تشكيلة من أجمل الوصفات على مائدة افطارك يوميا فى رمضان انتظرونا

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الحادى العشر
صيادية السمك



ثلاث اكواب أرز بسمتي
ملعقة صغيرة زعفران
كيلو فيليه سمك هامور او أي نوع تفضلينه
أربع ملاعق عصير ليمون طازج
ثلاث بصلات مقطعة شرائح
ثلاث اوراق غار
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
صنوبر مقلي للزينة

نغسل الرز جيدا ثم ننقعه في ماء دافئ مع ملح حوالي نصف ساعة
نضع الزعفران في كوب من الماء الساخن حتى يلين
نغسل فيليه السمك و نعصره جيدا ثم نوزع عليه عصير الليمون ونتركه حوالي ربع ساعة
نحضر قليلا من الدقيق ونخلط معه ملح وبهارات وكمون ونغطس السمك به، ثم نقوم بقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
نضع الزعفران المنقوع وورق الغار و الملح والكركم والفلفل مع حوالي أربع اكواب ماء، نتركهم على النار حتى يغلو، نحتفظ بهذه المرقة لعمل الرز.
نقلي شرائح البصل حتى يصبح ذهبي اللون ونضيف له كمون وكزبرة يابسة وملح، ثم نصفه كطبقة في قاع طنجرة ونضيف فوقه قطع السمك المقلي، نصفي الرز من ماء النقع ونضيفه فوق السمك ثم نضيف المرق بهدوء.
نتركهم حتى يغلي بهدوء ثم نخفف النار ونغطي الوعاء ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الرز.
عند التقديم نزينه بالصنوبر المقلي وقطع الليمون.
جمبري بالصوص الحارة


نصف كيلو جمبري
3 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة زنجبيل
بصل أخضر
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
ملعقة صغيرة سكر
2 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة نشا

قومي بتنظيف الجمبري جيدا ثم اقليه في زيت ساخن، وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم ارفعي الجمبري من المقلاة.
ضعي في المقلاة الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر بعد التقطيع، وقلبهم جيدًا.
أضيفي لهم صلصة الطماطم والخل والفلفل الأحمر والسكر وقلبي الخليط جيدًا حتى تمتزج النكهات.
ضعي النشا في نصف كوب ماء ثم أضيفيه إلى المقلاة واستمري في التقليب لعدة دقائق.
قومي بوضع الجمبري في المقلاة وحركي خليط الصلصة حتى تمتزج جميع المواد وتتجانس.
اتركيه على النار لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه من النار وقدميه ساخناً.
شوربة الخضار الصحية


200 غرام قطع لحم
حبة بطاطا
2 حبة جزر
2 حبة لفت صغيرة الحجم (حسب الرغبة)
حبة بصل
عود كرفس
ملح
فلفل أسود
كزبرة ناشفة
كريمة (اختياري)
ملعقتين زيت

قطعي الخضروات إلى قطع كبيرة.
في قدر شوحي الخضار في الزيت مع اللحم.
عندم يتغير لون اللحم أضيفي كمية الماء المناسبة لتغطية الخضار واللحم، أتركيها تطهى بالكامل.
صفي الخضار من الماء إطحنيها بمطحنة يدوية أو خلاط كهربائي مع إضافة المرق تدريجيا حتى تتحصلي على الكثافة المناسبة.
أعيدي الشوربة إلى القدر حوالي 10 دقائق.
يمكنك إضافة الكريمة السائلة حسب الرغبة مع تزيينها بالقليل من البقدونس حسب الرغبة وقدميها ساخنة.
سلطة الفتة بالخضار


راس الباذنجان كبير
2 حبات بطاطا كبيرة
رغيفا خبز عربي مقطعان إلى مكعبات
خسة مفرومة
بصلة مقطعة إلى جوانح رقيقة
2 ملعقة طعام سماق
كوب حمص مسلوق مصفى
كوب ذرة
الصلصة:
كوب ونصف لبن
4/3 كوب مايونيز
2 فص ثوم مدقوق

يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى، ثم يرفع من المقلاة ويصفى على محارم مطبخ ورقية حتى تمتص الزيت.
تقشر البطاطا تقطع إلى مكعبات صغيرة تقلى، ثم ترفع وتصفى على محارم مطبخ ورقية حتى تمتص الزيت.
تقلى مكعبات الخبز في الزيت، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية حتى تمتص الزيت.
تفرم الخسة، تقطع البصلة إلى جوانح رقيقة تخلط مع السماق.
تحضر الصلصة عن طريق خلط اللبن مع الثوم والمايونيز.
لإعداد الطبق تصف أوراق الخص المفروم أولا في قعر طبق التقديم وتوضع فوقها نصف كمية قطع الباذنجان والقليل من مزيج البصل، توضع من ثم طبقة من البطاطا، وبعدها طبقة من الحمص والذرة.
يمكن توزيع قطع الخبز المقلية فوق كل طبقة ومن ثم توزيع ما تبقى منها في أعلى السلطة، تسكب الصلصة فوق السلطة وتقدم على الفور.
مشروب عرق السوس "العرقسوس"


2 كوب من العرقسوس.
كمية من الماء.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

نضع العرقسوس فى إناء ويضاف إليه بيكربونت الصوديوم.
يضاف إليها الماء، ويترك جانباً لمدة لا تقل عن ساعتين.
يتم تصفيته باستخدام قطعة من القماش النظيفة، ويكون هناك وعاء تحتها ويتم إضافة الماء إلى العرقسوس مع الضغط عليه ليصفى في الوعاء أسفل القماشة.
نضعه فى الثلاجة لمدة ساعة ويقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل كورنية الكنافة بالمانجو


400 جرام كنافة طازجة
200 جرام زبدة ذائبة
2 كوب دريم ويب مخفوق
كوب مكعبات مانجو
شربات باردة
اقماع معدنية

قدمى لأسرتك نوع جديد ومختلف على مائدة حلويات رمضان وهو كورنيه الكنافة بالمانجو اللذيذ ، جربيه .
طريقة تحضير كورنية الكنافة بالمانجو :
لفي الكنافة حول الاقماع ثم اغمسيها في الزبدة الذائبة.
رصي الاقماع في صينية مناسبة وادخليها فرن متوسط الحرارة حتى تتحول للون الذهبي.
اخرجي الاقماع من الفرن واتركيها تبرد قليلاً ثم اخرجي الكنافة برفق من الاقماع وضعيها في الشربات وقومي بتصفية الشربات الزائد بالمصفاة.
ضعي الدريم ويب في كيس الحلواني واحشي الاقماع.
زيني بمكعبات المانجو وبرديها قبل التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثانى عشر
طريقة عمل داوود باشا






1 كلغ كفتة غنم مفرومة ناعمًا
2 ملعقة طعام من معجون البندورة
ملعقة طعام ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملعقة صغيرة بهار حلو
ربع ملعقة صغيرة قرفة
3 حبات بصل مقطع إلى جوائح رفيعة
قشرة ليمونة حامضة
نصف كوب صنوبر
زيت نباتي لقليّ كرات اللحم والبصل
2 كوب صلصة بندورة

تخلط اللحمة مع الصنوبر ومعجون البندورة والملح والفلفل والبهار الحلو والفلفل الأحمر.
تقرص خلطة اللحمة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز.
يقطع البصل إلى جوائح رقيقة.
يحمى الزيت ويقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يرفع من المقلاة، ويحتفظ بزيت القليّ.
تقلى كرات اللحم في المقلاة نفسها حتى تحمر ثم تضاف إليها جوائح البصل وقشرة الليمون الحامض.
تضاف صلصة البندورة ويطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، تطفأ النار وتترك القدر جانبًا ويقدم إلى جانب الأرز.
طريقة عمل فيليه السمك المحمر بالبقسماط


1 كلغ سمك مقطع فيلية متساوية
4 فصوص ثوم مهروس
عصير 1 ليمون
ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
ملح
فلفل أسود
كوب دقيق
3 بيضة مخفوقة
زيت للقلى والتحمير
2 كوب خبز مفروم (بقسماط)
أوراق بقدونس
شرائح ليمون للزينة

ينظف السمك جيدا ويشطف بالماء ونضعه في مصفاة قليلا حتى يخرج منه كل الماء.
يتبل السمك بالملح والفلفل أسود والثوم والشطة (حسب الرغبة) وعصير الليمون.
يغمس السمك في الدقيق ثم البيض المخفوق ثم في الخبز المفروم (بقسماط).
في مقلاة على النار، يسخن زيت غزير، وتقلى قطع السمك حتى يحول لونها إلى الذهبي، ويقدم في صحن كبير مزين بقطع الليمون والبقدونس إلى جانب البطاطس المقلية و السلطات حسب اختيارك.
شوربة اليقطين المغربية


كيلوغرام يقطين
4 أكواب مرقة دجاج
3 أكواب حليب
2 ملاعق صغيرة سكر
3/1 كوب أرز أبيض مسلوق
ملح
فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة قرفة للزينة (حسب الرغبة)

ينظف اليقطين من كل البذور وخيوط الألياف، وتنزع القشرة ويفرم اللب، يوضع اليقطين في قدر وتضاف إليه المرقة والحليب، والسكر والتوابل.
يغلى اليقطين ثم تخفف النار، ويترك محتوى القدر ليغلي بهدوء مدة 20 دقيقة تقريباً حتى يستوي اليقطين، يصفى اليقطين ويحتفظ بالسائل جانبا.
يهرس اليقطين في الخلاط أو المخفقة ثم يعاد إلى القدر.
يغلى الحساء على النار مجدداً، ويضاف إليه الأرز ويغلى معه لبضعة دقائق إضافية حتى تسخن حبات الأرز.
يضاف الملح حسب الرغبة ويسكب الحساء في أطباق ويرش عليه القرفة، يقدم الحساء ساخناً مع مكعبات الخبز الطازجة.
سلطة الجزر


نصف كلغ جزر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
2 ملاعق طعام زيت زيتون
عصير ليمونة حامضة
2 فص ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة سكر (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمصة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف باقة كزبرة صغيرة مقطعة قطع صغيرة
8 أوراق نعناع صغيرة مقطعة قطع صغيرة

يسلق الجزر في قدر من الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة مع إضافة القليل من الملح حتى يستوي ولكن من دون أن يصبح طرياً جدا.
يخلط الجزر وهو لا يزال ساخناً مع زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والثوم والسكر في وعاء
تضاف التوابل حسب الذوق، وترش بذور الكمون والقرفة المطحونة والبابريكا.
تضاف الكزبرة والنعناع ويخلط المزيج جيدا، تقدم السلطة دافئة.
شراب الليموناضة بالنعناع


خمس حبات من الليمون، مغسولة ومقطعة إلى شرائح متوسطة مع قشرها.
خمسة أكواب من الماء.
عشر مكعبات من الثلج.
كوب كبير من السكر.

وضع قطع الليمون والسكر في وعاءٍ كبيرٍ وعميق، ودعكهما مع بعضهما البعض والضغط عليها جيداً، حتّى يتمّ استخراج العصير.
إزالة القشور والبذور، ووضع السائل الناتج في إبريق وإضافة الماء إليه، ويمكن إضافة بعض السكر حسب الرغبة.
وضع مكعبات الثلج في أكواب التقديم، وسكب اللموناضة.


قطايف
شوكولاتة نوتيلا
زيت نباتى للقلى

إلى كل محبى الحلويات الشرقية و عشاق القطايف إليكم قطايف بالنوتيلا ذات مذاق لذيذ و رائع و إليكم الطريقة .
تحضير قطايف بالنوتيلا
إحشى قطع القطايف بحشو شوكولاتة نوتيلا و إغلقيها بإحكام من الطرف على هيئة نصف دائرة إنتبهى أن لا يكون الحشو زيادة عن سعة القطايف حتى لا تفك أثناء القلى .
فى طاسة القلى العميقة سخنى الزيت جيداً على نار عالية ثم إقلى القطايف فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى و مقرمش ثم صفّيها وضعيها فى طبق التقديم قدميها دافئة .
إقتراحات للقطايف بالنوتيلا
يمكنك أيضا أن تشكلى القطايف على شكل قمع و إقليها بحيث تكون مقرمشة و مفتوحة بعد القلى ثم إحشيها بالنوتيلا بإستخدام كيس الحلوانى ورشى الوجه بالفستق الحلبى المبشور

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثامن عشر
المكرونة بالجبن و صوص البولونيز


1 كيس مكرونة ، مسلوقة
صوص البولونيز
جبن بارميزان مبشور

في إناء على نار متوسطة ضعي صوص البولونيز يسخن.
أضيفى المكرونة المسلوقة الى الصوص و قلبي برفق و اتركيها حتى تسخن.
ضعي الجبن البارميزان و قلبي ثم اتركيها لثوان و قلبي مرة أخرى حتى تذوب الجبن.
قدمي المكرونة بالجبن و صوص البولونيز مع السلطة الخضراء.
دجاج تكّا بالفرن


1 كيلو دجاجة كبيرة
2 ملعقة كبيرة خل
التتبيلة:
4 فص ثوم مهروس
نصف ملعقة صغيرة زعفران مفتت
2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف كوب زبادي
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملح
خلطة الفحم:
1 ملعقة صغيرة زيت أو سمن
2-3 قطعة فحم

إغسلي الدجاجة، جففيها، ثم قطعيها إلى أرباع، وتخلصي من الجلد، اعملي فيها بعض الشقوق بواسطة السكين لتسهيل عملية التتبيل، ثم ضعي قطع الدجاج في طبق زجاجي.
وزعي الخل فوق الدجاج، إدعكيها بأطراف أصابعك إلى أن تتغطى بالخل، أتركي الدجاج جانباً لحين إعداد التتبيلة.
لإعداد التتبيلة: في طبق زجاجي عميق ضعي الثوم، الزعفران، البابريكا، الزنجبيل، الكمون، الكزبرة، الهيل، معجون الطماطم، الزبادي، الزيت والملح، قلبي هذه المكونات مع بعضها جيداً، وزعي هذا الخليط على قطع الدجاج لتتغطى كلها.
غطي الطبق بالنايلون، وضعيه بالثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة، بعد مرور الوقت اقلبي قطع الدجاج على الجانب الآخر لتتأكدي من توزيع التتبيلة.
أخرجي الدجاج من الثلاجة لبضع دقائق قبل الطهي، لكي يصبح بدرجة الحرارة العادية.
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
ضعي قطع الدجاج في صينية الفرن، أدخليها الفرن دون تغطية لمدة نصف ساعة.
خلطة الفحم: ضعي السمن أو الزيت في قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم، ضعي الورقة في وسط الصينية التي فيها قطع الدجاج، سخني الفحم على لهب النار إلى أن يصبح أحمر اللون (جمرة) أسقطي قطعة الفحم في الزيت مباشرة، أحضري قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم وغطي بها الصينية بإحكام.
أتركي الصينية في الفرن لحوالي ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماما، قدميه ساخناً.
شوربة البروكلي بالبطاطس


1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ثمرة بصل مقطعة
3 فص ثوم مقطع
بروكلي
1 ثمرة بطاطس مقطعة
4 كوب شوربة دجاج
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
ملح
فلفل أسود

1. في إناء كبير الحجم على نار عالية ضعي الزيت يسخن ثم اضيفي الثوم و البصل و قلبي حتى يذبل.
2. ضعي البروكلي و البطاطس المقطعة و شوربة الدجاج في الإناء و قلبي جيّدا ثم اتركي المزيج لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
3. استخدمي المضرب اليدوي ثم قومي بخلط مزيج الشوربة جيدا حتى يتجانس، ثم تبليه بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و قلبي.
4. ضعي الشوربة في صحون الشوبة و قدميها ساخنة.
يمكنك إضافة قطع الخبز والقليل من البقدونس للتزيين
الدجاج بالمايونيز


دجاجة مسلوقة
3 ملاعق كبيرة مايونيز
شرائح خيار مخلل
أوراق بقدونس
زيتون أسود خالى من النوى

تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح متوسطة وتتبل مع الخيار المخلل والمايونيز.
تقدم في طبق ويمكن أن تجمل بحلقات الليمون والطماطم والزيتون الأسود.
عصير البرتقال المركز



عصير ثماني حبات من البرتقال.
كوبان من السكر.
كوبان من الماء.

نضع السكر والماء في قدر على النار، ونتركه إلى أن يغلي.
نُضيف عصير البرتقال المُصفى من اللب إلى الماء ليُصبح سميكاً.
نرفع القدر عن النار، ونتركه يبرد، ثم نضعه في إبريق، ونُدخله إلى الثلاجة.
آيس كريم المانجو


"تكفي 6 أشخاص"
2 حبة متوسطة مانجو مكعبات
3 كوب حليب جوز هند
1 كوب سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" نشا
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" زنجبيل طازج مبشور
ملحوظة: نستخدم نفس الكوب لكل المقادير.
خطوة بخطوة .. حضري ميني تارت المانجو

في كوب كبير، نذيب النشا في ربع كوب من حليب جوز الهند، ونتركهم جانباً.
في محضر الطعام أو الخلاط، نضع المانجو ونهرسها جيداً حتى تنعم.
في وعاء "حلة"، نضع المانجو وباقي كمية حليب جوز الهند، ونخلطهم.
نضيف إلى وعاء المانجو، السكر والزنجبيل وعصير الليمون، ونخلطهم مرة أخرى.
نضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يغلي.
نرفع الوعاء فوراً من على النار، ونضيف إليه خليط النشا، ونقلب سريعاً حتى يصبح كثيف القوام.
نضع خليط الآيس كريم في وعاء قابل لدخول الفريزر، ونتركه لمدة 24 ساعة حتى يتماسك تماماً.
بإستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة الآيس كريم، نشكله بولات أو كرات متوسطة الحجم.
نضع آيس كريم المانجو في بولات ونقدمه مُثلج، ويمكن تقديمه

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الحادى والعشرون
طاجن ملوخية باللحم


نصف كيلو ملوخية مخروطة
4 كوب شوربة "مرقة" ساخنة
نصف كيلو لحمة مكعبات مسلوقة
التقلية: 2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) ثوم مفروم
2 معلقة كبيرة(ملعقة طعام) كزبرة مطحونة
1 معلقة صغيرة (ملعقة صغيرة) ملح
4 معلقة كبيرة(ملعقة طعام) سمن بلدي

إذا لم تكن اللحمة مسلوقة ،نحضرها ونغسلها بالماء الجاري جدًا ثم نقطعها لمكعبات
نحضر وعاء ونملؤه بالماء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ، نخفض النار ونضيف مكعبات اللحم ، ونغطي الوعاء ونترك اللحم في الماء لمدة 10 دقائق
نرفع مكعبات اللحم من الشوربة في وعاء (ونترك الشوربة لأننا سنستخدمها )
نحضر مقلاة ونضع فيها 2 ملعقة سمن ونتركها على نار متوسطة حتى تسيح ، ثم نهدأ النار ونضيف الملوخية المخروطة ونقلبها في السمن لثواني قليلة
نضيف رشة سكر ورشة ثوم مفروم للشوربة،ثم نضيف الشوربة تدريجيًا مع الضرب بمضرب سلك يدوي حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة ،وتكون بالقوام المناسب
نحضر طاجن نضع فيه 2 ملعقة السمن ونتركه على النار حتى تسيح ثم نضيف اللحم ونقلب اللحم في السمن حتى يتغير لونه
نضيف الثوم والكزبرة والثوم والملح للطاجن مع اللحم ، ونقلب لثواني
نضيف الملوخية للطاجن ،ثم نقدمه مع الأرز
كسكس حلو "السفة"


500 غرام كسكس
200 غرام زبيب
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
100 غ زبدة
200 غ لوز مسلوق، مقشر ومقلي
150 غ سكر صقيل
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

لتحضير الكسكس، يوضع الكسكس في قصعة يرش بكأس كبير من الماء المملح ويطلق باليدين بخفة لفصل الحبات عن بعضها البعض، يغطى بمنديل ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب الماء جيداً.
يدهن الكسكاس بقليل من الزيت ثم يفرغ فيه الكسكس ويوضع على القدر المملوء إلى النصف بالماء الغليان.
يقفل القدر بشريط من الثوب المدهون بالعجين السائل حتى لا يتسرب البخار.
عندما يبدأ البخار في الخروج من الكسكس بكثافة، يرفع الكسكاس من فوق القدر ويصب الكسكس في القصعة.
يدهن الكسكس بالزيت ويرش بكأس كبير من الماء، يفرك باليدين من جديد ثم يغطى ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب، تعاد نفس العملية ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس.
-ينقع الزبيب في الماء لمدة 15 دقيقة ويصفى ثم يضاف إلى الكسكس في آخر مرحلة الطهي (التفويرة الثالثة).
بعدما يتبخر الكسكس يوضع في إناء ويرش بماء الزهر ثم يضاف إليه السكر الصقيل، الزبدة والقرفة، يخدم الكسكس جيدا إلى أن يتشرب الزبدة والسكر.
يوضع الكسكس في طبق التقديم على شكل هرم، يزين بالقرفة المدقوق، اللوز مقلي والسكر الصقيل.
ملاحظة:
يمكن إضافة عناصر أخرى لتزيين السفة مثل التمر والمكسرات والملبس.
شوربة الكوسا بالكريمة


6 ملاعق كبيرة من جبن بارميزان.
12 حبة من الكوسا متوسطة الحجم وزن الحبة 200 غ.
4 ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
4/1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
4 فصوص من الثوم.
1 كوب من الكريمة السائلة.
4/1 ملعقة كبيرة من الملح.
6 عروق من الزعتر.
2/1 كوب من الماء

نضع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وعميق على النار.
نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا ونضيفه إلى قدر الزيت ونقلبه.
نغسل حبات الكوسا جيدًا ونتخلص من القمع، ونقطعها قطعًا صغيرة ومن نضيفها إلى الزيت ونحرك مدة 3 دقائق.
نضيف كوبين من الماء إلى الخليط.
نغسل الزعتر وننفصل الأوراق عن العروق ونضيفها إلى الخليط.
نضيف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط ونحركه وبعد ذلك نتركه حتى يغلي ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي القدر ونتركه على النار مدة 10 دقائق ثم نطفئ النار.
نخرج الخليط من القدر ونضعه داخل الخلاط ونهرس الخليط يدويًا مدة دقيقة.
نرجع الخليط إلى القدر على النار.
نضيف الكريمة بالتدريج مع التحريك المستمر والسريع.، حتى تتجانس الشوربة ونحصل على القوام المطلوب ثم نطفئ النار.
نضع كمية من الشوربة في طبق عميق للتقديم، ثم نوزع الجبنة فوق الطبق بالتساوي، وتقدم الشوربة ساخنة.
سلطةالطماطم المقلية


ست حبات من الطماطم.
قرن من الفرن.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من رب البندورة.
ملح وفلفل أسود وشطة -حسب الرغبة-.
زيت زيتون للقلي.

تقطيع الطماطم إلى شرائح أو مكعبات مع القشر، وقليها في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار حتى تذبل.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، والشطة، ورب البندورة إلى القلاية.
تغطية القلاية وترك البندورة حتى تنضج.
مشروب التمر الهندي


*يكفي 6 أشخاص*
1 كوب كبير تمر هندي مجفف
2 كوب كبير سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* ماء الورد
1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي* عصير ليمون
2 لتر ماء

خطوات التحضير
نحضر التمر الهندي المجفف ، ونقوم بتقطيعه لقطع صغيرة
نحضر وعاء كبير نضع فيه الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن
نضيف قطع التمر الهندي المجفف للماء الساخن ، ونترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق
نرفع الوعاء من على النار ، ونغطيه ونترك التمر الهندي المجفف منقوع في الماء من 3 ساعات حتى 12 ساعة
نحضر إبريق كبير نضع على وجهة شاش ،ونسكب عصير التمر حتى يتصفى عصير التمر في الإبريق وتبقى قطع التمر والشوائب على وجه الشاش
نرفع الشاش من على وجه الإبريق ، ونضيف عصير الليمون وماء الورد والسكر ونقلب حتى تتجانس كل المكونات
نضع عصير التمر في الثلاجة يبرد حتى وقت التقديم
بسبوسة سادة


مقادير البسبوسة:
1 كوب سميد ناعم "دقيق سيمولينا"
ثلث كوب سكر أبيض حبيبات
ثلث كوب سمنة بلدي
ثلث كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" جوز هند
نصف ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" بيكينج باودر
مقادير الشربات "القطر":
1 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سمن بلدي
ملحوظة: نستخدم نفس الكوب لكل المقادير

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية مقاس 26 بالسمن.
في بولة غويطة، نضع السميد والسمن، ونخلطهم جيداً بفركهم باليد حتى السمن يغلف السميد تماماً.
نضيف إلى بولة السميد .. السكر والزبادي وجوز الهند والبيكينج باودر، ونخلطهم جيداً.
نوزع خليط البسبوسة في الصينية المدهونة بالسمن، ونضغط عليه برفق حتى يتساوى.
ندخل صينية البسبوسة الفرن لمدة 25 - 30 دقيقة وحتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
في تلك الأثناء نحضر الشربات .. في وعاء غويط، نضع السكر والماء وعصير الليمون، ونقلبه.
نترك الشربات على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونه، ثم نرفعه من على النار، ونضيف إليه ملعقة كبيرة من السمن.
نخرج البسبوسة من الفرن، ونسيقها بالشربات وهو ساخن.
نقطع البسبوسة، ثم نغطيها لحين التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثالث والعشرون
طاجن بامية باللحمة الضأني


2 موزة صغيرة
ربع كيلو بامية
1 حبة بصل مفروم
6 فصوص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
نصف كوب شوربة "مرقة"
ربع كوب زيت زيتون
1 معلقة صغيرة كركم
1 معلقة صغيرة كمون ناعم
نصف معلقة صغيرة كزبرة ناعمة
نصف معلقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح
فلفل أسود
زيت
سمن

توضع الموزات في بولة،ويضاف إليها زيت الزيتون.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة والقرفة والكركم.
تدعك الموزات بالتتبيلة جيداً، وتترك بها لمدة نصف ساعة.
يوضع زيت وسمن في مقلاة على النار حتى تسخن.
توضع الموزات في الوعاء،وتقلب على الجانبين حتى يتغير لونها.
في وعاء آخر .. يوضع السمن ويضاف إليه البصل والثوم، ويقلب حتى يذبل.
تضاف البامية، وتقلب لمدة 3 دقائق.
تتبل بالملح والفلفل الاسود، ويضاف إليها عصير الطماطم، ثم تقلب مرة أخرى.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يوضع نصف كمية خليط البامية في الطاجن، ويوضع فوقه الموزات.
يوضع باقي خليط البامية، وتضاف الشوربة.
يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج.
تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً.
الكسكس المغربي التقليدي


7 حبات بصل
ربع كيلو زبيب
طماطم
كيلو ونصف لحم
كيلو كسكس
بهارات (ملح، فلفل أسود، ملون طبيعي، سمن، زنجبيل)
3 كوب حمص (منقوع في ماء لمدة ليلة كاملة)
باقة بقدنوس

لتحضير اللحم والمرق، نضع اللحم مع بصلة وطماطم واحدة مقطعين إلى مكعبات مع زيت زيتون والملح ونقوم بالتقليب
نضيف الفلفل الأسود والزنجبيل والملون الطبيعي ونحرك الكل حتى ينقلى ويتجانس.
نضيف الماء للطنجرة ثم نضيف الحمص وباقة البقدنوس، حين تنضج نضيف ملعقة صغيرة سمنة.
نأخذ البصل على شكل شرائح ونضعه مع قليل من زيت المائدة في إناء على النار وملح ونقوم بالتحريك إلى أن يبتدي البصل في النزول
نضع القليل من الزبيب في الماء حتى يترطب، نأخذ القليل من المرق من الطنجرة التي فيها اللحم ونضعه على البصل ثم نضيف الزبيب ونترك الكل حتى ينضج.
حين يبتدىء بالتختر نضيف كأس صغير سكر (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة قرفة ونترك الكل يتجانس إلى أن يختفي الماء.
نضع الكسكس في إناء كبير ونضع عليه الملح ونقوم بتحريكه ثم نبلله قيل بالماء ونقوم بالتحريك بأصابع اليد إلى أن يتجانس كاملاً، ولا يكون هناك تكتلات بل حبات كاملة
نضعه في إناء البخار، بحيث يكون اللحم تحت والإناء الذي يوضع فيه الكسكس يكون ينضج فقط بالبخار الصاعد من الإناء الأول.
يتبخر المرة الأولى ثم نرفعه ونقوم بتبليله بالماء بشكل أكبر من أول ونقوم بتحريكه إلى أن يتجانس ونرجعه مرةً أخرى ليستوي.
نقوم بوضع قليل من الزيت والزبدة ونحرك بالأصابع إلى أن يتجانس ونرجعه للتبخر ثم ننزله ونقوم بتحريكه وفتحه مع الزبدة إلى أن تتفرق الحبات.
يوضع الكسكس ثم اللحم والحمص واالزبيب والبصل ويقدم ساخناً، كما يمكن تزيينه بالقليل من اللوز المحمص.
شوربة البسلة باللحم و الكرفس


1/2 كيلو بسلة
لحم مفروم
2 عود كرفس مقطع
شوربة دجاج
2 1/2 كوب ماء
ملح
فلفل اسود مطحون
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 ثمرة بصل مقطعة
3 فص ثوم مقطع شرائح
1 ورقة لورى

في اناء كبير الحجم على نار متوسطة ضعي الزبدة لتسيح.
ضعي البصل و الكرفس و الثوم على الزبدة و قلبي حتى يذبل المزيج.
اضيفي ورق اللورى و البسلة الى الإناء ثم ضعي الماء و الشوربة تدريجيا مع التقليب المستمر.
اتركي الشوربة على النار لمدة 30 دقيقة مع التقليب بإستمرار.
تبلي الشوربة بالملح و الفلفل و قلبي.
ضعي الشوربة في بولات التقديم ثم قدميها ساخنة مع الليمون.
سلطة الشمندر بالطحينة


4 شمندر طازج، مقشر ومسلوق
2 ملعقة كبيرة طحينة
عصير ليمون حامض

يفرم الشمندر فرماً ناعماً، يضاف عليه الطحينة والحامض، تخلط جيداً ثم تقدم.
عصير قمر الدين مع جوز الهند والفانيلا


1 كيس قمر الدين مقطع لقطع صغيرة.
3 أكواب ماء
سكر حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 ملعقة كبيرة جوز هند مجفّف ومبشور.
1 ملعقة كبيرة ماء ورد.

في وعاء عميق، ضعي قمر الدين واغمريه بالماء، واتركيه بالثلاجة ليوم كامل.
ضعي قمر الدين مع ماء النقع في الخلاط الكهربائي، ومن ثم أضيفي إليه السكر، وجوز الهند، وماء الورد، والفانيلا السائلة، واخلطي المكونات سوياً حتى تتمازج جيداً ويذوب السكر.
قومي بتصفية العصير بإستخدام مصفاة ناعمة.
ضعي العصير في الثلاجة وقدّميه بارداً في أكواب زجاجية.
قطايف بالعجوه

0.5 كيلو قطايف
0.25 كيلو عجوه منزوعه النوي
2 م ك زيت
زيت القلي غزير
عسل بارد

نضع العجوه في طاسة ساخنه نكون قد نزعنا النوي منها ونضع الزيت والسمسم حتى ينضج تماما
ثم بعد ذلك نتركها تبرد قليلا ثم بعد ذلك ناخد مقدار ملعقة صغيرة من العجوه ونضعها في القطايف
ثم نقلبها في زيت غزير ونضعها في العسل

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الثالث عشر
فراخ مشوية بالبابريكا


ا فراخ مشوية
5 فص ثوم مهروس
5 جم ملخ
5 جم فلفل
5 جم قرفة
5 جم بابريكا
5 عصير ليمون
عيش مكسيكي
الصوص : 50 جم زيت زيتون
2 بصل مفروم
500 جم بيون فراخ
50 جم صنوبر محمص

ضعي على الدجاج القليل من الزيت والملح والفلفل والقرفة والبابريكا وعصير الليمون والثوم المفروم نتبل الدجاج بهذه التوابل .
نضع الدجاج على الشواية المدهونة بالقليل من الزيت ونتركها على الشواية ونقلبها على الاتجاهين .
نحضر الصوص نضع زيت الزيتون وفوقها بصلة مقطعة مع المكسرت ونجمصها قليلا ثم نضع القليل من شوربة الدجاج ونتركها على النار قليلا .
ضعي عيش التورتيلا في الشوربة ثم ضعيه في صينية وضعي الدجاج فوقه ثم دخليها الفرن وقدميها مع صوص المكسرات .
صيادية الروبيان (الجمبرى) على الطريقة السعودية


3 كاسات رز
2 بصل مققطع شرائح
2 كوب روبيان طازج مقشر يغسل يغمر في عصير ليموونة + ملح + قليل من الماء
2 ملعقة سكر
ربع أصبع زبدة
فص ثوم مهروس (حسب الرغبة)
2 فلفل أخضر يقطع أعواد طولية
3 جزر تقطع أعواد طولية
2 فلفل حار
2 طماطم يقطع قطع صغيرة
ملعقة صلصة طماطم
2 ليمون أسود
3 أعواد قرفة
4 حبات هيل
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

يقلى قليل من الرز، مقدار نصف كوب تقريباً في قليل من الزيت حتى يشقر، وميل لونه إلى الذهبي.
ثم يقلى معه شرائح البصل حتى يحمر تماماً.
يضاف الريبان ويقلب معاً.
يضاف الفلفل الرومي، الجزر، فلفل حار، طماطم، الليمون الأسود، القرفة، الهيل، الزنجبيل، الملح، الفلفل أسود، البهارات المشكلة وتقلب جيدا وإذا تسبك قليلا يصب عليه قليل من الماء ويترك على نار هادئة قليلاً.
يحرق السكر حتى يحمر ثم يضاف إلى الخليط السابق وهذا سر النكهة.
يسلق الرز ثلاثة أرباع سلقة في ماء، ملح، زيت، فلفل أسود أو مرق دجاج إذا ؛ان متوفرًا ثم يضاف إلى ما سبق.
يوضع قليل من الزيت بالإضافة إلى ربع زبدة في قدر على النار حتى تذوب وإن احببت يحمر فيها الثوم ثم يسقى بها الرز.
يغلق القدر بإحكام ويترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة، ثم يقلب على صحن التقديم، ويقدم بالعافية.
شوربة الملفوف الصحية


ملفوفة صغيرة مفرومة ناعمًا
بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 طماطم متوسط الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
2 إلى 3 ملاعق سمنة نباتية أو زبدة وزيت نباتي
8 أكواب مرقة دجاج أو ماء
ملح
فلفل أسود
ملعقة طعام من معجون الطماطم.
كريمة خاصة بالطبخ (اختياري).

يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ثم تضاف البطاطا المقطعة والملفوف المفروم.
يطهى الخليط حتى يطرى الملفوف، تضاف البندورة ومعجون البندورة والملح والفلفل الأسود.
تضاف مرقة الدجاج أو الماء لغمر الحساء، تخفف النار وتغطى القدر ويتابع طهو الحساء حتى تستوي كلّ الخضر.
يمكن تقديم الحساء مع الكريمة بعد تسخينها قليلا بدون غليان (حسب الرغبة).
فتوش المطاعم


خسة واحدة مغسولة ومفرومة
باقة بقدونس منظفة ومفرومة خشنًا
نصف باقة نعناع طازجة، منظفة ومغسولة ومجففة
2 إلى 3 حبات خيار مقشرة ومقطعة إلى شرائح
7 إلى 8 حبات فجل مقطعة إلى شرائح
نصف حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
رأسا بصل أخضر مفرومان
باقة بقلة منظفة ومغسولة ومجففة (حسب الرغبة)
بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطعة إلى جوائح
2 فص ثوم مدقوقة
ربع كوب دبس رمان
ربع كوب عصير حامض
نصف كوب زيت نباتي
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
ملعقة كبيرة سماق
زغيفا خبز عربي مقطعان إلى مكعبات ومقليان أو محمصان

في وعاء كبير وعميق، تخلط كل الخضروات مع بعضها.
تحضر صلصة بخليط دبس الرمان مع عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والفلفل الأحمر والثوم المدقوق، وتخلط جيدا للحصول على صلصة الفتوش.
تخلط هذه الصلصة مع الخضرة جيدا،
توضع مكعبات الخبز المحمص قبل بضع دقائق من موعد تقديم الفتوش، ويقدم بالهنا والشفا.
شراب قمر الدين على الأصول


2 إلى 3 شرائح قمر الدين.
5 أكواب ماء.
نصف كوب سكر.

تقطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة، وتنقع في الماء الفاتر لمدة 6 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
في اليوم التالي يضاف مقدار 5 أكواب من السكر إلى خليط قر الدين، يهرّس الخليط في الخلاط ليصبح ناعم القوام، ثم يصفى عبر مصفاة ناعمة ويحفظ في البراد حتى يبرد.
يقدم الشراب باردًا أو يضاف إليه الثلج المطحون، كما يمكن إضافة بضعة قطرات من ماء الزهر أيضًا إلى الشراب حسب الرغبة.
بسبوسة جوز الهند


2 كوب سميد
1 كوب حليب سائل
1 كوب جوز الهند
نصف كوب سكر
2 ملعقة صغيرة بايكينغ بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيض
قطر جاهز

فى الخلاط الكهربائي، اخفقي البيض مع الفانيليا والسكر والحليب لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يختلط المزيج ويتجانس تماماً.
اسكبي الخليط فى وعاء ثم امزجى معه السميد وجوز الهند والبايكنج بودر حتى تحصلين على القوام المطلوب.
فى صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت، وزعي الخليط بالتساوي باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة.
قومي بتسخين الفرن مسبقا إلى 180 درجة مئوية.
أدخلي الصينية الفرن حتى تنضج البسبوسة تماماً، ويحمر وجهها، ويكتسب اللون الذهبي.
بعد النضج، اسقيها بالقطر البارد بينما لا تزال البسبوسة ساخنة.
اتركي البسبوسة جانبا حتى تبرد، ثم قدميها.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الرابع عشر
عصيدة السمك على الطريقة الإماراتية


سمك هامور واحدة منظفة
3 كاسات أرز مصري
3 فصوص ثوم مهروسة
2 بصلة مفرومة ناعم
3 طماطم مقشرة ومفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة معجون بندورة
ملح (حسب الرغبة)
فلفل أسود
5 حبات هيل
ملعقة صغيرة مسحوق لومي (الليمون الأسود)
نصف ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ربع كوب كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة كمون
ماء مغلي للطبخ (حسب الحاجة)
مكعب مرقة اللحم
4 ملاعق كبيرة سمن عربي (توضع وسط الطبق عند التقديم)

قومي بتفريغ السمك من الشوك جيدا ثم يفرك بالليمون والدقيق ويغسل بعدها.
يفرك السمك بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الخضراء والقرنفل ومسحوق الليمون الأسود والهيل.
في مقلاة على النار به زيت تقلى السمك على الطرفين حتى تستوي، تزال قشرة السمكة وذيلها.
نحضر وعاء اخر ونضع به 2 ملعقة سمن وعندما يحمى قليلا نضيف الثوم ويشوح ونضيف البصل ويشوح حتى يذبل ثم نضيف قطع الطماطم وتشوح ثم توضع جانبًا.
يضاف 4 كؤوس من الماء و مكعب مرق اللحم إلى وعاء الثوم والبصل ويضاف الأرز المغسول جيدًا والكزبرة الخضراء .
نقوم بتقطيع السمكة إلى قطع صغيرة، ثم تضاف قطع السمك إلى وعاء الأرز ويعاد وضع الوعاء على النار.
عندما يغلي الماء يعاد تتبيله بالبهارات (حسب الحاجة) ويضاف مكعب مرق الدجاج ويضاف معجون الطماطم ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة إلى هادئة ويغطى الوعاء، ويترك على النار لمدة 35 دقيقة.
اذا لم ينضج الأرز أو احتاج الى ماء يمكنك إضافة المزيد من الماء اثناء طبخه (يجب أن يكون ماء مغلي وساخن)
عند نضج الارز يرفع من النار ويضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة ويخلط جيدًا من كل الجوانب لكي يهرس ويكون متجانس.
تسكب مضروبة الإماراتية في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروبة ويسكب به السمن الذائب ويقدم على الفور، بالهنا والشفا.
شاورما الدجاج في المنزل


1 كلغ صدر دجاج مقطع
نصف كوب عصير ليمون حامض
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
4 ملاعق كبيرة لبن زبادي
3 ملاعق كبيرة خل
3 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة أوريغانو
ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

في وعاء عميق، ضعي عصير الليمون، صلصة الطماطم، لبن الزبادي، الخل، زيت الزيتون والثوم.
أضيفي الملح، الأوريغانو، البابريكا والزنجبيل وبعدها أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على تتبيلة وخليط متجانس.
أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء، وقلبيها جيدا وسط الخليط ثم غلفي الوعاء وأدخليه الى الثلاجة لحوالي 4 ساعات على الاقل أو ليلة كاملة.
سخني القليل من الزيت في مقلاة على النار، أضيفي الدجاج ثم قلبي جيداً حتى يتغير لون الشاورما، كما يمكنك طبخ شاورما الدجاج في الفرن حتى تكون أكثر صحية.
أتركي شاورما الدجاج على النار لحوالي 15 دقيقة حتى تنضج، ثم قدميها مع رغيف الخبز والعربي والسلطة بالإضافة إلى الصلصات.
شوربة القمح المقشور


كوب قمح مقشور ومنقوع ومغسول.
250 غرام لحمة مقطعة إلى مكعبات مع عظامها.
6 كوب ماء.
ملعقة طعام معجون بندورة.
ملعقة ملح صغيرة.
كوب حمص منقوع ومغسول
مقادير الصلصة
عصير ليمونتين حامضتين
فصا ثوم مدقوقان

يوضع القمح المقشور في القدر مع اللحمة والعظم، وتضاف إليه كمية كافية من الماء، بالإضافة إلى الملح والحمص المنقوع.
تسخن القدر حتى يبدأ ماؤها بالغليان وتظهر الزفرة البيضاء على السطح، تزال الزفرة ويتابع الطهو حتى يستوي اللحم والحمص والقمح.
تزال العظام من القدر، ويضاف معجون البندورة، يخلط المزيج جيدًا ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
تطفأ النار ويقدم الحساء مع خلطة الليمون والثوم المدقوق والخبز المحمص.
ملاحظة
لنجاح الطبق ينصح باستعمال قدر الضغط أثناء إعداد هذا الحساء لتقصير مدة الطهو.
سلطة الشفلور المقلي


1 كلغ زهرة "القرنبيط " أو كما يقال في المغرب العربي شفلور
3 بيضات
فلفل أسود
ملح
بقدونس
زيت للقلي

نأخذ الزهرة "الشفلور" ونقوم بتنقيتها وفصلها إلى زهرات متوسطة ونضعها في الماء تسلق مع الملح مع الانتباه ألا تنضج أكثر.
بعد سلق الشفلور، نقوم بخلط البيض مع قليل من الملح والفلفل الأسود وقليل من البقدونس ونخلط جيدا حتى تتجانس المكونات
نغمس الشفلور في خلطة البيض، ثم نضعها في زيت للقلي حتى تأخذ لون ذهبي.
توضع الشفلور في صحن به منديل ورقي لامتصاص الزيت، وبعدها تقدم مباشرة دافئة.
عصير الأفوكادو والمانجا


حبة من الأفوكادو.
مئتا غرام من المانجا المُقطعة إلى مكعبات.
حبتان من التمر منزوعتا النوى.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبشور.
مكعبات من الثلج للتقديم.

نُقشر الأفوكادو، ونتخلص من نواتها.
نضع كلّاً من جوز الهند، والماء في الخلاط الكهربائي، ونخلط لبضع ثوانٍ.
نضيف ما تبقى من المكوّنات، ونخلط مرة أخرى.
نسكب العصير في كوبين مع مكعبات الثلج.
لقمة القاضي بالزبادي


3 كوب دقيق
3 كوب زبادي "بدرجة حرارة الغرفة"
1 معلقة كبيرة سكر
1 معلقة كبيرة نشا
1 معلقة صغيرة فانيليا
2 معلقة صغيرة خميرة فورية
شربات
زيت للقلي

يوضع الدقيق في بولة أو في وعاء المضرب الكهربائي، ويضاف إليه النشا والخميرة والسكر والفانيليا، وتخلط جيداً.
يضاف الزبادي، وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
تغطى وتترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر.
يزال الغطاء، وتقلب العجين مرة أخرى وستكون شبه مطاطية.
يوضع العجين في كيس حلواني، ويقص طرف الكيس بحسب الحجم المراد.
يوضع زيت غزير في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
يغمس إصبعي الإبهام والسبابة بالزيت، ثم يضغط على الكيس لإخراج العجين وتقطع بالإصابع المدهونة بالزيت.
تكرر العملية حتى تمتلأ المقلاة مع الحرص أن لا تحترق.
تقلب جيداً حتى تكتسب اللون الذهبي.
ترفع من الزيت، وتصفى جيداً.
توضع في الشربات، ثم ترفع وتصفى منه.
تترك لتبرد، ثم توضع في الطبق، وتقدم.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم الخامس عشر
البفتيك الحار على الطريقة الألمانية


1 كيلو بفتيك
1 كوب دقيق
4 بيضات
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح
فلفل أسود مطحون
شطة
4 كوب بقسماط مطحون
1/8 كوب زيت للتحمير

إخفقي البيض و 1 ملعقة كبيرة من الزيت و الملح و الفلفل و الشطة جيدا.
ضعي البفتيك في الدقيق ثم في مزيج البيض ثم البقسماط المطحون.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
ضعي البفتيك في الزيت الساخن ليتحمر لمدة 5 دقائق لكل وجه.
قدمي البفتيك مع المكرونة بالمشروم و الوايت صوص.
طريقة عمل سلمون مع صوص الترياكي


1 كيلو سمك فيليه مقطع إلى شرائح طولية عريضة
مقادير صلصة الترياكي
3 ملاعق كبيرة صلصة ترياكي
3 ملاعق كبيرة من صلصة الهويزن
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
ثلث كوب سكر بني
2 فصوص من الثوم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
للزينة والتقديم:
بذور السمسم (حسب الرغبة)
البصل الأخضر (حسب الرغبة)

ادهني صينية الفرن بقليل من الزيت، ثم يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
تمزج مكونات صلصة الترياكي وتحرّك حتى يذوب السكر البني ويمتزج مع المكونات وتتجانس.
ضعي شرائح سمك السلمون في وعاء، ثم نسكب صوص الترياكي فوق السلمون، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك منقوعة لمدة 20 دقيقة في نفس درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة.
يُنقل سمك السلمون إلى صينية الخبز المُحضرة، ويخبز على 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح سمك السلمون مستويا.
في نفس الوقت، يُنقل المرق المتبقي إلى مقلاة صغيرة ويُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى ينضج مع التحريك و نحصل على صوص سميكة نوعًا ما ثم يُرفع عن النار.
يوضع سمك السلمون في صحن التقديم، تضاف الصلصة فوق السمك، ثم يرش البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم للزينة (حسب الرغبة).
شوربة القرنبيط الصحية


رأس قرنبيط "زهرة" صغير
حبة بطاطا متوسطة الحجم
ملح
فلفل أبيض
نصف كوب من الكريمة الطازجة
4 أكواب من مرقة الدجاج
بقدونس للزينة

يقطع رأس القرنبيط إلى زهيرات صغيرة تغسل وتصفى.
تقشر حبة البطاطا وتقطع إلى قطع صغيرة.
يطهى القرنبيط والبطاطا في مرقة الدجاج أو الماء اذا لم يكن لديك مرق الدجاج، ويضاف إليهما الملح والفلفل الأبيض،
لما تستوي البطاطا وزهيرات القرنبيط يهرس المزيج في خلاط أو خفاقة.
توضع بوريه البطاطا والقرنبيط في قدر على نار خفيفة وتضاف إليهما الكريما الطازجة وتسخن، لكن من دون أن تغلي، يضاف المزيد من مرقة الدجاج إلى الهريسة حتى تصبح أقل كثافة.
يزين الحساء بقطع القرنبيط والبقدونس المفروم، ويقدم ساخنًا مع شرائح التوست أو قطع الخبز المحمصة.
سلطة يونانية مع جبنة الفيتا


3 إلى 4 حبات بندورة
2 خيار متوسط الحجم مقطع إلى شرائح
خسة واحدة مقطعة بشكل متوسط
بصلة واحدة مقطعة إلى جوانح رفيعة
كوب من جبنة الفيتا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملاعق طعام خل
3 ملاعق طعام زيت زيتون
ملح
أوريغانو

تغسل الخضروات جيداً بالماء وتجفف.
تقطع البندورة إلى قطعٍ صغيرة، ويضاف إليها الخيار والخس والبصل والأريغانو والفليفلة الخضراء والزيتون.
تتبل السلطة بزيت الزيتون والخل ويرش فوقها الملح ثم تقلب جيداً.
تضاف جبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات صغيرة على وجه السلطة وتقدم.
عصير الخيار بالليمون


1 حبة متوسطة خيار مقطع
ربع كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" زنجبيل مفروم
1 لتر ماء مثلج

في وعاء "دورق" الخلاط، نضع الخيار والليمون والزنجبيل والماء، ونضربهم جيداً حتى يتجانسوا.
نحفظ عصير الخيار بالليمون في الثلاجة، ويقدم مثلج قبل الإفطار بنصف ساعة.
سر نجاح عصير الخيار بالليمون:
يمكن إضافة أوراق نعناع للعصير للحصول على مذاق ألذ.
قطايف بالنوتيلا

قطايف
زيت القلي
شربات
نوتيلا
مكسرات حسب الرغبة

نحضر القطايف ونعملها كما في الشكل ثم نقليها في زيت غزير
نطلعها من الزيت ونحطها في شربات بارد
كيس حلواني نحط فيه نوتيلا ونحط النوتيلا في الفراغات ونضع المكسرات حسب الرغبة والبالهنا والشفا

[ابوالوليد المسلم]

اليوم السادس عشر
لوف اللحمة


1/2 كيلو لحم بتلو ، مكعبات
2 ثمرة بطاطس متوسطة ، مكعبات
1 ثمرة طماطم متوسطة ، مكعبات
1 ثمرة فلفل رومي ، مكعبات
ملح
فلفل أسود مطحون
ورق لورى
حبهان
2 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبدة
ورق فويل

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة حرارة مئوية.
في صينية فرن كبيرة الحجم نضع اللحم و الطماطم و الفلفل الملون و البطاطس و البصل.
يضاف ورق اللورى و القرنفل و الحبهان و الملح و الفلفل و يقلب المزيج برفق.
في صينية فرن أخرى نقوم فرد ورق الفويل عليها ثم ندهنه ب 2 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبدة ثم نضع مزيج اللحم و الخضروات.
تغلق ورقة الفويل فوق مزيج اللحم و توضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
شيش طاووق على الأصول


خمسة من صدور الدجاج مقسمة إلى قطع متوسطة الحجم
3 فص من الثوم
عصير 2 حبات من الليمون
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوب من عصير الطماطم
نصف كوب من زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملاعق كبيرة من لبن زبادي
حبة فلفل أخضر مطحونة (اختياري)
ملح

نحضر الصلصة بخلط الثوم والملح والبهار والفليفلة والليمون وصلصة الطماطم والزبادي ويضاف عصير الطماطم وزيت الزيتون وتخلط المقادير مع بعضها جيداً.
تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات مناسبة إلى التتبيلة وتترك منقوعة في الصلصة مدة ثلاث ساعات.
توضع قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج.
تقدم ساخنة مع سلطة البابا غنوج أوالحمص بطحينة وسلطة خضراء حسب الرغبة.
شوربة الحمام


2 حمام
2 بصلة كبيرة مفرومة
3 أكواب ماء مغلي
3 حبات هال
2 ورق الغار
ثلاث حبات مستكة (حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة كبيرة زبدة

في قدر ضعي الزبدة ثم أضيفي البصل المفروم مع التقليب الجيد لمدة دقيقة حتى يذبل،
ضعي الحمام لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر حتى لا يحترق
أضيفي الماء المغلي، ثم باقي المكونات من البهارات (الهال، ورق الغار، مستكة، فلفل أسود، ملح ) مع التقليب جيداً
اتركي الخليط مغطي ليغلي لمدة 50 دقيقة أو حتى ينضج الحمام.
قدّمي شوربة الحمام ساخنة مع قطع الليمون ورشة بقدونس للزينة.
سلطة المعكرونة بالكاشير


100 غ من الكاشير
3 عروش من الكرفس
بصلة خضراء (أوراق)
ملعقة من الزيت الزيتون
للتزيين:
50 غ من الجوز
قليل من الثوم القصبي
لتحضير الصلصة:
2 معالق من المايونيز
ملعقة من الموتارد (الخردل)
ملعقة زيت الزيتون
عصير نصف حامضة

لتحضير الصلصة:
تمزج جميع مقادير الصلصة مع بعضها للحصول على صلصة السلطة.
طريقة التحضير:
تسلق المعكرونة في الماء المغلي في مدة 15 دقيقة، ثم تصفى من الماء وتدهن بزيت الزيتون ويحتفظ بها جانباً.
يقطع الكاشير إلى مربعات صغيرة.
يقطع الكرفس إلى قطع رقيقة.
تقطع البصلة الخضراء إلى قطع رقيقة.
نضع المعكرونة المسلوقة في صحن وتخلط مع الكرفس، البصلة الخضراء والكاشير تسقى بالصلصة وتزين بالثوم القصبي والجوز المهرمش.
عصير الطماطم



نقدم لك اليوم طريقة تحضير عصير الطماطم الطازج الذي يعد من أفضل العصائر الطبيعية وذلك لكونه غنيا بالعناصر الغذائية المفيدة.
تنتمي الطماطم إلى الفواكه، على عكس الاعتقاد الشائع بأنها من الخضار بالرغم من كونها مكونا هاما في أغلب الأطباق والسلطات، للطماطم فوائد عديدة، فهي غنية بالفيتامين سي ومضادات الأكسدة التي تقوي المناعة، بالاضافة إلى المعادن كالكالسيوم الذي يقوي العظام والألياف الغذائية التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، كما أن الطماطم تحتوي على نسبة عالية من الماء وسعرات حرارية منخفضة ما يجعل عصيرها مثاليا للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.
إليك طريقتين مختلفتين لتحضير عصير الطماطم، مع الملح و الفلفل أسود أو مع مسحوق السكر، وفيما يأتي خطوات تحضير كل منهما بالتفصيل.
ملاحظة:
يستحسن تقشير الطماطك قبل استهلاكها لسببين: الأول لإزالة المواد الكيماوية والثاني كون قشرة الطماطم لا تهضم، عندما تستهلك طازجة فلها دور فعّال في تحسين وظيفة الكبد وتقوية الجهاز العصبي، كما أنها تفتح الشهية حينما تستهلك كعصير.

4 حبات من الطماطم
كوب من الماء
3 ملاعق كبيرة من الخل
ملح
فلفل أسود

الطريقة الأولى لعمل عصير الطماطم :
نغسل الطماطم نقشرها، نزيل البذور، نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في المطحنة الكهربائية، نضيف كلا من الماء، الخل، الملح والفلفل أسود ثم نطحن الكل جيدا، نضع العصير في الثلاجة حتى يبرد ونقدمه.
الطريقة الثانية لعمل عصير الطماطم :
نغسل أربع حبات من الطماطم، نقشرها، نزيل لها البذور، نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في المطحنة الكهربائية مع كأس صغير من الماء، ملعقتين كبيرتين من مسحوق السكر، نطحن الكل جيداً ثم نقدمه في حينه.
العثملية بالقشطة


كيلوغرام من عجينة الشعيريّة العثملية الجاهزة.
نصف كوب من القطر.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
150 مليغراماً من السمنة.
مِلعقتان كبيرتان من النشا.
كميّة من زيت القلي.
كوب ونصف من الحليب السائل.
أربع ملاعق كبيرة من السكر.
خمس حبات من المستكة.
علبة من القشطة.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مكسّرات من أجل التزيين.
قطر للتقديم.

نضع القشطة في قدر صغيرة، ونضيف لها السكر، والطحين، والنشا، والمستكة مع الحليب السائل، ونُقلّب المزيج جيداً حتى يختفيا تماماً، ثمّ نضع القدر على نارٍ هادئة ونستمر في التحريك إلى أن يَغلي المزيج، وعندما يغلي الخليط نضع ماء الزهر والورد، ونترك المَزيج يغلي مرّةً أخرى لمدّة نصف دقيقة فقط ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة.
نجهّز صينيّة من أجل الخبز ويُفضَّل أن تكون مُستديرة، ثمّ نقسم مقدار عجينة العثملية إلى قسمين متساويين، ونفرد نصف كميّة عجينة العثملية في الصينية، ثمّ نَسكب نصف كميّة السمنة فوق العجينة ونُقلّبها، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح بين عشرين دقيقة، أو حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي.
نُخرج الصينية من الفرن، ونُخرج العجينة منها حتى نستطيع أن نخبز القسم الثاني منها؛ حيث نفرد القسم الثاني من العجينة في الصينية، ونسكب باقي كميّة السمنة فوقها، ونخبز العجينة في الفرن، حتى تَكتسب اللون الذهبي، ثمّ نُخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
نُجهّز طبق التقديم ويجب أن يكون مسطّحاً، ونضع الطبقة الأولى من العجينة ثمّ نفرد القشطة على الطبقة ونفردها بالتساوي، ثمّ نضع العجينة الثانية فوقها، وندهن بالقليل من القشطة عليها ونرش المكسّرات على الوجه، ثمّ نوزع القطر عليها قبل التقديم.

[ابوالوليد المسلم]

اليوم السابع عشر
صينية بطاطس بيوريه بالخضار واللحمة المفرومة .. طبق متكامل


ربع كيلو لحمة مفرومة متعصجة
1 كوب بسلة مسلوقة
1 كوب جزر مكعبات مسلوق
نصف كوب عصير طماطم
بيضة
ملح
كمون
فلفل أسود
زيت

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
توضع البطاطس في بولة، ويضاف إليها البيض، وتهرس جيداً حتى تنعم.
تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون، وتهرس مرة أخرى.
توضع اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها الجزر والبسلة وعصير الطماطم، وتخلط جيداً.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الاسود، ويوزع في الصينية.
يوضع فوقه خليط البطاطس، ويساوى سطحه جيداً.
يدخل الفرن لمدة 25 دقيقة وحتى ينضج.
يعرض للهيب الشواية لدقائق وحتى يحمر.
يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً.
يقطع، ويقدم ساخن.
مجدّره على الأصول


1 كوب عدس صحيح مغسول ومصفى
2 كوب أرز منقوع ومُصفى
1 بصلة مفرومة ناعما
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
الملح
فلفل أسود
ربع كوب من زيت الزيتون
4 أكواب من مرق الدجاج
للزينة:
1 بصلة مقطعة بشكل دوائر رقيقة
زيت نباتي للقلي

في مقلاة على النار، يحمر البصل في زيت نباتي حتى يصبح مقرمشاً.
يرفع البصل من المقلاة ويُصفى من الزيت بورق مصاص ويترك جانباً للزينة (بصل التزيين).
يوضع العدس في وعاء مع مرق الدجاج، ويطبخ لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
تُقلى شرائح البصل بزيت الزيتون في قدر.
يُصب العدس والمرق في القدر وبعد إضافة الأرز يُترك حتى يغلي.
تُخفض النار إلى حرارة هادئة حتى ينضج الأرز.
تُزين المجدرة الجاهزة بالبصل المُحمص المقرمش عند تقديمها للأكل.
شوربة فلفل أصفر الحلو


2 حبة فلفل أصفر كبير الحجم
2 فص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 مكعب مرق دجاج
ملعقة كبيرة الجبن الكريمي
2 كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ربع ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
كريمة الطبخ (حسب الرغبة)

1. على نار متوسطة، قومي بشوي حبات الفلفل الأصفر على النار مباشرة، حتى تحترق القشرة الخارجية، ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق حتى تبرد لتسهيل إزالة القشرة، ثم تُزال القشرة من الخارج ويُفرغ ما في داخلها من بذور وتقطع إلى مكعبات.
2. في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح الثوم، ثم اضيفي الفلفل أصفر والملح والزعتر ومكعب مرق الدجاج والفلفل أسود والماء ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تُضرب في الخلاط الكهربائي، ثم يُعاد تسخينها والتحكم في سمكها من خلال إضافة نصف كوب من الماء الساخن أو كريمة الطبخ.
سلطة سيزار باللوبيا الخضراء


1 حبة خس أخضر
1 حبة خس فريزي
1 حبة خيار
250 غ لوبيا خضراء
قليل من الجبن (جودا أو امنتال)
قطع من الخبز (يمكن استخدام خبز التوست المحمص)
2 حبات الطماطم
بصلة واحدة
للتزيين:
علبة تونة
الزيتون الأسود
2 بيضات مسلوق
لتحضير الصلصة:
4 ملاعق من زيت الزيتون
2 ملاعق من عصير الحامض
ملح
فلفل أسود
طريقة تحضير سلطة سيزار باللوبيا الخضراء
لتحضير الصلصة:
تمزج جميع مقادير الصلصة للحصول على صلصة السلطة.

يغسل الخس وينشف ويترك جانباً.
تسلق اللوبيا بماء مغلي مصحوبا بالملح وتصفى من مائها ويحتفظ بها جانباً.
-يقطع الخيار، والجبنة إلى مربعات.
يقطع الخبز ويحمص.
تقطع الطماطم والبصل إلى شرائح.
-في طبق التقديم يفرش الخس الأخضر الفريزي وتضاف له اللوبيا الخضراء والخيار الطماطم والبصل والجبنة، بالإضافة إلى الخبز المحمص ويسقى بالصلصة ويزين بالتونة والزيتون الأسود والبيض المسلوق مقطع إلى دوائر، وتقدم بالهنا والشفا.
ميلك شيك بالشوكولا


كوب حليب.
¼ كوب شراب مركز بنكهة الشوكولا.
3 ملاعق آيس كريم على الفانيليا.
شراب مركز بنكهة الشوكولا
100غرام شوكولا
ملعقة كبيرة سكر (حسب الرغبة)

تحضير الشراب المركز:
تسخن الشوكولا مع الماء في كسرولة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تذوب الشوكولا ويصّب الخليط ناعمًا، يضاف السكر ويسخن المزيج حتى الغليان ثم يترك جانبًا ليبرد.
لتحضير ميلك شيك الشوكولا
يخلط الحليب مع الشراب المركز في الخلاط الكهربائي بسرعة كبيرة لثواني مع ضرورة تغطية الخلاط.
يضاف الآيس كريم ويغطى الخلاط ويهرس محتواه حتى يصبح ناعمًا.
يزين بالقليل من شراب الشوكولاته المركز، وبشور الشوكولاته اذا توفرت، كما يمكنك اضافة كريمة القشدة حسب الرغبة
كنافة بالجبنة


نصف كيلو كنافة (500 جرام)
ربع كوب كبير سكر أبيض (50 جرام )
1 وربع كوب كبير سمن مذاب (300جرام)
نصف كيلو جبن عكاوي حلو
ثلث كيلو جبن موزاريلا
3 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" زبدة لينة
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ماء الورد

نحضر وعائين ونضع في إناء الجبن العكاوي وفي الإناء الاخر الجبن الموزاريلا ونغمر الوعائين بالماء لعدة ساعات مع تغيير الماء كل ساعة حتى تتخلص الجبنة من ملوحتها
نراقب الجبن العكاوي و الموزاريلا حتى يتخلص من ملوحته ونصفيه تمامًا من الماء بالوضع في مصفاه والضغط عليه
نضع السمن على الكنافة ثم نقوم بتقطيع الكنافة باليد مع الدعك والتفتيت حتى تختلط الكنافة بالسمن
نحضر صينية وندهنها بالزبد ثم نفرد عليها ثلثي الكنافة ثم نوزع الجبن العكاوي و الموزاريلا على وجه الكنافة ثم نرش السكر و ماء الورد ثم نفرد الثلث الباقي من الكنافة على وجه الجبن (لتصبح طبقتين من الكنافة بينهما طبقة من الجبن )
نرش السمن على وجه الكنافة
ندخل صينية الكنافة الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع حتى تتحمر و تصبح لونها ذهبي
نخرجها من الفرن وننتظر حتى تبرد،ثم نوزع عليها الشربات ومن الممكن إضافة بعض المكسرات على الوجه على حسب الرغبة لتصبح جاهزة للتقديم