'•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•' - ملتقى الشفاء الإسلامي

 

اخر عشرة مواضيع :         تفسير جامع البيان عن تأويل آي القرآن للإمام الطبري .....متجدد (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 1074 - عددالزوار : 127163 )           »          سورة العصر (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 17 )           »          عظات من الحر الشديد (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 15 )           »          المشي إلى المسجد في الفجر والعشاء ينير للعبد يوم القيامة (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 19 )           »          القلب الناطق (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 22 )           »          الظلم الصامت (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 14 )           »          من أدب المؤمن عند فوات النعمة (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 20 )           »          عن شبابه فيما أبلاه (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 14 )           »          بلقيس والهدهد وسليمان (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 18 )           »          غزة تتضور جوعا.. قصة أقسى حصار وتجويع في التاريخ الحديث (اخر مشاركة : ابوالوليد المسلم - عددالردود : 0 - عددالزوار : 15 )           »         

العودة   ملتقى الشفاء الإسلامي > قسم الأسرة المسلمة > ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة
التسجيل التعليمـــات التقويم اجعل كافة الأقسام مقروءة

ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 07-06-2013, 05:50 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
Wink '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'


حيَّاكُنَّ اللهُ أخواتي الحبيبات : )

هنا _ وعلى هـذه الصفحـات _ أقـدِّمُ لَكُنَّ :




أضعُ لكنّ المقاديـر والطريقـة .

وهى أكـلات سمعتُها من الشيف ..

وأسألُ الله تعالى أن ينفعني وإيَّاكُنَّ بها .

ومَن صنعت أكلـةً رأتها هنا ، فلتضع لنا صـورةً منها ،

أو تُضيفها بالقسم ، وتضع رابط الموضـوع هنا ..




بقُربكُنَّ أسعــــد " )
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 07-06-2013, 05:50 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'



(1) الطحينـة :
-----------



كوب سمسم
1/2 ملعقة ملح صغيرة
1/2 ملعقة دقيق ( اختياري )
1/2 كوب زيت




نضع كوب السمسم في وِعاء على النار ، ويتم تسخينه جيدًا دون أن يتلوَّن .
ثم نضع عليه 1/2 ملعقة ملح صغيرة .
ونضع 1/2 ملعقة دقيق ( حسب الرغبة / يمكن الاستغناء عنه ) .
ثم نضربه جيدًا في الكَبَّة مع 1/2 كوب زيت .
ثم يُحفَظ في برطمان .
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 07-06-2013, 05:51 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'




(2) بلـح الشـام :
----------




900 مل ماء ( لتر إلَّا قليل )
ذَرَّة ملح
50 : 70 مل زيت
كيلو دقيق
14 : 16 بيضة ( حسب حجم البيض )
زيت للقلى
سِيرَب ( شربات ) ثقيل ؛ 2 و 1/2 كوب سكر + 1 كوب ماء




نغلي الماء على النار ، ثم نُضيف له ذَرَّة ملح .
ثم نُضيف الزيت 50 أو 70 مل ، وبحد أقصى 100 مل زيت .
نتركه يغلي على النار جيدًا .
ثم نُضيف إليه كيلو دقيق ، بالتدريج ، ونضرب جيدًا و بسرعة وبملعقة خشب .
ثم نفرد العجين على رُخامة حتى يهدأ ( يُصبح دافئًا ) .
ثم يُوضَع في العَجَّان ، ونضرب عليه من 14 إلى 16 بيضة ( حسب حجم البيض ) .
بعـد ذلك يتم تشكيله ، ويُقلَى في زيت هادئ ، ثم في زيت حار ، حتى يتلوَّن .
ثم يُوضَع في الشربات .
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 07-06-2013, 05:51 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'



(3) لانشُـون الدَّجـاج :
---------



1/2 كيلو صدور دجاج
8 حبة زيتون أخضر
( بدون بِذر )
1/2 كوب كريمة لبَّاني
ملح
فلفل أبيض
حبَّهان
( هيل )
1/2 ملعقة جيلاتينة بَوْدَر ( ويُمكن الاستغناء عنها )
1/2 فنجان ماء




تُنقَع صدور الدجاج في كوب ونِصف ماء به بَشْر بصل أو ملعقة بصل بَوْدَر .
ثم نفرم صدور الدجاج في الكَبَّة أو المفرمة ، فتُصبح مِثل العجينة .
( نُضيف 1/2 ملعقة بصل بودر إذا لم ننقع الدجاج في ماء البصل ) .
ثم نضعها في وِعاء ، ونُضيف الكريمة ( إذا لم تُوجد كريمة ، نُضيف بدلاً منها 2 ملعقة لبن بُودرة بعد إذابتهما في 2 ملعقة ماء أو 1/2 فنجان ماء ساخن ، ونتركها حتى تبرد ، ثم نُضيفها ) ، ونُضيف الفلفل الأبيض ، والملح ، ونُقلِّبهم .
ثم نُضيف له حوالي 1/2 فنجان ماء ، فيُصبح لونه أبيض .
ثم نضربه مرةً أخرى في الكَبَّة ، حتى يصير ناعمًا جدًا ، ولا نضرب كثيرًا حتى لا تفصل الكريمة .
نُحضِر قالب تيفال ، ونضع به ورق ( بلاستيك رُول ) .
ثم نضع به نِصف الكمية ، ونفردها فيه .
نرص عليه زيتون أخضر .
ثم نضع النصف الثاني ، ونفرده .
نبُل اليد بالماء ، ونُسوِّيها ، ونُفرِّغ منها الهواء ، ثم نُغطيها بباقي الورق ( بلاستيك رُول ) .
ونضغط عليها مرةً أخرى جيدًا .
ثم نُغطيها بورق سيلفر ، ونضع القالب في حمَّام ماء ( على النار ) ، بحيث يصل الماء إلى ثُلُثىْ القالب ، ولا يغلي الماء .
تأخذ من 40 : 45 دقيقة .
بعـد النُّضج نتأكَّد أنَّ الفِراخ نضجت دون أن يُصبحَ لونُها أبيض جدًا .
بعـد إخراج القالب من حمَّام الماء ، نضعه في الثلاجة عِـدة ساعات .
وبعـد إخراجه من الثلاجة ، نتركه يرتاح حوالي 1/4 ساعة .
ثم نُحضِر قالبًا فارغًا ، ونضعه فوق القالب الذي وضعنا به اللانشون ، ونضغط عليه ( نكبسه ) ، سيخرج منه ماء ، نُصفِّيه ، ونقوم بعمل عِدَّة ثقوب فيه ( 4 مثلاً ) .
نُحضِر ملعقة جيلاتينة ، ونفكُّها بقليل من الماء الساخن ( ويُمكن الاستغناء عنها ) ، ونصبها في القالب .
ثم نضعه في الثلاجة .
في اليوم التالي يُقطَّع ويُؤكَل .
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 07-06-2013, 05:52 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'



(4) بُقسُماط بالسِّمسِم :
---------



1/2 كيلو دقيق
200 : 220 مل ماء فاتِر ( 3/4 كوب ماء )
100 مل زيت
2 : 2 و 1/2 ملعقة سكر
ملعقة خميرة
1/2 ملعقة ملح
بيضة للتلميع





نضع الدقيق في العَجَّان ، ونضع عليه السكر والملح ، ونقلِّب المكونات .
ثم نُضيف ملعقة الخميرة ، والزيت ، ونضربهم جيدًا .
ثم نُضيف الماء بالتدريج ، ونضرب جيدًا .
ثم نُخرجه من العَجَّان ، ونُكمِل العَجن باليد .
ثم نُغطِّي العجينة لمدة 1/2 ساعة .
بعـد ذلك نُقطِّعها قِطَع كبيرة أو صغيرة ( حسب الصينية ) ؛
نُكوِّرها كُوَر صغيرة ، ونُغطِّيها لتستريح قليلاً .
ثم نفردها ، ونضعها في صينية مدهونة بالزيت ،
وندهن البُقسماط أو نُلمِّعه بالبيض ( باستخدام الفُرشاة بعد وضع قليل من الماء عليها ) .
ونرش عليه السمسم .
ثم نُدخله الفُرن على درجة حرارة 180 : 200 درجة مئوية ، ونضع تحته وِعاء ( حَلَّة ) به ماء مغلي .
ينضج بعـد 17 : 20 دقيقة .
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 07-06-2013, 05:52 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'




(5) عِيش نواشِف ( خُبـز ) :
---------



1 و 1/2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء
1/2 أو 1/4 كوب سمن
1/2 ملعقة ملح
ملعقة سكر
1/2 ملعقة خميرة
بيضة للتلميع
سمسم / حبَّة البركة / جبن





نضع كل المقادير _ ما عدا الماء و السمسم و حَبَّة البركة و الجُبن _ مع بعض ونعجنهم .
ثم نُضيف الماء بالتدريج ، ونعجن .
ونترك العجين قليلاً ليستريح .
نُحضِر صينية ، وندهنها بالسمن ، ونفرد بها العجين ، ونُقطع الزيادات بالسكين .
ثم ندهن العجين داخل الصينية بالبيض ، ونرش عليه السمسم في جُزءٍ منه ، وحَبَّة البركة في جُزءٍ آخر ، وجُبن في جُزءٍ غيره ( حسب الرغبة ) .
ثم نُقطعها بالسكين ( مُربعات أو مُستطيلات / حسب الرغبة ) .
بالإمكان أن نتركها 5 أو 7 دقائق لتستريح .
ثم نُدخلها فُرن على 180 درجة مئوية ، تأخذ بحد أقصى 12 دقيقة ، وتنضُج .
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 07-06-2013, 05:53 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'




(6) عجينة العِيش البلدي :
---------



1 و 1/2 كوب دقيق
1/2 : 3/4 كوب رَدَّة ناعمة
1 و 1/2 كوب ماء
ملعقة ملح صغيرة
1/2 ملعقة خميرة



نعجن جميع المكونات مع بعض ، حتى تتكوَّن عجينة تلتصِق باليد .
نضع زبدة قليلة على اليد ، ونبدأ في تقطيع العجين ؛
نُقطعها إلى أجزاء ، ونتركها حتى تتخمّر .
ثم نفردها بالنَّشَّابة على رَدَّة .
ثم نضع كل جُزء أو قِطعة في طاسة تيفال على البُوتاجاز ( بدون إضافة زيت ) ، ونتركها حتى تنضج ، ثم نقلبها على الوجه الآخَر .
ويُمكن بدلاً من ذلك أن نضعها في الفُرن من أسفل ، ونُشغِّل الشَّوَّاية .
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #8  
قديم 07-06-2013, 05:53 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'




(7) البَقـلاوَة :
------



1 كيلو دقيق
400 : 450 ماء
( حسبما يحتاج العجين )
20 جم ملح
50 جم زيت
( 3 ملاعق )
50 جم سكر ناعم
( بُودرة )
350 جم نشا
500 جم سمن
مكسّرات

= الشربات ( السِّيـرَب ) =

كوب ماء + 2 و 1/2 كوب سكر + ملعقة عصير ليمون




نعجن الدقيق مع الماء والملح والزيت والسمن والسكر بالمضرب أو باليد ، حتى تصير عجينة ناعمة .
نُقطِّعها حسب المكان ؛ 12 قِطعة مثلاً .
نفرد كل قِطعة بالنَّشَّابة ، ونضع فوقها نشا ، وهكذا مع جميع القِطَع .
ثم نرصهم فوق بعض مع الفصل بين كل قِطعةٍ والأخرى بالنشا .
ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة إلى 3 ساعات ، حتى يتماسك العجين .
ثم نُخرجها من الثلاجة ، ونضع عليها نشا ، ونُوسِّع الورقة أو القِطعة بفردها بالنشابة .
ثم نضع الـ 12 قِطعة أو ورقة فوق بعض ، ونفردها بالنشابة .
ونُقطِّعها أو نُشكِّلها حسب الرغبة ؛ دوائر بالقطَّاعة أو مربعات ...
ونضعه في صينية ونُدخله الفُرن ، ينضج بعد ساعة إلَّا رُبع أو ساعة .
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #9  
قديم 07-06-2013, 05:54 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'




(8) باتيـه الفِـراخ :
----------




1/2 كيلو صدور دجاج
ملعقة بصل بَوْدَر
ملعقة فلفل أبيض
1/2 كيلو عجينة رقائق هَشَّة
( عجينة البَف باسْتِري )
ورق لَوْرا
حبَّهان
2 ملعقة فُستُق
أعشاب عِطرية
( عند اللزوم )
ملعقة جيلاتينة
( اختيارية )
7 أو 8 حَبَّة زيتون أخضر بدون بِذر
زعتر
ملح
2 بياض بيضة





ننقع صدور الفِراخ في ماء به ورق لَوْرا و حبَّهان و كرفس و 1/2 ملعقة بصل بُودرة ، ونتركها لمدة يوم ، لتذهب منها الزَّفارة .
ثم نفرم الفراخ في الكَبَّة بعـد إزالة الكرفس والأعشاب منها ، حتى تُصبح ناعمة .
نُخرجها من الكَبَّة بعـد الفرم ،
ثم نُضيف الفلفل الأبيض و البصل البُودرة و الزعتر و الملح ، ونعجنهم جيدًا .
ثم نضيف 2 بياض بيض ، حتى تعمل على تماسُك الفراخ ، ونُضيف الملح .
نُحضِر قالبًا ، ونضع به بلاستيك رُول ، ونضع به نِصف كمية الفراخ ، ونرص عليه زيتون أخضر مقطع نِصفين ، ثم نضع فوقه بقية الفراخ .
ونُسوِّيها جيدًا باليد ، ونُغطيها ببلاستيك رُول ، ونضغط عليها جيدًا .
ثم نُسوِّيه على النار في حَمَّام ماء ( في قالب به 2/3 ماء ) ، لمدة نِصف ساعة ، 3/4 نُضج ، وليس نُضجًا كاملاً .
ثم نُخرجه ، ونقلبه في طبق أو صينية .
ثم نُحضِر العجينة ( البَف باستري ) ، ونرش عليها قليلاً من الدقيق ، ونفردها بسُمك أقل من نِصف سم .
ثم ندهنها جيدًا بصفار البيض .
ثم نرش عليها فُستُق .
ونضع فوقها عجينة الفراخ التي نضجت ، ونُطبقها أو نلفها عليها .
ونضعها في صينية تيفال غير مدهونة ، أو صينية عادية مدهونة بقليلٍ من السمن ، وندهنها بصفار البيض .
ثم نقوم بعمل فتحات ( خـروم ) فيها بالشوكة ، ليعمل على تهوية العجين ، وحتى لا يرتفع .
نأخذ قطع من باقي العجين ، ونضعها فوقها مِثل الأشرطة .
نقوم بعمل فتحة في المنتصف بالسكين .
ثم نُدخله الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية .
وبعـد النُّضج نعمل ورقة سيلفر على شكل قرطاس ، لنضع من خلاله الجيلاتينة .

و نضع الجيلاتينة بالقرطاس بعـد تسييحها .
ثم نضعها في الثلاجة .
بعـد ذلك نُخرجها ونُقطعها .
__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
  #10  
قديم 07-06-2013, 05:54 PM
الصورة الرمزية فـراشـه مصـريـه
فـراشـه مصـريـه فـراشـه مصـريـه غير متصل
ooالـــــ ليالـى ــــوردoo
 
تاريخ التسجيل: Mar 2012
مكان الإقامة: فوق التراب وغدا تحته ادعولي~~
الجنس :
المشاركات: 9,015
الدولة : Egypt
افتراضي رد: '•︽ كــــل يـــــوم أكـلـــــــــة ︽•'




(9) تَبُّولـة تُركيَّـة ( سلطة تُركية ) :
----------



1/2 كوب بُرغُل ( فريك )
2 حِزمة بقدونس مفروم
حَبَّة خيار
بصلة
2 فص ثوم
حَبَّة طماطم
حَبَّة فلفل أخضر
2 ملعقة صلصة طماطم
2 ملعقة نعناع أخضر
2 أو 3 ملاعق عصير ليمون
فلفل أبيض
ملح



نُقطِّع الخيار و الفلفل و البقدونس ، ونضعه في وِعاء .
ثم نُضيف إليهم البُرغُـل .
ثم نُقطِّع النعناع ونُضيفه .
ثم نُضيف الطماطم والبصل الأخضر بعـد تقطيعه ناعمًا .
ونُضيف الليمون والفلفل الأبيض والصلصة والملح والثوم المفروم .
ونقلبهم مع بعض جيدًا .
ثم نغرفه في طبق .

ونعمله على شكل هرمي .

__________________
.ربـعاوؤيّےـة
أأرهـأأبيـيےــة
وأفـتُـخٌےـر
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


 


الاحد 20 من مارس 2011 , الساعة الان 01:21:21 صباحاً.

Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour

[حجم الصفحة الأصلي: 103.59 كيلو بايت... الحجم بعد الضغط 97.77 كيلو بايت... تم توفير 5.82 كيلو بايت...بمعدل (5.62%)]