[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثانى والعشرون



طريقة عمل السمك السنجاري


- سمك القاروص : 1 حبة
- الثوم : فص (مفروم)
- كزبرة خضراء : حزمة (طازجة ومفرومة)
- الشبت : حزمة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- الكمون : ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 حبة (طازج)

1. افتحي قطعة السمك من الطرف، مع مراعاة ترك الجانبين الأمامي والخلفي متصلين معاً، ثم نكّهيها بالفلفل الأسود والملح.
2. في وعاء جانبي، ضعي الثوم المفروم، والشبت، والكزبرة، والطماطم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
3. إحشي الخليط في فتحة السمك الجانبية، وضعي السمكة في صينية فرن.
4. أدخلي الصينية إلى الفرن حتى ينضج السمك ويحمر لونه، ثم قدميه ساخناً.

كابوريا مشوية بالفرن بالتتبيلة


- الكابوريا : 1 كيلو
- الثوم : فصّان (مفروم)
- البصل : 2 حبة (مقطع)
- الزعتر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 2 حبة
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكرفس : 2 ملعقة صغيرة (مفروم)

1. اغسلي الكابوريا بالماء جيداً ثم صفيها.
2. ضعي البصل، والكرفس، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والطماطم، والزعتر، في صينية فرن وحركي المكونات مع بعضها لتتداخل.
3. أضيفي زيت الزيتون، وعصير الليمون وقلبي جيداً.
4. أضيفي الكابوريا وقلبي المكونات جيداً.
5. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم قومي بإدخال الصينية إلى الفرن حتى تنضج تماماً وتتحمر ثم قدميها ساخنة.

أرز صيادية


- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 3 اكواب
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

1. سخني الزيت على نار متوسطة في قدر غير لاصق.
2. أضيفي البصل وحمريه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي اللون ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الرز المصفى والملح والفلفل والكمون وجوزة الطيب وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. قدميه ساخناً إلى جانب السمك والروبيان المقلي.

شوربة السي فود بالكريمة

- الجمبري : 300 غراماً (مقشر ومنظف)
- الكابوريا : 200 غم
- سمك الفيليه : 100 غراماً (مقطع)
- الكالاماري : 200 غم
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- الفليفلة : 1 حبة (مقطعة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- دقيق : ربع كوب
- حليب : 2 كوب
- كريمة الطبخ : 2 كوب
- مرق السمك : ربع كوب
- إكليل الجبل : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل حريف : ربع ملعقة صغيرة
- حبهان : ربع ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)

1. ذوبي 3 ملاعق من الزبدة في وعاء متوسط الحجم، ضعي الجمبري، الكابوريا، سمك الفيليه والكالماري.
2. قلبي المكونات جيداً حتى يتغير لونها وتنضج نصف نضج ثم أبعديها عن النار واتركيها جانباً.
3. ذوبي ما تبقى من الزبدة في قدر آخر على النار، أضيفي البصل ثم قلبي حتى يذبل المكون.
4. زيدي الفليفلة وخليط ثمار البحر ثم اسكبي مرق السمك فوق المكونات.
5. نكهي بالملح، الفلفل الحريف، الحبهان وبهار السمك ثم زيدي إكليل الجبل والكزبرة.
6. اسكبي الحليب والكريمة فوق المكونات ثم اتركيها حتى تغلي لحوالي 5 دقائق.
7. ذوبي الدقيق بالقليل من الماء ثم زيديه فوق المكونات مع التحريك المستمر حتى تحصلي على خليط ثقيل القوام.
8. اتركي المكونات من جديد حتى تغلي ثم قدمي الشوربة ساخنة.

سلطة طحينة


- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- النعناع : نصف كوب (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : ربع كوب
- الماء : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

1. في وعاء الخلط ضعي البقدونس والنعناع والبصل والطحينة وعصير الليمون والماء.
2. نكهي بالملح والفلفل الأسود.
3. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
4. انقلي السلطة لطبق التقديم وقدميها فوراً.

خشاف


- قمرالدين : 250 غراماً (مقطع الى مكعبات صغيرة)
- الماء : 3 اكواب
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- تين : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- مشمش : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- زبيب : ربع كوب
- الخوخ : نصف كوب (مجفف ومقطع)
- لوز : ربع كوب (مقشّر ومقطع)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)

1. في وعاء عميق، ضعي قطع قمر الدين، كوبان من الماء الساخن والسكر واتركي المكونات جانباً لمدة ساعة.
2. ضعي التين، المشمش والخوخ في وعاء آخر.
3. أضيفي ماء الورد وكوب من الماء الساخن واتركي المكونات جانباً لـ30 دقيقة.
4. ضعي الفاكهة في مصفاة حتى تزول منها السوائل مع الإحتفاظ بماء النقع جانبا.
5. ضعي قطع قمر الدين في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي ماء نقع الفاكهة واخلطي حتى ذوبان القطع.
6. في وعاء متوسط الحجم، ضعي الفاكهة المجففة، اللوز، الصنوبر والزبيب.
7. أسكبي مزيج قمر الدين واخلطي المكونات حتى تتداخل.
8. وزّعي المزيج في كاسات التقديم وادخليها الى الثلاجة لحوالي ساعتين.
9. زيّني بالفستق الحلبي وقدميها على سفرتك باردة.