فوائد الأدمامي الغذائية والصحية

[ابوالوليد المسلم]

فوائد الأدمامي الغذائية والصحية
الطبى

تتم معالجة فول الصويا (بالإنجليزية: Soybeans) لإنتاج العديد من المنتجات الغذائية، مثل بروتين الصويا، والتوفو، وزيت فول الصويا، وغيرها من المنتجات. كما يمكن للفرد تناول فول الصويا الأخضر غير الناضج، والمعروف باسم الإداماميه أو الأدمامي (بالإنجليزية:Edamame). [1]

ويعد فول الإداماميه من المأكولات التقليدية في آسيا، إلا أن شعبيته بدأت تزداد في الدول الغربية حيث يتم تناوله عادة كوجبة خفيفة غنية بالبروتين والألياف الغذائية. [1،2]

هذا المقال يتحدث عن كل ما يخص الأدمامي، بما في ذلك قيمته الغذائية، وفوائده الصحية، وكيفية تحضيره، والمحاذير المرتبطة بتناوله.


محتويات المقال

ما هو فول الأدامامي؟
ما هي القيمة الغذائية لفول الأدامامي؟
ما هي فوائد فول الأدمامي الصحية؟
يعتبر مصدراً غنياً بالبروتين
يساعد في خفض الكوليسترول
يساعد في الحد من هشاشة العظام
يساعد في منع مرض السكري
يساعد في منع الاكتئاب
يساعد في منع فقر الدم
فوائد فول الأدمامي للجنس
فوائد فول الأدمامي للنساء
فوائد فول الأدمامي للرجال
كيف يتم طبخ وتناول الأدمامي؟
ما هي محاذير وأضرار تناول فول الأدمامي؟

ما هو فول الأدامامي؟

فول الإداماميه هو فول الصويا الكامل غير الناضج، ويتميز فول الإداماميه بلونه الأخضر، وهو ما يميزه عن فول الصويا العادي الذي عادة ما يكون لونه بني فاتح، أو بني غامق، أو بيج. [1]

يتم قطف فول الأدمامي قبل أن ينضج أو يصبح قاسياً، وغالباً ما يتم بيعه على شكل قرون، إلا أن هذه القرون لا تؤكل. كما يمكن شراء فول الإداماميه دون القرون، حيث يتوفر فول الأدمامي مقشراً بشكل طازج أو مجمد. [1،2]

ويعد فول الصويا الأخضر من الأطباق الشهيرة في المطبخ الياباني، ويشير التاريخ إلى أنه تم إعداده لأول مرة في اليابان، إلا أنه اصبح الآن يكتسب شهرة في أنحاء مختلفة من العالم. [1]
ما هي القيمة الغذائية لفول الأدامامي؟

وفقاً لقاعدة البيانات الغذائية الوطنية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية فإن فول الإداماميه يحتوي على نسبة جيدة من البروتين، والألياف، والكربوهيدرات، والأحماض الأمينية المختلفة، بالإضافة إلى مستويات منخفضة من الدهون والسكريات. [1-3]

أما حول السعرات الحرارية في فول الصويا الأخضر، فكل 160 غرام من فول الصويا الأخضر تحتوي على 224 سعرة حرارية. [1،2]

ويعد فول الأدامامي مصدراً جيداً للعديد من المعادن، مثل الكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والزنك، والنحاس، والمنغنيز. [2-4]

بالإضافة إلى ذلك، فإن فول الإداماميه يحتوي على بعض أنواع الفيتامينات، مثل:

الفيتامين سي.
الريبوفلافين.
الثيامين.
النياسين.
حمض البانتوثينيك.
فيتامين ب6.
حمض الفوليك.
الفيتامين هـ. [1،2]

ما هي فوائد فول الأدمامي الصحية؟

نظراً لكون فول الصويا الأخضر غني بالفيتامينات والمعادن والعديد من المكونات المفيدة الأخرى فإنه يساعد في الحفاظ على الصحة ومنع حدوث العديد من الأمراض. ومن فوائد فول الصويا الأخضر الصحية:
يعتبر مصدراً غنياً بالبروتين

يوفر كوب (160 غرام) من فول الإداماميه حوالي 18.4 غراماً من البروتين، كما يعد فول الإداماميه مصدراً للبروتين الكامل، على عكس معظم البروتينات النباتية، وبالتالي فهو يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم على الرغم من أنها ليست بجودة البروتين الحيواني. [1،3]

ونظراً لاحتواء فول الإداماميه على كمية كبيرة من البروتين فهو مناسب للأشخاص النباتيون أو الأشخاص الذين نادراً ما يأكلون الأطعمة الحيوانية الغنية بالبروتين. [1،2]
يساعد في خفض الكوليسترول

من فوائد فول الإداماميه إمكانية مساهمته في خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، وبحسب تحليل لمجموعة من الدراسات فإن تناول 25 غراماً من بروتين الصويا يومياً يخفض مستويات الكوليسترول الضار بنسبة 3%. [1،3]

وهو ما يمكن أن يجعل فول الإداماميه يساعد في الوقاية من أمراض القلب، بالإضافة إلى كونه مصدراً غنياً بالألياف الصحية، ومضادات الأكسدة، وفيتامين ك، ويمكن أن تقلل هذه المركبات من خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين مستويات الدهون في الدم، بما في ذلك الكوليسترول والدهون الثلاثية. [1،2]
يساعد في الحد من هشاشة العظام

إن منتجات الصويا، بما فيها فول الصويا الأخضر، غنية بالآيزوفلافون والذي يمكن أن يساعد تناوله بانتظام على التقليل من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث، حيث تساعد مركبات الآيزوفلافون على التقليل من فقدان العظام وزيادة قوتها. [1،2]

وعلى الرغم من أن فول الإداماميه غني بالآيزوفلافون إلا أنه من غير الواضح مدى تأثيره على صحة العظام، وفوائد الأطعمة الكاملة لا تعكس بالضرورة فوائد مكوناتها المعزولة، كما أن فول الإداماميه يحتوي على الكالسيوم، والفوسفور، والحديد، وغيرها من العناصر الغذائية اللازمة للحفاظ على صحة العظام. [2،3]
يساعد في منع مرض السكري

يمكن أن تتضمن فوائد فول الصويا الأخضر أيضاً على التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، ويمكن أن يعود ذلك لاحتواء فول الصويا الأخضر على نسبة جيدة من مركبات الآيزوفلافون. [2،3]

فوفقاً لدراسة أجريت عام 2012 والتي قام العلماء فيها بالاطلاع على بيانات 43176 مريضاً على مدار 5 سنوات و7 أشهر، وجد أن معدلات الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني كانت أقل بين الأشخاص الذين تناولوا منتجات الصويا غير المحلاة، بما في ذلك فول الصويا الأخضر، مقارنة بأولئك الذين تناولوا المنتجات المحلاة. [2]

أيضاً، يمكن أن تتضمن فوائد الأدمامي لمرضى السكر احتوائه على نسبة قليلة من السكر، حيث أن الكوب الواحد منه يحتوي فقط على 3.4 غرام من السكر، كما أن المؤشر الجلايسيمي له منخفض وهذا يعني أنه لا يسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ بعد تناوله. [1،3]
يساعد في منع الاكتئاب

يحتوي فول الأدمامي على نسبة جيدة من حمض الفوليك والذي يمكن أن يساعد تناول كمية كافية منه في تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب، وذلك من خلال منع إنتاج الجسم لمادة تسمى بالهوموسيستين (بالإنجليزية: Homocysteine) والتي تتسبب مستوياتها العالية بمنع وصول الدم والمواد الغذائية الأخرى إلى المخ، مما يمكن أن يتسبب بإعاقة إنتاج هرمون السيروتونين المسؤول عن تحسين المزاج. [2]


يساعد في منع فقر الدم

يعد فول الإداماميه من المصادر الغذائية الممتازة للحديد اللاهيمي (بالإنجليزية: Nonheme Iron)، وبالتالي فإن تناول كميات كافية منه يمكن أن تزود الجسم بكميات كافية من الحديد والتي تساهم في الوقاية من وعلاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد . [2]
فوائد فول الأدمامي للجنس

يحتوي فول الأدمامي على نسبة جيدة من الحديد، والبروتين، وحمض الفوليك، والدهون متعددة اللاإشباع، والتي يعتقد بأن الحصول على كميات وفيرة منها يمكن أن يساهم في زيادة الخصوبة عند الرجال والنساء، كما أنه يقلل من حدوث اضطرابات ومشاكل في الإباضى لدى النساء. [2]


فوائد فول الأدمامي للنساء

تتمثل فوائد فول الصويا الأخضر للنساء بشكل رئيسي بـ:

تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي

تتضارب الآراء حول فوائد الأداماميه المتمثلة بتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي، حيث يقول البعض بأن تناوله بشكل منتظم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي في المراحل المتقدمة من الحياة. [1]

لكن، وكما ذكرنا سابقاً، يعد فول الصويا الأخضر من الأغذية الغنية بمركبات الآيزوفلافون، والتي لها تأثير يشبه عمل هرمون الإستروجين، حيث من الممكن أن ترتبط هذه المركبات بشكل ضعيف بمستقبلات الإستروجين الموجودة في خلايا الجسم. [1،2]

ومن المعروف أن مستويات الإستروجين العالية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، ولهذا السبب، فإن هناك جدل قائم حول تأثير الصويا على خطر الإصابة بسرطان الثدي. [1،2]

تخفيف أعراض سن اليأس

بالإضافة إلى مساهمته في التقليل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، تتضمن فوائد الأدمامي للنساء في سن انقطاع الطمث، والتي تعود أيضاً لاحتوائه على مركبات الآيزوفلافون، هي مساعدته في التخفيف من الأعراض المزعجة التي تحدث في هذه المرحلة، ومنها الهبات الساخنة، وتقلب المزاج، والتعرق الليلي، والتغيرات في الرغبة الجنسية. [1،4]

ولكن، لكي تستفيد النساء من فوائد فول الصويا الأخضر هذه يجب أن يكون لديها البكتيريا المعوية القادرة على تحويل الأيزوفلافون إلى الإيكول (بالإنجليزية: Equol) وهو مركب يعتقد أنه مسؤول عن العديد من الفوائد الصحية لفول الصويا الأخضر. [1]
فوائد فول الأدمامي للرجال

لا تقتصر فوائد الأدمامي على الوقاية من سرطان الثدي، فمن الممكن أن يساهم تناوله أيضاً في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا والذي يعد ثاني أكثر أنواع السرطانات حدوثاً لدى الرجال. [1،2]


كيف يتم طبخ وتناول الأدمامي؟

يمكن تناول فول الإداماميه بنفس طريقة تناول أنواع البقوليات الأخرى، ولكن غالباً ما يتم التعامل معه كنوع من الخضروات حيث يتم إضافته إلى السلطة أو يتم تناوله كوجبة خفيفة، وغالباً ما يتوفر فول الإداماميه على شكل قرون حيث يتم إخراج الحبات من هذه القرون التي لا تؤكل. [1،2]

ويعد طبخ الأدمامي بسيطاً حيث أنه لا يحتاج إلى وقت طويل للطهي، وعادة ما يحتاج إلى الغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط، ويمكن تحضيره أيضاً على البخار أو في المايكروويف أو قليه. [3،4]
ما هي محاذير وأضرار تناول فول الأدمامي؟

يمكن أن يتسبب تناول فول الأدمامي بإصابة الفرد بالانتفاخ والغازات، وخاصة في حال لم يتم طهيه بشكل جيد، وهو ما يجب الحذر منه على وجه الخصوص لدى المرضى المصابين بمتلازمة القولون العصبي. [3،4]

ويعد فول الصويا الأخضر من مسببات الحساسية الشائعة عند الأطفال والرضع، ويمكن أن يؤدي إلى ظهور أعراض لدى المصابين بالتهاب المريء اليوزيني، لذا ينبغي على أي شخص يعاني من أعراض الحساسية التوقف عن تناول فول الأدمامي. [2]

أيضاً، في حال المعاناة من التورم، أو الشرى، أو صعوبة في التنفس بعد تناول فول الصويا الأخضر، عندها سوف يحتاج الشخص إلى رعاية طبية عاجلة، فقد تكون هذه الأعراض دليل على الحساسية المفرطة التي قد تهدد الحياة. [2،3]

أيضاً، يعتقد أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا الأخضر باستمرار يمكن أن يؤثر على وظائف الغدة الدرقية، ولكن لا توجد إلى الآن أية أدلة علمية تتوافق مع ذلك. لذا، وبشكل عام، ينصح بتناول كميات معتدلة من فول الصويا الأخضر تجنباً لمخاطره المحتملة. [1]

نهاية، تتعدد فوائد الأدمامي لصحة الجسم وعافيته، فهو مصدر غذائي نباتي غني بالبروتين، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات والمعادن، وهو ما يجعله مفيداً للوقاية من أمراض القلب، والسكري، وهشاشة العظام.