أكلات رمضانية شهية بالصور والمقادير --- وصفات وأطباق رمضان

[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثامن



مكرونة بشاميل بالدجاج وجبن الموزاريلا


- صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الفطر : كوب (مقطع شرائح)
- معكرونة : عبوة (مسلوقة بحسب تعليمات العبوة)
- حليب : 3 أكواب ونصف
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة (مطحون)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : 6 ملاعق كبيرة
- جبن موزاريلا : كوب (مبشور)

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على النار، ثم أضيفي البصل المفروم، وشوحيه حتى يذبل.
أضيفي الفطر ومكعبات الدجاج، وقلّبي حتى ينضج الدجاج.
لتحضير البشاميل: في قدر آخر على النار، ذوّبي ما تبقى من الزبدة، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه جيداً لعدة دقائق.
أضيفي الحليب، ونكهي بالملح والفلفل الأسود، وحركي المزيج جيداً حتى يثخن قوامه.
وزعي نصف كمية المكرونة المسلوقة في صينية فرن، ثم وزعي فوقها نصف كمية خليط الدجاج، وكمية من صلصة البشاميل، ثم طبقة أخرى من المكرونة، وخليط الدجاج، على أن تنتهي بالبشاميل.
رشي جبن الموزاريلا المبشور على الوجه، وأدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة، ثم قدمي مكرونة بشاميل بالدجاج ساخنة.
شوربة شعيرية


ظرف من الشعيرية.
أربعة أكواب من مرقة الدجاج الجاهزة.
فصان مهروسان من الثوم.
أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
كمية من البقدونس الطازج للتزيين.

تسخين كمية الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
تشويح الثوم في الزيت لبضع ثوانٍ.
إضافة الشعيرية إلى القدر وتقليبها جيداً، وتركها لحين الاحمرار.
سكب مرقة الدجاج إلى القدر، وترك الشوربة حتى تغلي وتنضج الشعيرية.
رش البقدونس الطازج على الشوربة وتقديمها.
كفتة بانية


كيلو لحمة مفرومة
نصف كوب ارز مصري
بصلة مفرومة
2 م ك بقدونس مقطع
ملعقة صغيرة سكر
ملح
فلفل أسود
(للتغطية)
كوب بقسماط مطحون
2 ملعقة كبيرة نشا
2 بيض
2 م ك حليب
ملح
فلفل أسود
زيت للقلي

- في بولة نضع كل المكونات، ونعجن جيداً لمدة ٥ دقائق "كلما عجنا أكثر كلما كانت النتيجة أفضل وتماسكت أكثر".
- ثم نضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى يرتاح ثم نشكلها أثناء التشكيل نضع اليد في الدقيق حتى لا تلتصق الكفتة باليد، وأثناء التشكيل ونشكلها بطريقة مبططة إلى حد ما "حتى لا تأخذ زيت كثير أثناء القلي وتكون مغمورة بالكامل في الزيت".
- ثم في بولة نخلط البيض مع الحليب والملح والفلفل الأسود، وفي بولة أخرى نخلط البقسماط مع النشا.
- ثم نضع الكفتة في خليط البيض ثم نغلفها بخليط البقسماط، وندخلها الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم نقليها في زيت غزير ساخن على نار متوسطة حتى تأخذ لون ذهبي.
- ثم نخرجها على مناديل مطبخ، وتقدم كفتة بانية في طبق التقديم .
سمبوسة بالجبن


- عجينة سمبوسة : عبوة (جاهزة)
- جبن فيتا : نصف كوب (مهروس)
- جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- نعناع ناشف : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

في وعاء، ضعي برش جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا المهروسة والبقدونس المفروم والنعناع المجفف.
اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض.
مُدّي رقائق عجينة السمبوسة على سطح صلب، وضعي مقدار ملعقة طعام من حشوة الجبن على طرف العجينة، ثم اثنيها على شكل مثلث.
ادهني طرف السمبوسة بالماء حتى تلتصق جيداً ولا تخرج منها الحشوة أثناء القلي.
كرري العملية حتى إنتهاء الكمية.
في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي، واقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم صفّيها من الزيت جيداً وضعيها في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
مشروب تمر هندي


1/4 كيلو تمر هند
لترين ماء
سكر للتحليه

1يوضع التمر هند في كاسه كبيره يوضع فوقها لتر ماء ساخن
2
يترك لمده ٤ساعات
3
ثم نقوم بالعصره وتصفيتها بالمصفاه وتحليته بالسكر ونضيف لتر ماء بارد مثلج وبالعافيه
الكنافة بالقشطة

½ كيلو كنافة
1 كوب سمنة سايحة
½ كوب سكر بودرة
مكونات الحشو
2 كوب لبن
3 ملاعق كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة بودرة كريم شانتيه
1 كوب قشطة بلدى.
1 ملعقة صغيرة فانيليا .
مكونات الشربات
3 كوب سكر
1 كوب وربع ماء
½ ليمونة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
1 ملعقة كبيرة سمنة سايحة


طريقة إعداد السيرب أو الشربات
ارفعِ السكر مع الماء على نار عالية وأول ما يغلى الخليط ضيفِ له نصف ليمونة وملعقة عسل الجلوكوز و الفانيليا، واتركيه يغلى مرة أخرى على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تزيد عن 7 دقائق، ثم ضيفِ ملعقة السمنة، واتركيه يبرد بدون تغطية .
طريقة الحشو
نأخذ كمية من اللبن ونذيب فيها النشا والفانيليا وبودرة الكريم شانتيه ونضيفيهم على لبن دافئ على النار مع التقليب باستمرار إلى أن يتقل الحشو معكِ وهنا نرفعه من على النار ونضيف عليه القشطة البلدى مع استمرار التقليب جيداً، ونترك الحشو حتى يهدأ ويبرد بعض الشئ لنحشو به الكنافة .
ونقوم بتجهيز صينية الفرن ونضع بها 3 ملاعق من السمنة السايحة، ونفرد عليها نصف كمية الكنافة، ونضغطها جيداً مع توزيع السمنة السايحة ، وهنا نعمل على وضع الحشو فى نصف الصينية وتوزيعه بخفة مع ضرورة ترك الأطراف فارغة بدون حشو ونغطى الحشو بالنصف المتبقى من الكنافة واضغطيه بخفة، ووزعى سمنة سايحة مرة أخرى عليه .
و ندخل صينية الكنافة بالقشطة فى فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، إلى أن تحمر الأطراف معكِ وهنا نفتح شواية الفرن، ونخرج الصينية من الفرن عندما نتأكد من نضجها باستخدام سكين، وتخرج تسقى بالشربات الثقيل البارد على أن تكون ساخنة، ونتركها مكشوفة ونغطيها بعد أن تبرد بعض الشئ وتقدم باردة .