أهم طرق ونصائح تفريز وتحضير الأطعمة لسفرة سهلة فى رمضان

[ابوالوليد المسلم]

أهم طرق ونصائح تفريز وتحضير الأطعمة لسفرة سهلة فى رمضان



سما سعيد
تخزين الخضراوات


بدأ العد التنازلي لاستقبال شهر رمضان الكريم وبالتالى تسارع الكثير من السيدات، خاصة العاملات، لتخزين احتياجات بيوتهن من الخضراوات والفاكهة استعداداً لمائدة الإفطار الشهية، وتركيزاً منهن على توافر الغذاء بأقل وقت وجهد خلال ساعات الصيام، لذا يستعرض اليوم السابع مع الشيف رانيا قاسم عدة طرق ونصائح للتخزين قبل حلول الشهر الكريم.

تخزين الخضراوات

أولا التنظيف:

قالت رانيا في حديثها لـ"اليوم السابع" عن تخزين الخضراوات لشهر رمضان إن الأنواع المفضل تخزينها البامية والفاصوليا الخضراء والبسلة والقلقاس، وأضافت عن طرق تخزينهم أن أهم خطوة تنظيف الخضراوات جيداً بالماء وبعض الخل وتركها تتصفى جيداً، موضحة أن هذه الطريقة من أسهل طرق تنظيف الخضراوات والفواكه.
وأضافت: على السيدة أن تضع اناء من الماء على النار حتى يصل لدرجة الغليان، ثم وضع الخضراوات لتأخذ غلوة واحدة ثم توضع في مصفاه وتترك حتى تتخلص من كل الماء الزائد، وشددت على ضرورة عدم وضع الخضراوات نيئة نهائياً في الفريزر حتى لا تجف اثناء الطهى.

تنظيف الخضراوات


ثانياً التسبيك:

أما فى ما يخص صلصة الطماطم تقول الشيف إنه من أفضل الطرق لتخزينها أن تكون مطبوخة و "مسبكة" جيداً، وذلك عن طريق غلي عصير الطماطم جيداً حتى يتكثف، ومن الممكن إضافة زيت الذرة اثناء التسبيك أو بدون حسب الرغبة، فقالت قاسم إن تخزين الطماطم مطبوخة وتوزيعها في أكياس على قدر كل طبخة يوفر كثيراً من الوقت والجهد.

تسبيك الطماطم

ثالثاً العصاج:

كما قالت الشيفت إن من الأطعمة المهمة في التخزين لشهر رمضان الكريم اللحم المفروم "العصاج" بعد تسويته، بعد إضافة البصل والتوابل وبالطريقة المفضلة لكل ست بيت، ثم تقسيمها ايضاً في أكياس ووضعها في الفريزر، حيث يستخدم اللحم المفروم المعصج في عمل المكرونة بالبشاميل و عمل الجلاش باللحمة المفرومة والكثير من الاطباق الشهية.

العصاج


رابعاً اللحوم:

وأضافت الشيف عن تخزين اللحوم خاصة البوفتيك والبانيه أن من الأفضل تتبيلهم بماء البصل والبهارات، ويمكنها إضافة البيض والبقسماط بالطريقة الاعتيادية وتجهيزهم في اطباق "فويل" وتكون جاهزة على التحمير.

تتبيل اللحوم


خامساً المعجنات:

منها السمبوسك المحشية بأنواعها، والناجتس وأصابع المعجنات المحشية من عجينة السمبوسك، والتي تعتبر من الإضافات الجميلة على سفرة رمضان الكريم، يمكن تخزينها بعد تجهيزها بالحشوات المفضلة لديك، على أن تكون داخل اطباق فويل ومغطاه بالاسترتش.

تخزين السمبوسك

سادساً العصائر:

ومن افضل طرق تخزين العصائر بأنواعها من برتقال وجزر ومانجو وفراولة، وضعهم بزجاجات بلاستكية داخل الفريزر ومحلاة بالسكر أو العسل الأبيض، على أن نترك بعض الفراغ داخل الزجاجة حتى نترك لها مساحة اثناء التجميد والتفريز، وتكون جاهزة على الإفطار، بالإضافة للمشروبات الرمضانية من العرقسوس والتمر هندي والسوبيا.

زجاجات للعصائر