- سكر : نصف كوب
- ماء ساخن : 4 ملاعق كبيرة
- السمسم : ملعقتان كبيرتان (للتزيين)

1. سخني الزبدة لتذوب في قدر على نار متوسطة.
2. أضيفي الطحين وحركي حتى يصبح المزيج ناعما.
3. حركي المزيج حتى يتحمص الطحين ويصبح لونه ذهبي.
4. أضيفي السكر مع الماء واخلطي على النار لمدة 15 دقيقة حتى يذوب وتتمازج المكونات.
5. اتركي الخليط ليبرد قليلا ثم شكلي كرات متوسطة و رشي القليل من السمسم على الوجه.
6. أدخلي الحلوى للثلاجة لحين التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن عشر



دجاج مشوي بالزعتر


- لتتبيلة الدجاج :

• عصير الليمون : 1 حبة
• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• الزنجبيل : نصف ملعقة كبيرة (مطحون)
• سماق : ملعقة صغيرة
• الزعتر الأخضر : ملعقة صغيرة (مجفف)
• بابريكا : ربع ملعقة صغيرة

- صدر الدجاج : 4 قطع (فيليه بدون جلد)
- الزعتر الأخضر : نصف ملعقة كبيرة (مجفف)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

1. اخلطي عصير الليمون والبصل وزيت الزيتون والزنجبيل والسماق والزعتر والبابريكا في وعاء.
2. اصنعي ثقوب بقطع الدجاج بواسطة الشوكة.
3. تبلي الدجاج بخليط البهارات وعصير الليمون جيداً بحيث تغطي الدجاج بالتتبيلة وضعيه بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
4. ادهني قطع الدجاج بالزيت والملح والفلفل والزعتر والفلفل الأسود وضعيه بطبق الفرن وغطي الطبق بورق القصدير وأدخليه للفرن لمدة 30 - 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. قدميه ساخنا إلى جانب الأرز أو الفريكة أو السلطة حسب الرغبة.
سمبوسة باللحم


- السمبوسك -عجينة : 1000 gr
- الزيت النباتي : كوبان
- لحم مفروم : 500 gr
- البصل : 1 pcs (مفروم)
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- فلفل أسود : رشّة (حسب الرغبة)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

1. في مقلاة توضع على النار، يُضاف زيت الزيتون، يُقلّب البصل، وبعد أن يذبل يُضاف اللحم المفروم، ويُنثر الملح والفلفل الأسود، وذلك حتى نضوج اللحم، واقتراب لونه إلى البنّي.
2. تُفرد عجينة السمبوسك، تُحشى باللحم والبصل، وتُلفّ على شكل مثلّثات.
3. تُقلى في زيت حار وتوضع على ورق نشاف وتقدم في طبق التقديم.
أرز بالكاري


- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- بودرة الكاري : 4 ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي : كوبان (مغسول ومنقوع)
- الماء : 3 أكواب وربع (أو مرق الدجاج / حسب الرغبة)
- ملح : ملعقتان صغيرتان

1. سخني الزيت في قدر غير لاصق على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يطرى.
2. أضيفي بودرة الكاري.
3. صفي الأرز وأضيفيه للقدر وقلبي.
4. أضيفي الماء والملح واتركي المزيج حتى يغلي دون أن تغطى القدر.
5. عند الغليان خففي النار جيداً ثم غطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6. ارفعي القدر عن النار وحركي الأرز بالشوكة بخفة ثم اسكبيه في طبق التقديم.
7. قدميه ساخناً إلى جانب الخضار أو الدجاج أو اللحم حسب الرغبة.
شوربة لسان عصفور


- معكرونة لسان العصفور : نصف كوب
- طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة مكعبات صغيرة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- مرق خضار : 6 اكواب (أو مرق دجاج)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الجزر : 1 حبة (صغير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)

1. سخني الزبدة في قدر سميك وأضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تطرى البصلة.
2. أضيفي مكرونة لسان العصفور وقلبيها قليلاً حتى تتحمص.
3. أضيفي الجزر والطماطم وقلبي ثم تبلي بالملح والفلفل.
4. أضيفي المرق واتركي الشوربة حتى تغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيها لمدة 25 دقيقة حتى تنضج المكونات.
5. ضعي الشوربة في أطباق التقديم وزيني برشة بقدونس وعصرة ليمون حسب الرغبة.

سلطة طحينة


- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- النعناع : نصف كوب (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- الماء : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

1. في وعاء الخلط ضعي البقدونس والنعناع والبصل والطحينة وعصير الليمون والماء.
2. نكهي بالملح والفلفل الأسود.
3. قومي بخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
4. انقلي السلطة لطبق التقديم وقدميها فوراً.

مشروب الشوكولاتة الساخنة بالفانيليا


- حليب : 2 كوب (كامل الدسم، سائل)
- أزهار الخزامى : ربع ملعقة صغيرة (براعم)
- الشوكولاتة : 115 غم (المرة أو المُحلَّاة بصورة نصفية، مُقطَّعة إلى قطع صغيرة)
- كريمة الخفق : حسب الرغبة (للتزيين)

1. يُصبُّ الحليب، في ركوة، مع إضافة براعم الخزامى إليه. ويُسخَّن على حرارة عالية، حتَّى يغلي.
2. تُضاف قطع الشوكولاتة إلى مقلاة صغيرة.
3. يُصفَّى الحليب، مع التخلُّص من براعم الخزامى، ويُصبُّ فوق الشوكولاتة، مع التحريك، وذلك على حرارة متوسِّطة، حتَّى ذوبان الشوكولاتة.
4. يوزَّع الشراب على كوبين. ويُزيَّن بكريما الخفق.

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم التاسع عشر


بفتيك دجاج مشوي بالخضار


- لحم البفتيك : 4 شرائح (دجاج)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- الأعشاب الإيطالية : 2 ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الطماطم الكرزية : كوب
- الجزر : 2 حبة (مقطع دوائر)
- البروكولي : رأس (مقطع زهيرات صغيرة)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)

1. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2. جهزي صينية غير لاصقة وادهنيها بالزيت.
3. لتحضير التتبيلة: في وعاء، اخلطي الزيت مع الثوم، والملح، والفلفل، والأعشاب الإيطالية.
4. تبلي الخضار بالتتبيلة، وأدخلي الصينية للفرن لمدة 15 دقيقة.
5. في مقلاة غير قابلة للالتصاق، شوحي بفتيك الدجاج بالقليل من الزيت، وتبلي بالملح والفلفل والأعشاب، وقلبيه على الجهتين حتى تمام النضج.
6. أدخلي بفتيك الدجاج بالخضار المشوي للفرن المحمى مسبقاً لمدة 10 دقائق إضافية.
7. أخرجي الصينية من الفرن، ووزعي عصير الليمون على الوجه وقدميه ساخناً.

كانيلوني باللحم المفروم


- الكانيلوني : عبوة
- لحم مفروم : 500 غراماً
- الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- الكرفس : عود (مفروم ناعم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- الماء : كوب
- كريمة : كوب
- طماطم : كوب (مقشرة ومفرومة ناعم)
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
- الأعشاب الإيطالية : 2 ملعقة صغيرة
- ريحان : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- طماطم : علبة (مهروسة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مفروم / كمية إضافية)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

1. سخني ماء في قدر واسع على النار حتى يغلي.
2. أضيفي الكانيلوني واتركيه لمدة 8 دقائق ثم ازيليه من الماء واغسليه واتركيه جانباً.
3. سخني الفرن على حرارة 350 درجة.
4. جهزي طبق فرن مستطيل وادهنيه بالقليل من الزبدة.
5. سخني ملعقتين من زيت الزيتون وقلبي فيه البصل واللحم والجزر والكرفس والملح والفلفل.
6. أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج اللحم ثم ازيليه عن النار.
7. اخلطي الطماطم المهروسة مع ملعقتين من زيت الزيتون والثوم والأعشاب والكريمة والملح والفلفل والبصلة المفرومة والريحان بواسطة محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.
8. احشي الكانيلوني المسلوق بحشوة اللحم ثم ضعيه في طبق الفرن المجهز.
9. اسكبي فوقه خليط الطماطم والكريمة.
10. وزعي الجبن المبشور وأدخلي الطبق الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحمر وتذوب الجبنة.
11. قدميها ساخنة.
شوربة الفطر


- البصل : 1 حبة (صغير الحجم ومفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- طحين : ملعقتان كبيرتان
- مرق دجاج : كوبان
- حليب : كوب (حليب مبخر/ ويمكن استبداله بالكريمة السائلة بحسب الرغبة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)

1. سخني الزبدة في قدر عميق على النار وقلبي البصل والثوم والفطر حتى يصبح البصل طريا.
2. أضيفي الطحين وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
3. أضيفي مرق الدجاج واتركي المزيج حتى يصبح قوامه سميكا مع التحريك بين فترة وأخرى، يمكن إضافة الماء إن أردت قوام الشوربة أقل سماكة.
4. أضيفي الحليب وقلبي حتى يغلي المزيج واتركيه لمدة 15 دقيقة.
5. قدمي الشوربة في أطباق الشوربة ساخنة.
سلطة خضراء


- خس : 2 كوب (مفروم خشن)
- الطماطم الكرزية : 8 حبات (مقطعة أنصاف)
- الجرجير : كوب (بيبي أو مفروم خشن)
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : فص (مهروس ناعم)
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة

1. اخلطي الخس مع الجرجير والطماطم والبصل في وعاء واسع.
2. اخلطي عصير الليمون مع الخل والزيت والثوم المهروس والملح جيداً.
3. صبي المزيج فوق السلطة وقدميها فوراً.
مشروب التمر الهندي


- التمر الهندي : 200 غم
- الماء : 2 ليتر
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- ملح : رشّة

1. قشّري حبات التمر الهندي وضعيها في وعاء.
2. اغمريها بلتر من الماء واتركيها بحرارة الغرفة لليلة كاملة.
3. ضعي المزيج في الخلاط الكهربائي واخفقيه على سرعة منخفضة لدقيقتين.
4. صفّي المزيج ثمّ أضيفيه له السكر والملح.
5. اسكبي باقي كمية الماء وقلّبي جيداً ثمّ احتفظي بالعصير في الثلاجة لحين التقديم.

الكريب الحلو بالشوكولاتة والفواكة


- البيض : 2 حبة
- دقيق : ثلاث أرباع الكوب
- سكر : ملعقة صغيرة
- حليب : نصف كوب
- الماء : ربع كوب
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- الزبدة : حسب الحاجة
- الشوكولاتة : حسب الرغبة (سائلة)
- الفواكة : حسب الرغبة (للتزيين)

1. ضعي البيض، والسكر، والحليب، والفانيليا في وعاء عميق، واخفقي المكونات بواسطة المضرب اليدوي حتى تتجانس.
2. أضيفي الدقيق والملح، ثم صبّي الماء تدريجياً مع الخفق المستمر، حتى تحصلي على عجينة كريب سائلة ومتجانسة.
3. ذوّبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم صبّي مقدار مغرفة في وسط المقلاة من عجينة الكريب، ووزعيها على المقلاة كاملة بشكل دائري.
4. اتركي العجينة حتى تظهر فقاعات على الوجه، ثم اقلبيها على الجهة الثانية واتركيها لأقل من دقيقة حتى تتحمّر.
5. ضعي عجينة الكريب في طبق التقديم، ثم كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجينة.
6. ادهني الشوكولاتة في وسط كل عجينة، ولفّيها، ثم زيّني الكريب بالفواكة، وقدميه.
7. 

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم العشرون


دجاج بالفرن مع الهليون والليمون


- الهليون : 8 حبات (طازج ومقطع أنصاف)
- فيليه دجاج : 2 صدر
- الليمون : 4 شرائح
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

1. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. حضري صينية فرن وبطّنيها بورق القصدير، ثم وزعي الهليون والدجاج في الصينية.
3. تبّلي بالملح، والفلفل الأسود، ثم وزعي شرائح الليمون فوق الدجاج، ومن ثم أضيفي زيت الزيتون.
4. أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى النضج، ثم قدميها ساخنة.

أرز بالخلطة


- للتزيين :

• صنوبر : ملعقة كبيرة (محمص)
• لوز : ملعقة كبيرة (محمص)

- الأرز قصير الحبة : 2 كوب (منقوع)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لحم مفروم : 250 غراماً
- الثوم : فصّان (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الماء : 3 اكواب

1. في قدر على النار ضعي الزيت والبصل وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وقلبي، ومن ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي المكونات جيداً حتى يصبح اللحم بنّي اللون وينشف ماؤه.
2. أضيفي الطماطم، والبهارات، والملح، والقرفة، وجوزة الطيب وحركي جيداً حتى ينضج اللحم.
3. صفي الأرز المنقوع وأضيفيه للحمة ثم صبي الماء، واتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
4. اسكبي الأرز في طبق التقديم، وزينيه باللوز والصنوبر، ثم قدميه.

سمبوسة بالجبن


- عجينة سمبوسة : عبوة (جاهزة)
- جبن فيتا : نصف كوب (مهروس)
- جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- نعناع ناشف : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

1. في وعاء، ضعي برش جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا المهروسة والبقدونس المفروم والنعناع المجفف.
2. اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
3. مُدّي رقائق عجينة السمبوسة على سطح صلب، وضعي مقدار ملعقة طعام من حشوة الجبن على طرف العجينة، ثم اثنيها على شكل مثلث.
4. ادهني طرف السمبوسة بالماء حتى تلتصق جيداً ولا تخرج منها الحشوة أثناء القلي.
5. كرري العملية حتى إنتهاء الكمية.
6. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي، واقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم صفّيها من الزيت جيداً وضعيها في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

شوربة لسان عصفور


- معكرونة لسان العصفور : نصف كوب
- مرق دجاج : 5 اكواب
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم جداً)
- البروكولي : كوب (مقطع زهرات صغيرة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

1. اسلقي البروكلي بماء مغلي لمدة 5 دقائق ثم ضعيه بماء مثلج لمدة 5 دقائق وصفيه واتركيه جانباً.
2. سخني الزبدة في قدر سميك على نار متوسطة.
3. أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يصبح شفافاً.
4. أضيفي لسان العصفور وحمصيه مع البصل والزبدة لمدة 5 دقائق.
5. أضيفي مرق الدجاج والملح وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
6. أضيفي البروكلي المسلوق والفلفل الأسود واتركي المزيج على النار لمدة 5 دقائق حتى تتمازج النكهات.
7. اسكبي الشوربة في أطباق التقديم وقدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.

مشروب القرنفل بالحليب


- حليب : 2 كوب (سائل)
- القرنفل : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- سكر : حسب الرغبة

1. ضعي الحليب السائل في قدر على نار هادئة.
2. اتركي الحليب حتى يغلي مع الاستمرار في التقليب بين فترة وأخرى.
3. جهزي أكواب التقديم، وفي كل كوب ضعي ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
4. أضيفي السكر في الأكواب بحسب الرغبة.
5. صُبي الحليب المغلي بالأكواب فوق السكر والقرنفل، وحركي حتى يختلط الحليب بالسكر والقرنفل.
6. قدمي مشروب القرنفل بالحليب ساخناً.

القطايف عصافيري


- مكونات القطر :

• سكر : كوبان ونصف
• عصير الليمون : نصف حبة
• الماء : كوب ونصف
• الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة

- دقيق : 3 اكواب (أبيض)
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- ماء دافئ : 3 اكواب (للعجن)
- سكر : 3 ملاعق كبيرة (أبيض وناعم)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- القشطة : كيلو (طازجة للحشوة)

1. لتحضير القطر: ضعي الماء في قدر على النار وأضيفي السكر مع التقليب حتى يذوب السكر، ثم أضيفي كل من عصير الليمون وقلبي المكونات واتركيها على النار حتى الغليان.
2. ارفعي القدر عن النار بعد الحصول على قوام كثيف، ثم أضيفي الفانيليا مع التقليب واتركيه حتى يبرد تماماً.
3. لتحضير العجينة: أضيفي الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر وقلبي جيداً واتركيها حتى تتخمر.
4. في وعاء مناسب للعجن أضيفي الدقيق ورشة الملح والبيكنج باودر مع تقليب المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها.
5. ضعي الخميرة في وعاء وأضيفي نصف كمية الدقيق مع الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن ثم أضيفي باقي كمية الدقيق مع الاستمرار في العجن إلى أن تحصلي على قوام سائل للعجينة.
6. غطي العجينة واتركيها تخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
7. ضعي مقلاة على النار غير لاصقة حتى تسخن، وقومي بصب العجينة على شكل دائرة صغيرة واتركيها حتى تتحمر من الأسفل وتظهر الفقاقيع.
8. تكرر نفس الطريقة حتى الانتهاء من كمية العجين.
9. أغلقي عجينة القطايف نصف إغلاق (فتحة)، واحشيها بالقشطة الطازجة وأضيفي فوقها القليل من القطر وزينيها بالفستق الحلبي، ثم قدميها.
10.