|
|||||||
| ملتقى الطبخ والاطباق المتنوعة ركن يختص بالماكولات والمعجنات والسلطات والحلوايات على انواعها |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
20-11-2011, 12:21 AM
|
||||
|
||||
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
طبق الشيشبرك  انا بعمل كميه وبخبزه وبوضعه بالمجمده وعمل اللبن سهل يعني لما تكوني بالوظيفه وترجعي بس بتنزلي الششبرك باللبن طبعاً بتكوني مطلعتيه من المجمده قبل ما تروحي على الوظيفة او وقت ااجاكِ ضيف ما كنتي عامله احسابك المقادير 2 كوب دقيق ثلاثة أرباع كوب ماء 500 جم لحمة مفرومة للحشو 1 بصلة كبيرة 6 أكواب لبن رائب نصف حزمة كزبرة خضراء بقدونس اخضر 1 ملعقة كبيرة نشاء ربع كوب زيت نباتي قليل من الملح 2 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود 5 فصوص ثوم طريقة الطبخ يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة 15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة .  يفرم البصل ناعما ثم يقلب في 3 ملاعق زيت ألي أن يصفر ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا إلي لان تنضج ثم يضاف 1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود ويقلب جيدا ثم يترك ليبرد .  تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة .    تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي مثل القطايف ويمسك الطرف الاول بالطرف الثاني وتضغط جيداً    تصف حبات الششبرك بصينيه وتحمر في الفرن   يقلب اللبن جيدا مع النشاء ثم يرفع علي النار مع التحريك المستمر إلي أن يغلي اللبن ثم توضع حبات الششبرك في اللبن ويستمر بالتحريك علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج .  يدق الثوم وتفرم الكزبرة ثم يقلب الثوم في 3 ملاعق زيت في المقلاة إلي أن يصفر ثم تضاف الكزبرة ويقلب جيدا ثم تضاف إلى اللبن ونرش فوقه البقدونس الاخضر ويقدم في طبق التقديم ساخن .  وصحتين والف عآفيه  يارب يكون عجبكم الطبق شو اختي وسام جربيه اكيد اخواتي يلي من سوريا بيعرفوا الطبق
__________________
 اللهم احفظ جميع المسلمين وامن ديارهم ورد عنهم شر الاشرار وكيد الفجار وملأ قلوبهم محبة لك وتعظيماً لكتابك وسنة نبيك محمد صلى الله عليه وسلم
|
|
#2
20-11-2011, 12:31 PM
|
||||
|
||||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
[QUOTE=نهر الكوثر;1201689]
واااو .. رائع ويشهى .. تسلم أفكارك أختى الحبيبة  نهر الكوثرإن شاء الله أجربه وأخبرك بالنتيجة وأنزل الصورة  أرجو أن ينجح خاصة أن بها عجين  .. لإنى من وقت تجربتى للبيتزا  باظت العجينة وأصبحت أتجنب كل ما هو عجين لأنى ظللت أضع عليها الدقيق بعد التخمير لتتماسك وبالآخير طعمها كان  حتى الشكل تتدمر لما قطعت قلت ما لها ما تكون جاهزة أسهل وأسرع  لكن لا يأس مع المطبخ ولا مطبخ مع اليأس 
|
|
#3
23-11-2011, 07:58 PM
|
||||
|
||||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
[QUOTE=نهر الكوثر;1201689]
طبق الشيشبرك انا بعمل كميه وبخبزه وبوضعه بالمجمده وعمل اللبن سهل يعني لما تكوني بالوظيفه وترجعي بس بتنزلي الششبرك باللبن طبعاً بتكوني مطلعتيه من المجمده قبل ما تروحي على الوظيفة او وقت ااجاكِ ضيف ما كنتي عامله احسابك يممممممممم شو زاكي انا بحب اي شي فيه لبن وبموت في الشيشبرك كتيير تسلم ايديكي
__________________
|
|
#4
25-11-2011, 01:01 PM
|
|||
|
|||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
اقتباس:
انا اليوم رح اطبخه ان شاء الله يعطيكي العافية اختي الغالية نهر الكوثر انا بعمله بنفس الطريقة تماما فقط بالنسبة للعجينة بضيف الحليب بدل الماء فقط حليب وطحين ورشة ملح ورشة سكر وقد لاحظت ان العجينة المصنوعة قبل يوم والموضوعة في الثلاجة هي أسهل في الرق والتعامل من العجينة المصنوعة فورا ولذلك عندما اريد ان اطهو أكلة فيها عجينة فاني اصنعها قبل يوم او اكثر واضعها في الثلاجة طيب نفس العجينة أعمل بها سمبوسة و فطاير جبنة وهي لذيذة جدا نفس طريقة السمبوسك ولكن نضع جبنة بدل اللحمة ونقليها بالزيت وليس في الفرن وتؤكل ساخنة حقيقة جربتها العام الماضي عند جماعة سوريين من اصل شركسي فسألت عن الطريقة فقالوا فقط العجينة حليب وطحين وهم يضعون داخلها الجبنة الشركسية وعندما تكون مقلية هي الذ من المخبوزة بالفرن ومنذ ذلك الوقت وانا اصنعها دائما-فطاير الجبنة -على العشاء او الغداء ودايما عندي عجينة في الثلاجة ولذا لاتأخذ الا وقت قليل جدا اتمنى ان تجربوها وبالهنا والشفا فقط ملاحظة اخيرة حين تجهيز العجينة للسمبوسة والفطاير والشوش برك تجنبوا وضع الخميرة لأنها ستتسبب بانتفاخ العجينة وتصبح قطعة السمبوسك او الفطيرة معجنة ولها طبقتين وسميكة اذا لانضع خميرة فقط طحين وحليب وملح اما عجينة البيتزا توضع فيها خميرة وزيت... الخ ثانيا يجب ترفيع العجينة عندما نرقها قدر الامكان فكلما كانت رفيعة كلما كانت الذ طيب اخيرا اتمنى ان تجربوا العجينة وفطاير الجبنة المقلية وتعطونني رأيكم وخاصة حبيبتي وسام (أظن طريقة العجينة هذه سهلة جدا) السلام عليكم
__________________
اللهم فرج همي .. وارزقني حسن الخاتمة.. إن انقضى الأجل فسامحونا ولاتنسونا من صالح دعائكم .. & أم ماسة &
|
|
#5
20-12-2011, 03:14 AM
|
||||
|
||||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
[QUOTE=راغبة في رضا الله;1203841]
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته يا أهلاً وسهلاً بكِ أختى الحبيبة راغبة فى رضا الله نعم بالفعل العجينة سهلة جداً .. تسلمى على تقديم أفكارك سيدة الشفاء .. لكنى تأخرت كثيراً وظلت العجينة أكثر من أسبوع فى الثلاجة وعملتها منذ أيام وهذة النتيجة  صراحة جننت عند تشكيلها .. عملت عدة أشكال مثل القطايف والأصابع  والأصل المفروض الشكل المثلث .. لكنها نالت الإعجاب الحمد لله .. وكان الحشو الجبن الرومى الذى أعطى طعماً رائعاً أسال الله التوفيق لك أينما كنتِ
|
|
#6
21-11-2011, 12:17 AM
|
||||
|
||||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
شو في حبيبة قلبي وسام ولا يهمك انا بقول لكِ طريقة سهله للعجين ياما طلعت عيوني اول ما تزوجت بس الان الكل يقول والله عجينتك شو طيبة شو في ياقمر المقادير ثلاث كاسات طحين وكاسه وربع ماء وخميره 50 غرام ونصف كاسة زيت ورشة ملح وسكر وسر يلي انا بعمله رشة بهار ابيض الطريقه بتأخدي كاسة طحين ونص كاسة زيت وكاسه وربع ماء ورشة السكر والخميره ونوضعهم كلهم بالخلاط الكهربائي بنخلطهم يعني شي عشر دقائق بعدين بنسكبهم على الكاستين الطحين والملح والبهار يلي باوعاء وبتعجني شي عشر دقائق يعني هي ممكن تكون لزجه اشويه بترشي اشويت طحين اذا شفتيها لزحه لحتى اتشوفيها تماسكت وبتتركيها نصف ساعه حاولي اختي بتنجحي ولا يهمك ياعمري احنا بالخدمه واذا ما خربتي ما بتعلمي
__________________
اللهم احفظ جميع المسلمين وامن ديارهم ورد عنهم شر الاشرار وكيد الفجار وملأ قلوبهم محبة لك وتعظيماً لكتابك وسنة نبيك محمد صلى الله عليه وسلم
|
|
#7
22-11-2011, 02:43 PM
|
||||
|
||||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
[QUOTE=نهر الكوثر;1202150]
ما شاء الله .. أكيد بيتزا طيبة طالما أنها من يدك .. بارك الله لكِ حبيبتى نهر الكوثر بحثت ووجدت أن البهار الأبيض يسمى الفلفل الأبيض لدينا كنت نويت أعملها أمس وأفاجئك بالصور .. لكن الأحداث عندنا جعلتنى  إن شاء الله بعملها وأخبر حضرتك بالنتيجة اشكرك على جميل ما قدمتِ من أفكار .. ولا يهم بخرب وهما يأكلوا .. خير بإذن الله
|
|
#8
23-11-2011, 05:21 PM
|
||||
|
||||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
[QUOTE=نهر الكوثر;1202150]
بسم الله الرحمن الرحيم أختى الحبيبة نهر الكوثر .. أبشرك بالنتيجة .. الحمد لله طلعت متماسكة وها هى بالصورة جزاكِ الله خيراً على وصفتك الرائعة للبيتزا .. وأرجو أن يجربها الجميع 
|
|
#9
21-11-2011, 08:58 AM
|
||||
|
||||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
أربع كاسات حمص بصلة متوسطة ملح وبهارات الفلافل ريحتها طيبه كتير بصله سن ثوم او سنين على كيفك حزمة بقدونس وكزبره خضراء ملعقة صغيرة بيكنغ باودر زيت للقلي الطريقة انقعي الحمص مدة 10 ساعات على الاقل قبل بيوم يعني او من الصبح بكير احضري فرامة اللحم و قومي بطحن الحمص طحناً ناعماً و اطحني معه البقدونس و الكزبرة والبصلة والثوم حتى تحصلي على مزيج متماسك ملاحظه يلي بدك تاكلي منه بس نضعي عليه ثوم وبصل بس يلي بدنا نضع بالجمده لا تضعي عليه   رشي على المزيج الملح و البكنغ باودر و ضعي المزيج في قالب صنع الفلافل كما هو مبين في الصورة وتركيه شي خمس دقائق  طبعاً في قالب خاص للفلافل بس اذا ما توفر عندك شكليها بيدك انتِ كل شي وله حل اقلي حبات الفلافل في زيت حار حتى يزهر لونها لازم يكون حار او تفرط معك اذا حسيتي انه العجينه اشويه سميكه رخيها بالماء بس موكتير يعني روشي اشويت ميه وحركي يعني العجينه متل يلي بصوره  ثم قدميها مع المقبلات الطماطم و المخلل و الخيار و الخس و البقدونس و بامكانك عمل منها سندويتشات و تقديمها و بالهناء و الشفاء ما تبقى من العجينه نقوم بتقسيمها الى حصص حسب الحاجه والاحتفاظ بها فى أكياس بالفريزر  وقبل الاستخدام نخرجها حتى تسيح الكميه المستخدمه نضع عليها من كربونات الصوديوم ( بيكنغ باودر) ونقوم بتشكيلها وقليها بزيت حامى جدا متل ما سبق وحكينا بعتعرفي اختي وسام انا بكرا شكلي راح اعملها تفضلي نقلت لكِ الموضوع بس شرحتلك الطريقه اكتر من شان هيك ياست الشفاء وقت النقل اذا شفتي شي ناقص او مو واضح خالينا نوضحه حتى يكون سهل على الزهرات يلي معنا لانه بعدون اجداد ومهم الشرح بطبخ شو رايك اختي وغاليتي وسام نثبت الموضوع عشان كل الصبايا يلي معنا يستفدو
__________________
اللهم احفظ جميع المسلمين وامن ديارهم ورد عنهم شر الاشرار وكيد الفجار وملأ قلوبهم محبة لك وتعظيماً لكتابك وسنة نبيك محمد صلى الله عليه وسلم
|
|
#10
22-11-2011, 02:52 PM
|
||||
|
||||
|
رد: حكاوى ستات الشفاء ~دعوة للجميع شاركونا~
[QUOTE=نهر الكوثر;1202223]
الفلافل الطعميةرائعـــــــــة جداً .. سأجربها إن شاء الله ..وإن شاء الله يتبسطوا بها .. وقوليلنا كيف طلعت معك  اشكرك على الشرح الوافى واهتمامك بالتوضيح لنا أختى الحبيبة نهر الكوثر .. دمتِ أنتِ وستات الشفاء لبنات الشفاء بالخير نقعت الحمص منذ قليل .. إن شاء الله على مساء اليوم أو غداً أقوم بعملها سأقوم بالتثبيت كما تفضلتِ .. وإن شاء الله نستفيد منكم الكثير بارك الله فيكم
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
|
|
|
Powered by vBulletin V3.8.5. Copyright © 2005 - 2013, By Ali Madkour |
العرض المتطور
